鸟蛤鸟贝 | 鄙视链与找不同~

很久以前，当我第一次听到鸟壳这个名字的时候，作者在心里点燃了一个好奇的小宇宙:作为一种壳，以家禽的名义，一定有隐藏的感情…

鸟壳寿司仰望星空空。途经:红茶tabelog.comにしたマトレーヌ

这一次，我们来探索一下鸟壳。

紫色鸟壳V.S .黄色鸟壳

不知道热爱贝类的同学有没有这样的困惑；国内卖的“鸟壳”一般是这样的:

中国寒风鸟壳。途经:item.yhd.com

在日本看到的“鸟壳”一般是这样的:

日本寒风鸟壳。途经:123rf.com.cn

那么，谁才是真正的鸟壳呢？

我们在日本看到的鸟，有紫色和黑色的脚，在中国俗称紫色鸟。官方的说法是，它们的名字是顶部光滑的薄壳鸟蛤或富里雅蛤。这种贝壳在日语中叫做“鸟壳”(鸟食)。

日本产的紫色鸟壳。途经:torigai.miyazu-et.com

而我国常见的鸟壳颜色为淡黄色，在汉语中俗称黄色鸟壳。官方名称是加州扁鸟蛤或白令海鸟尾蛤。这种贝壳在日语中的标准和名称是ェゾィシカゲガィ，在市场上也被称为石垣壳或白鸟壳(所以你想说日本人是色盲……)。

中国制造的黄色鸟壳。途经:suning.com

在中国，这两种贝类的栖息地是黄海，但黄鸟贝类产量大，而紫鸟贝类产量很低，人工养殖成活率低，缺乏经济价值。所以在中国提到“鸟壳”，大家只会想到黄色的鸟壳。

小黄鸟(无壳)来加入乐趣…

在霓虹之乡，两种贝类都可以在市场上看到。紫鸟壳是江户时期举行寿司的代表食材之一，传统上比较受青睐，而黄鸟壳以前产量较少，知名度较低。近年来，随着岩手县芦前高田市广田湾黄鸟壳养殖的蓬勃发展，黄鸟壳在市场上获得了更多的赞誉。

紫鸟壳全身照片，侧面，脚发育。途经:senpuku.boo-log.com

紫色鸟壳和黄色鸟壳是鸬鹚科的成员，形状相似，大小相等。从壳上看，紫色鸟壳的壳比黄色鸟壳更薄更脆，“滑顶薄壳鸟蛤”并没有得到中空的美誉。从贝类的角度看，形状相似，色差明显，一目了然。

紫鸟壳生鱼片。途经:123rf.com.cn

所以，在中国叫黄鸟壳“鸟壳”，在日本叫紫鸟壳“鸟壳”是有道理的，只要不混淆身份，玩得开心就行。

日本黄鸟寿司。途经:blog.goo.ne.jp/tsukazo1200

紫鸟壳V.S .北寄壳|黄鸟壳V.S .绿柳

有时候，有些朋友说他们分不清紫鸟贝和贝吉贝，他们烦躁痛苦到想死(手动摆好马景涛的脸↓)。这两种贝类体型差不多，主要食用部位也是贝类脚。但是贝类的颜色和形状是不同的。

烦躁示意图

紫鸟贝贝的脚是紫黑色的，加热前后颜色变化不大，形状细长，顶端有明显的锐角，像鸟嘴，这也是“鸟贝贝”得名的原因之一。

鸟嘴的形状。via: premium-marinetopia.jp

但是贝吉贝(不是北极贝，分不清贝吉贝和北极贝请戳这里)出生时是灰色的，加热后变成淡红色，贝脚比紫鸟贝还粗。

生于北方送贝类。via:ieg.jf-net.ne.jp

通常我们在餐厅看到的紫鸟贝都因人都是被剖开焯水过的，所以我们看到的不是贝都因人的原始风格，而是贝都因人的等腰三角形“展开图”，做寿司时更美观，形状更合适。焯水后，形状会稍微坚实一些。但是贝吉贝在生食上比较柔软听话。

烫紫鸟壳[左]生北扇贝[右]寿司。途经:etizenya0.blog20.fc2.com

另外，黄鸟壳和绿柳(马鹿壳、中国马哥蛤、中国蛤蜊)的壳也有点让人摸不着头脑。在日本，不同产地的绿柳的贝脚差异很大。东京湾的绿柳个头小，颜色橙黄，北海道的绿柳个头大，颜色淡黄。

北海道[左]和东京湾[右]的绿柳。途经:zukan-bouz.com

从颜色上看，北海道产的青柳颜色接近黄鸟壳。做生鱼片或者寿司的时候，两者的贝类一般都是剖开的，所以有点难辨认。

日本黄鸟寿司。via:bandoftokyo.com_meitu

青柳寿司和黄鸟壳有点分不清。途经:blog.goo.ne.jp/negokunta

而黄色的鸟壳，脚相对于身体的比例更大，看起来是“长腿”。所以在食用部位，黄鸟壳(和紫鸟壳)主要吃贝脚，而青柳的贝脚和贝柱(小柱)则是备受青睐的双珍。

青柳的贝脚和贝柱很受欢迎。通过:电子健康食谱

如果有机会看到两者的外壳，你会发现区别更明显。黄色鸟壳呈现粗糙凸出的放射状条纹，而绿柳壳则光滑。

黄色鸟壳，纹理凸起。途经:suning.com

北海道的绿柳在正面看起来还是有点像黄色的鸟壳。怎么破？via:nsakanaya.exblog.jp

伯德·贝里的《大国》

好了，找到不同的游戏后，我们来关注一下日本鸟壳(也就是紫色鸟壳)。

从上面我们知道鸟壳是长腿的生物，那么这么长的腿有什么用？显然，不是为了美，也不是为了取悦人类，而是为了生存。

为了快速移动，贝类展示了它们的神奇力量。帆站开合壳游【左上】，鸟用脚跳【中右】，蛤吐粘液随波逐流【左下】。via:fra . afrc . go . jp

鸟类和贝类闲着的时候，会在内湾水深10-20米的沙滩上发呆，刷刷朋友看颤音，低调地把脚折在贝壳里，只伸出虹吸管，做一些优雅的呼吸动作。但遇到海星等捕食者时，它会迅速伸出长腿，一跃而起，跑开。

鸟壳从虹吸管中伸出来吸气。途经:4travel.jp/travelogue

鸟壳在日本分布广泛，如太平洋一侧的东京湾、三和湾、伊势湾，日本海一侧的和歌山湾，濑户内海等。其中，著名的产地是三河湾(爱知县)和和歌山湾(京都县)。太平洋的进食季节是春天，日本海的进食季节是夏天。

途经:ntv.co.jp

爱知县三河湾捕获的鸟和壳比较大，可以长时间达到几千吨。不过这里的鸟和壳都比较小，壳大概6厘米长。在京都地区(如公瑾湾、田丽湾)，虽然产量有限，但鸟壳很大，壳长可达10厘米左右。小鸟脚嫩，大鸟脚粗而脆，质地略有不同。

京都地区和其他生境的鸟壳体型比较。via:kyoto.cookpad-blog.jp

也是鸟壳。为什么京都像个大国？由于鸟壳的原始寿命为2-3年，夏季三河湾海底氧气含量不足，鸟壳很难存活1年以上。京都府的生活环境相对舒适，鸟有机会活到一岁以上，所以体型差别很大(本来三河湾的鸟和同龄人相比，可以死在印刷品上)。

鸟壳后丹。via:sharetube.jp

但是京都府野生鸟弹的捕获量并不多，而且近几年日本鸟弹的整体捕获量很不稳定，大大小小几年的捕获量就像坐过山车一样。因此，京都人刻苦练习养鸟和贝的技艺，把养鸟和贝的技艺从麦祖鲁湾和和歌山湾传播开来。目前，在京都地区养殖的鸟壳中，体重超过100克的大型鸟壳被称为“丹后鸟壳”(丹后とり壳)，是当地著名的品牌。