酒吧洋酒调酒师 世界级调酒师："我被白酒圈粉了"

说到调酒师，大家都很熟悉。我印象中的调酒师是在酒吧里调制鸡尾酒的服务人员。通常是将洋酒或朗姆酒、杜松子酒、龙舌兰酒、伏特加、威士忌、白兰地等酒作为基酒混合或摇匀后，再加入其他辅料制成的混合饮料。

但你可能不知道的是调酒师在葡萄酒消费文化、品牌建设、产品开发中的特殊作用。目前，中国白酒正在经历复兴和国际化的转型，旨在将中国传统白酒产品延伸到年轻一代消费者和全球市场。

今天，我们采访了一家大型国际白酒公司的世界知名女调酒师和品牌大使那。她对白酒的新地位和发展有什么看法？

1.酒和白酒最大的区别是什么？

首先，作为调酒师，接触外国葡萄酒十几年了。白酒在中国是我们自己的酒文化，和外国的酒在饮用方式上有一些异同。喝白酒多是伴餐，结合很多社交场景。洋酒适合纯冰饮用，也可以随餐食用。但相似之处在于洋酒在某些社会场景中的应用。

2.懂得品尝洋酒红酒的都是精英，喜欢白酒的都是土鳖？为什么？

我不太同意。

许多中国人认为国外的月亮是圆的，异国情调是好的，时尚的。

之所以觉得别人的东西好，是因为我们并不真正知道自己的东西有多好，不管是酒还是红酒。那可能是因为他对白酒、酒文化和一些真正的特产，甚至一些品牌都不太了解。

多接触国外的东西是好事。不能说洋酒红酒都好，但是我们中国白酒不好。这个我不同意。每种酒都有自己的优点，没有高低之分。甚至鼓吹喜欢酒的都是土鳖都是不对的。

3.据说未来市场是一个更年轻的市场。白酒应该如何适应未来市场的发展？你接触的年轻消费者中，他们对白酒是什么态度？你觉得这种态度说明了什么？

自从洋酒进入中国市场，中国白酒的消费就跨越了各个时代。面对洋酒的冲击，如何让白酒重新夺回年轻的消费群体，成为白酒市场应对洋酒冲击最关键的一点。

那:我接触的年轻人大多不接受白酒。但我会尽量说:我是酒保，可能会尝试用白酒做一些鸡尾酒产品。当然这个方法现在还没有。很久以前，一些白酒公司也与酒吧或调酒师合作，但效果并不太理想。

从酒保的角度来说，最重要的是专业性。把白酒推给年轻人的关键是你对这款白酒的了解，以及如何用你想要搭配的材料做出一款鸡尾酒，能够满足坐在你面前的消费者的需求。初期效果可能不太理想，但经过多次尝试，肯定会对市场产生更广泛的影响。

4.很多白酒公司认为白酒是中国传统文化的一部分。如果我们用西方的白酒营销方法来推广白酒，就会抹杀传统文化。你怎么想呢?

在信息高度交流的今天，文化正处于一个需要相互融合的阶段。我们不能说接受一种文化就是抹杀另一种文化。相反，借助于潮流的各种元素，我们的传统酒文化可以发展得更快。

而且，我们并不是说完全采用白酒的勾兑方式。作为调酒师，我们会根据白酒的特点进行创新，结合勾兑的方法，而不是简单的复制粘贴。重要的是要知道，每个品牌，每个产品都有自己的个性。

5.许多白酒公司试图将他们的产品改造成更年轻的产品。你觉得他们做的好事和坏事是什么？需要做哪些改变？

80后和90后正在成为消费的主力军，这说明青年的转型是必要的。近年来故宫文化创意产品的销量就是一个很好的例子。如果文物有这样的青涩感，为什么白酒不能用？

对于白酒专业来说，需要了解消费者饮酒口味的变化，甚至与葡萄酒行业或一些专业调酒师合作，然后推出一些新产品，这对消费者和市场都有好处。

建议:要努力不断创新。我们知道的一些传统白酒品牌，其实在他们的各个公司和内部的工作流程和机制上都是相当复杂的。我们不能认为某件事可以立即实施。他有很多步骤，甚至年度财政年度计划。还是希望他们能把一部分创新给更多的年轻人，根据市场和消费者的需求灵活调整。

6.国外消费者对中国白酒有什么看法和理解？

推广白酒做基酒最大的好处就是可以多一条白酒国际化的路子。此外，与国内年轻消费者对白酒的抵制不同，外国人更喜欢尝试新事物。即使有些外国人有条件，也可以从一开始就喝白酒而不是洋酒。在中国，许多外国人会品尝不同品牌和类型的酒。

7.白酒走向国际的难度在哪里？障碍是什么？作为业内资深调酒师，你愿意帮助中国白酒企业推广白酒吗？

目前，国内白酒市场没有大范围的国际化，很难推广一些先进的发展路线。需要从众多国外葡萄酒品牌中寻找品牌大使在国内进行海外推广。

很久以前，我接触白酒的时候就给自己定了这样的目标。作为一个国内的调酒师，我当然希望有一天能和某个白酒品牌好好合作，希望我能代表我们民族的白酒品牌去不同的国家给他们品酒，做品牌推广。

就像现在做一些现场在线课程一样，我们带着大家不断尝试新鲜事物，更不用说我们的白酒和我们自己的中国酒文化了。

对于行业来说，指导一些年轻的调酒师也是我的荣幸。

8.作为世界知名的酒保，为什么现在对白酒情有独钟？

从事调酒行业16年，这两年慢慢会接触到一些白酒。我对中国白酒和中国文化非常感兴趣。毕竟我们是接触本地和中国消费者的，所以还是想传承中国的酒文化。此外，我们工作多年，愿意将酒文化传播到其他国家，并在国际调酒师行业推广。(正文:猫九)