餐厅服务员工作流程餐厅服务员 27步服务流程

主编微信:18507193780老师

整个过程:

站着欢迎客人→落座欢迎客人→拉椅子让座→连接衣服和帽子→要茶→倒茶→增减座位→确认菜单→要饮料→撤杯撤筷→送毛巾→上冷菜→加热菜品→倒水→上菜服务→餐饮服务→物有所值服务→大盘子折成小盘子→更换餐具(骨盘和烟灰缸)→

一般要求:(1)行动标准要求

微笑，优雅，自然，大方，得体，标准。所有饭里的操作都是低于客人肩膀，脚呈T型。

遵循三步走的原则，用餐中的所有服务操作都要顺时针进行。

(2)语言标准要求:

声音甜美，语速适中，说普通话，反应灵活，说话得体，有亲和力。饭前:一、站立迎宾的具体流程:

1、部门会议结束后5分钟内要将阳台门右侧的标架摆放整齐。2.长期要求:

抬头挺胸，收腹，微笑，直视来访者的方向。遇到不需要被领的客人，要和客人打招呼。

头部信号。严禁交头接耳，东张西望，小动作太多。女性的脚呈“D”或“V”形，右手握左手，下颌交叉，手自然置于小腹前方。男性双脚分开齐肩，右手握左手，下颌交叉，手自然放在前面。语言是:“中午(晚上)好”。

二、欢迎客人的具体流程:

当带领客人时，你应该发出两个或一个声音，微笑，尊重和欢迎。1.当客人走了约3m远时，向客人问好:“下午好(晚上)”。

2.引导客人时的手势是右手手指自然靠拢，手掌向上，手掌与地面成45度角，小臂伸直，以肘关节为轴斜向上延伸，指向目标，眼睛看着目标。语言是“请入内”。

三、拉椅子让座的具体过程:

1.当客人想坐下时，立即上前一步，拉开椅子让出座位。拉椅子时，身体前倾，双手握住椅背1/2，轻轻抬起，脚向后移动。动作要轻，声音不能太大。椅子前缘与桌子的距离为40㎝(特殊情况除外)，然后右手手势邀请客人坐下。把椅子往前送的时候，只要客人能感觉到椅子的位置，动作就要轻、稳、准。然后说“XX，拜托。”或者“XX，我给你准备个坐垫，你坐着会觉得更舒服。”拉椅子时，避免移动太用力、太快或太大声。

2.针对特殊客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人、身高体重特殊客人，提供高低椅、靠垫、婴儿椅等特殊服务。

3.对于有休息室或沙发的房间，请提醒客人在宴会开始前在这里稍作休息。说:“XX，你先在沙发上休息一下。要不要我给你开电视？”

四、挂衣服帽子的具体流程:

1.看到客人脱衣服，及时上前提供服务，操作时站在客人身后(男士双脚分开，肩宽；女士的脚呈“D”字形)，自然站立，用左手中指和食指勾住衣领，右手帮客人脱下外套，提醒客人是否要拿东西(如手机、香烟、打火机等)。)，并禁止触摸客人的皮肤。

2.客人的衣服要摆放整齐有序，如果不均匀或袖子翻了，要把客人的衣服整理好。当客人同时手拿领带或围巾时，要求统一放在一起，以免混淆(不要给异性客人刷衣服)。

3.挂好外套后，按要求摆放，区分主宾的衣服。直衣架或衣柜挂衣服的顺序是以主宾和主人的身份面向衣架的右手边，顺时针向下推。在衣架上挂衣服的时候，要求记住衣服是属于哪个客人的。

4.当客人的衣服直接挂在椅背上时，使用保护罩(椅罩或布)进行保护。5.如果客人有任何穿衣行为，立即从衣柜(衣架)中取出客人的衣服，准确地递给客人。

6.当客人有穿衣意图时，及时准确地拿走客人的衣服，站在客人身后，双手抓住衣领，打开肩膀，按照客人的习惯穿衣，最后穿上衣服，双手捏住肩膀。

五、请教茶的具体流程:

1.站在主持人和助理主持人的右边，询问客人是否需要备茶。语言:“XX，今天给你准备什么茶？我们这里有吗？？(按中、低、高顺序介绍)”。客人犹豫的时候，可以主动向客人介绍各种茶的特点，或者建议喝什么茶。

2.如果客人不要茶，可以要一杯白开水或免费茶。

3.客人确认点的茶后，将客人点的茶记录在酒单上，注明茶的品种和数量，到酒吧领取。