吉食送 快餐巨头吉野家开卖肉夹馍，也来抢占“家庭厨房”市场？

在这种流行病的诞生下，食品公司的负责人已经盯上了餐饮业的新零售业务:

海底捞开“火锅食品超市”，肯德基卖螺蛳粉，计划投资20亿打造“贾功夫料理”...

就连快餐巨头吉野家也大动干戈，打造“吉时汇”品牌，准备抢占“家庭厨房”市场！

90多种零售产品，不仅销售鱼香肉丝、香菇红烧肉、香肠炒饭等半成品菜肴；还卖肉夹馍等主食零食；有零食，饮料，粮油等。，可以在网上发货后1小时内发货。一个熟牛肉，58元/份，已经卖到了78825份，十几个产品卖了几万！

吉野家新的餐饮零售模式有哪些亮点？能给我们食客什么启示？

快餐巨头吉野家推出新品牌，全面抢占家庭厨房

自疫情爆发以来，餐饮品牌扩大零售业务已经不是什么新鲜事，但像吉野家这样的人很少推出新品牌。“纪石慧”的具体模式是什么？我们一起来看看。

1.在“家庭厨房”版块和“线上配送+店铺自养”模式上线

目前吉时汇的在线渠道主要是吉时汇微信小程序。

当你打开积食会小程序，你会发现它包含了三个主要场景:外卖、午餐点菜、家庭厨房。

其中新推出的零售产品主要集中在家庭厨房这一板块，每份订单填99元就可以免除送货费。

除了有自己的小程序外，记者注意到吉野家在美团和饿了么上面的店铺也增加了家庭厨房板块，但是卖的产品没有吉时汇小程序的多。

在线上，纪氏惠已经建立了一个基于吉野家店的体验区。体验区有用餐区，同时在入口和收银台放置简单的货架和冰柜，专门销售方便食品、饮料和零食、粮油鸡蛋等产品。

客户可以在一个小程序上订购，或者直接在商店里购买。

2.90多种产品，包括主食、小吃、生鲜、粮油和小吃

吉时汇的零售产品有90多种，种类非常丰富，有快餐、粮油、调料、休闲小吃，几乎包括了家里做饭需要的所有东西。

主食+零食:不仅有一些主食可以一日三餐吃，比如小笼包、饺子、小笼包，还有肉包子、手抓饼、锅贴、麻将烧饼等零食。

半成品菜:鱼香肉丝、香菇焖肉、香肠炒饭、虾仁炒饭...这些菜都是经过初级加工后烹制的，顾客在家只需煎两次。

生鲜食品:以牛肉为主，包括牛腩、牛排、牛颈骨、培根、虾、章鱼、鸡腿肉等家庭烹饪常用食材。

粮油调料:目前吉时汇线上线下卖的大米只有一种，日本进口，5公斤装，68元一包。鸡蛋目前只在吉野家店线下卖，不在吉时汇小程序。此外，还有专门出售饼干、坚果和其他小吃的部门。

3.鱼香肉丝11.9元/份，肉包子0.4元/块。十多种产品销量上万

无论是在小节目还是店铺里，记者都发现吉时汇的零售产品都比较实惠，所以销量也不错。

以鱼香肉丝为例，每份150g，一袋装四个。一袋鱼香肉丝原价只有60元，折扣低至35.9元。一份不到12元，卖了1.7万多本。

一份三袋即食日式熟牛肉只要58元，至今已售出78825份，货下优惠率也很高。

我们一般吃肉包子30个一包，只要12.9元，相当于不到5毛钱一包，销量已经达到2.9万多份。

单在小程序里，销量上万的产品多达11款。除了熟牛肉和鲜肉包子，还有两个红烧牛肉拉面，40.9元，销量34618份；两包肉夹，一个10.9元，也卖了一万两千多份；从日本进口的22000多份岳光大米并不便宜。

4.同城发货，1小时内发货

至于配送，由于吉野家每家店都有取货点，吉时汇的自营产品，如熟食、生鲜、半成品，只要客户下单，当天一小时内就可以收到。

送货费:7元，99元。

饼干、蛋挞、坚果等零食在第三方快递的同时，也是从最近的客户下单的店中提货，距离近的还能快速收货。

又一种“餐饮+零售”的新模式？

自疫情爆发以来，已经有很多餐厅尝试采取“餐厅+零售”的混合模式，但大多属于探索阶段。

很多餐厅可能也会在店内销售一些零售产品，但吉野家的模式在渠道、产品线、运营等方面更系统、更规模化。

其模式能否为餐饮零售提供新思路？

1.两年前我开始探索，通过线上和线下

疫情导致许多食品企业开始寻找除了外卖和外卖以外的新的增量市场，从在海底捞卖半成品菜，到在汪顺馆做便利店，再到在紫光苑的超市和社区开设独立摊位。他们都专注于家庭厨房。

随着家庭厨房的爆炸式发展，餐厅+新的零售店即将到来。但是，吉野家的新零售基因已经存在。

早在2018年，吉野家就销售了一系列吉野家产品和进口食品，如小吃、清酒、牛肉饭预制菜、鲭鱼饭预制菜等。

今年疫情期间，吉野家专门推出了一系列“家庭厨房”产品，同时推出了“好菜送”小程序，从而形成了以吉野家半成品为核心的专属私域流。

然后在4月份和同公司知名冰淇淋品牌DQ一起直播，不仅向网友展示了自己的食材和成品菜品，还让厨师们现场展示了自己的做法，逐渐提高了粉丝对“家庭厨房”产品的认可度。

新品牌吉时汇一上线，同名微信小程序同时上线，既巩固了现有流量，又开放了线上线下，最大化了新品牌的客户。

2.突破品牌限制，销售高频按需+特色产品

在市场上，大多数开展零售业务的餐饮企业将自有品牌使用的食材或半成品在店内销售，只能吸引熟悉自有品牌的老客户，但很难开拓新客户。

吉时汇打破了这种产品思维，不仅卖自己的食材和半成品，还卖生鲜、粮油、鸡蛋、零食饮料、厨房用品，而这些后面的产品都是客户生活中刚刚需要的高频产品。

这意味着顾客即使不想吃吉野家，也可以在吉野家购买必需品，这无疑会为品牌增加新的顾客。

而且吉野家除了卖馒头、小笼包、饺子、鲜蛋等经典产品外，还依靠吉野家的品牌代言推出了很多特色产品，比如日式米饭、日式牛肉等。

从上面可以看出，吉野家不再是单纯的餐饮企业。他正在形成一整套全新的零售思维，以门店为零售终端，全力以赴做新零售。

而大而全的产品品类，意味着吉时汇的运营需要多个供应链作为支撑，这也是吉时汇和所有在餐饮零售上下功夫的餐饮企业将面临的难题。是否解决这个问题将成为吉时辉在市场上站稳脚跟的关键。

3.该餐厅已成为“零售前沿仓库”，充分发挥了连锁餐厅的优势

目前流行的火锅配料超市和互联网的“购物”都是在家里做生意，目的是抢占家庭厨房市场，这种生意需要速度和效率。

与阿里、美团等互联网巨头和电商大鳄相比，连锁餐饮企业在做新零售方面优势明显——依托现有门店，线上配送+门店自提，实现一小时配送。

在线上，纪氏惠在吉野家店设立了体验区，也就是说每个吉野家店相当于纪氏惠的前端配送仓库。客户只需要选择最近的店铺下单，可以享受比电商平台更快的发货速度，也可以直接在店铺提货。这是零售业所有连锁餐厅的一个优势。

未来，吉时汇还会开一家独立的便利店。与大多数只在一家商店试水的餐馆相比，吉野家的新零售野心要大得多，它已经把吉野家作为一个完整的模式来经营。

专业餐饮网络概述:

餐饮业正在发生变化，商店将不再只是单纯的欢迎顾客购买食物，未来还将成为零售终端，实现多场景的连接。

所以餐饮人的思维需要改变，才能抓住市场机会，成为赢家。

作为一个独立的零售品牌，吉野家无疑是在新的零售领域迈出的大胆而勇敢的一步。

我们可以和市场一起期待未来的成功。

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