如何调酒 第一次去酒吧,应该怎样点鸡尾酒才能不露怯

炸薯条出版社:其实对于很多还没上班或者已经上班的内向女生来说，去酒吧点酒是一个很奇怪的世界。仔细问问你的朋友，或者周围的人不是很清楚的话，硬着头皮点一杯名字好听的，但是当你呈现的时候，只能硬着头皮喝了。

这篇文章很好的回答了一个人去酒吧(或者带刚来的女生去酒吧)应该如何避免不良的方式，强迫他点适合自己口味的鸡尾酒。我愿意把这个“生存技能贴”分享给所有支持女神一的人。

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对于没去过酒吧的人来说，第一次鼓足勇气推门进酒吧并不容易。即使不是日式酒吧，也没有什么隐蔽的环境和厚重的门把“别人”挡在外面，陌生的环境和“看不懂”的氛围都是障碍，尤其是你一个人的时候，或者同龄人没去过酒吧的时候。终于鼓足勇气坐下来，却不得不面对第一个问题:第一次去酒吧应该怎么点酒？至少，怎样才能不出丑？

甚至对于长期去酒吧的人来说，从如何点酒，酒保就能看出顾客是真的懂酒——还是爱酒。如何点酒是酒吧探索的核心活动之一。与调酒师的沟通和与潜在饮酒者的良好沟通往往从这里开始。在酒吧点酒喝的重要性至少相当于泡一个女生。

我想普及一下这篇文章，希望大家都能以自己的方式享受酒吧。在真正享受一个新的世界之前，假装一点点有趣是没什么的。

零，不要走错工作室

这里介绍的是鸡尾酒吧点酒的方式，不管是日式、英式还是美式，至少应该是鸡尾酒吧——最坏的情况下，有些东西可以用在威士忌酒吧或者特殊的啤酒吧。就算不是专业的酒吧，也一定是自己给鸡尾酒端零食的酒保。如果你去一个喧闹的夜总会，每个人都有一个餐桌女郎，威士忌——不管是什么牌子——和红牛脉冲新奇士可乐已经放在桌子上，等等...这时候说怎么点酒，对着大排档的摊主说“不懂傅里叶变换就过来掐死我”其实也差不多。对着牛弹琴不是什么大问题，但是试图去装逼一个完全不坚持同一个想法的人是很傻的。

其实国内鸡尾酒吧很少，一线城市只剩下屈指可数的专业鸡尾酒吧——甚至深圳这样的大城市都没有好的鸡尾酒吧。那怎么才能至少判断这个酒吧至少真的是做酒的？第一步必须看环境。如果环境不合你意，即使酒很好喝，也没必要委屈自己。虽然有些鸡尾酒吧也有乐队唱歌或者DJ和舞池，但一般不建议以喝酒为主要目的进入有上述内容的酒吧，除非你很有把握或者有人带路。那些地方可以和跟你一起去的人喝酒，也可以根据想搭讪的女生点菜。然后你就可以坐下来看酒单了。如果一杯鸡尾酒平均40块钱以下(不含镜头)，基本上可以把这个地方当成咖啡店或者普通安静的酒吧:喝酒还行，不要苛求，人家不是专门做这个生意的。调酒师好的鸡尾酒吧里，平均60左右的价格已经是业界良心了。一个70杯的鸡尾酒吧在国内应该算是一个普通价格，在上海和北京往往会超过这个价格。确认酒单后，最后一个简单的方法就是看坐在吧台的人喝什么。即使酒吧外的客人开红酒和芝华士加绿茶，如果酒吧客人主要用鸡尾酒和纯饮料/冰球威士忌，一般也可以试试；另一方面，如果酒吧是由酒吧本身的工作人员主导，基本上可以离开。如果你对杯子和器皿的知识比较熟悉，看选杯和酒的组合就足以猜出酒吧的等级了。即使没有相关知识，看到吧台上有铜杯和Tiki杯，而不是放在后面作为背景，也是很真诚的。如果有薄荷茱莉普等。，上面覆盖着碎冰，这更能说明问题。

酒吧的外观在专业鸡尾酒酒吧里，许多基酒、利口酒、酒杯和调酒师都是基本的，而不是装饰的

视觉外观并不是鸡尾酒的全部，但是薄荷茱莉普，这个被碎冰覆盖的地方，是真诚的证明

一、第一次点酒怎么点？

如果你只是想以最简单的方式在酒吧里享受喝鸡尾酒的乐趣，你应该毫不犹豫地在酒吧里找个座位，请酒保推荐。没必要指定点哪种酒。只要提供了要求，酒保就可以为顾客选择合适的鸡尾酒。以及如何点菜，只要记住最关键的一点:不要装逼。装逼往往是捷径，但在酒吧遇到懂的人会是丢人的捷径。虽然酒吧里大多数人都知道人很难推倒的道理，装逼也不能给别人留下印象……还不如出丑呢。

大家都爱栗子，我举几个反面例子

1.无论什么

记得以前去过的餐厅菜单上看到“随便炒”，但是在鸡尾酒吧真的做不到，亲爱的……”“随便炒”可以保证上白饭不成问题，也不会太贵，但是如果你拿出一杯“随便马丁尼grony”，在鸡尾酒吧接受70元，顾客真的能接受吗？如果一个人真的对鸡尾酒有这样的容忍度(就像广东人对食物一样)，估计他已经是个老酒鬼了，不需要看这本入门书。

2.我想要一杯适合我性格/配得上今天心情的新鲜小鸡尾酒

是正常点法。也许很多人看过《酒保》这部漫画，向往酒保能选择(醉)酒(泡)；但实际上，真的，几乎没有这样的调酒师——甚至调酒师达到稳定优秀的水平也相当罕见。而一个素未谋面又不在城市的客户，又能喝什么鸡尾酒呢？不被端上一杯Corona+柠檬还是挺友好的。除非你已经是常客了，或者是对自己比较熟悉的朋友，或者你想测试一个男人挑女孩的能力(或者放你的欲望)，这种方法真的不明智。

3.我想要一杯不太浓的淡威士忌/我想要一杯干马提尼/不太浓的/不太酸的杜松子酒。

偶尔酒吧里也有一些人，最常见的就是那个有学生味的男生——至少这句话说出来之后。任何事物都有其基本特征。即使是度数最低的温和威士忌，依然是烈性酒，然后也不能像甜汽酒一样轻易进口。如果不能接受那个本质，为什么不选择更适合自己的呢？不要因为强迫自己接受而毁了好心情。

4.喝最贵的鸡尾酒

当你想这样做的时候，请选择贵的酒吧，而不是一般酒吧里最贵的酒。要知道，在鸡尾酒中，价格和口感的相关性比餐厅的菜品要差很多。

总而言之，如果你想点好酒，忘了你去酒吧是为了什么。点酒的时候，就像点酒的时候一样，对舌头真诚；就算你真的想装逼，至少也可以别再出丑了。事实上，在酒吧点酒和在餐馆点餐非常接近。唯一不同的是，顾客一般不知道菜单上写的是什么。很多美食家或者自称美食家，不妨把鸡尾酒当成一种新的美食。

第一次点酒时，有几种信息可以提供给调酒师帮助选择:

1.说明你喜欢什么味道。比如酸的甜的最常见，苦的酒有很多种。如果不喜欢甜味，也可以分开提。

2.说明你能接受的酒精度。莫克塔伊，酒精含量特别低，甚至不含酒精，也很有吸引力。

3.告诉自己喜欢什么，不喜欢什么。一整款鸡尾酒的区别主要是香味，说明调酒师在这一步选择合适的风格是非常方便的。比如不同的水果口味，杏仁或者咖啡之类的坚果，止咳糖浆之类的草药，薄荷茴香之类的香料等等。都属于可选范围。

4.如果有特别的口味偏好，可以解释一下，比如含碳酸水，含鸡蛋，含牛奶，做刨冰等等。

5.如果关心自己的钱包或者社交需求，可以明确自己是想喝多还是想喝少。区别在于你品味的长短。短饮一般最好在5分钟内喝完，长饮最多只能持续半小时左右。

6.说明平时喜欢喝什么饮料或者酒，也可以提供非常重要的信息。

7.至于选什么基酒，我一直认为大部分没喝过的鸡尾酒并没有把基酒都喝完，所以新手选基酒不太实际。一般来说，杜松子酒、伏特加、朗姆酒是最安全的酒，其中适合新手的酒最多，经典作品也很多；龙舌兰酒是另一种白基酒，非爱好者可以以后再尝试，包括著名的玛格丽特；白兰地风味浓郁，单宁丰富，威士忌烟熏味。喝过纯酒的可以试试黄基酒的鸡尾酒。

最难的第一步就在这里。如果酒保足够可靠，细心解说带来的第一杯酒，可能就足以引导顾客是否适合继续踏上世界。如果你打算继续尝试，这第一杯酒就足以成为一个人评价不同鸡尾酒的坐标原点，以后难免会与同类鸡尾酒相比较。

第二，早期涉猎期再试

虽然每种鸡尾酒都有无数个相似的同伴——当你尝试自己制作鸡尾酒时，你会发现基于几个基本原则和基本搭配的鸡尾酒可能只是气味上的细微差别。大多数人会从长岛冰茶、莫吉托、僵尸、代基里、汤姆柯林斯/金菲士、马丁尼和皮诺可乐达开始。如果你真的不喜欢第一杯，你可以要么离开酒吧，再也不要尝试，要么按照前面的方法再找一杯。反过来，如果喜欢，可以继续探索新的方向，也可以选择在类似的鸡尾酒中继续探索，并提出在味道平衡中选择酸甜口味，找到最适合自己的口味，或者选择另一种香味。找到自己的心；如果你真的喜欢这款鸡尾酒，你甚至可以选择同样的鸡尾酒而不是同样的，通过选择不同品牌的基酒和利口酒来确定你自己的——如果酒吧里的酒是完整的话。

比如一个人第一次喝代基里，喜欢的还蛮多的，可以尝试威士忌酸味等其他风格的类似鸡尾酒(酸味)，也可以考虑其衍生鸡尾酒如各种水果口味的代基里，黑樱桃利口酒的海明威代基里等。；如果觉得度数太高，可以尝试用碳酸水加菲兹和巴克鸡尾酒。如果度数太低，可以尝试增加基酒比例，或者干脆尝试把糖浆换成X.Y.Z等利口酒；如果甜酸不对，可以向调酒师建议，可以试着写下糖和柠檬的对应比例；感觉自己很好吃。我觉得代基里足以成为我自己一生的核心纪念碑酒。我不妨试试不同的底杠。除了占据主流市场的巴尔卡迪，哈瓦那俱乐部是最好的白朗姆酒，其3年版朗姆酒更是上乘。即使这两个品牌被砍掉，还是有无数美杜莎等优秀品牌可以尝试；当然，不管你有多喜欢鸡尾酒，尝试其他非常不同的鸡尾酒都不会成为障碍。正如几位醉汉所说，鸡尾酒足以满足一个人的爱恋心态，带来坐满整个后宫的快感。

想尝试太多，肝/钱包/胃/女朋友承受不了怎么办？和志同道合的酒鬼或者吃货一起喝酒是最好的选择。

第三，尝试特殊口味

如果你去过两三次酒吧，还没有决定远离这个世界，说明你已经相当接受鸡尾酒了。然而，当人们反复去酒吧尝试一定程度的饮料时，难免会对一般酸甜/甜好吃/不甜好吃的鸡尾酒产生审美疲劳，所以是时候尝试一些特殊或极端口味的鸡尾酒了。这些特立独行的鸡尾酒往往很难从其他受欢迎的葡萄酒中衍生出来(血腥玛丽的名声除外)，所以经常被调酒师推荐。一般这个时候已经有几个知名调酒师了，不妨直接要口味复杂、小众的鸡尾酒。一般调酒师可以给出建议，只要在对方开腔前确认不是自己喝过的风格。比如高酸度的Gimlet，Last Word等比例混合四种特色材料，香槟鸡尾酒，类似完美马提尼的鸡尾酒(除了基酒和苦艾酒，还有甜利口酒)，康茂德或La Floridita，用柠檬/酸橙搭配巧克力，日本极简鸡尾酒“威士忌加水”Mizuwari，各种热饮...除了源自传统黄金搭配的鸡尾酒，这些被历史筛选的大胆搭配总是带来惊喜。

除了酒保的推荐，你还不如开始看酒吧谱。喝了一定种类的鸡尾酒，知道了它们的酒谱，基本就能知道什么是共同搭配，并结合生活中的直觉……大胆选择所有稀奇古怪的东西！

四.葡萄酒系列

当一家酒吧的基本饮料差不多喝完(经常，半年左右)，在大多数酒吧的酒水单上很难找到特别感兴趣的鸡尾酒，调酒师也很难推荐吸引人的类型(原创除外)。这时候比较有效的方法就是收集酒图，找一个好的心。一般来说，鸡尾酒酒谱书是最方便的方式，最好有相关背景描述和一些调酒小技巧，避免枯燥的阅读；也可以找酒精知识的书，也涉及鸡尾酒，但一般都是普通的酒；博客是互联网上唯一的系统。除了之前推荐的台湾博客，欧美还有很多值得订阅的鸡尾酒博客。一个新的酒谱是否值得一试，除了从经验中推断，书中的评价和谷歌上各种调酒网站的评价都值得参考。

如果你决定喝一杯，你怎么能告诉酒保？以前带书是很自然的，但是在酒吧找一本书或者ipad/kindle就有点低了。背诵一款酒的酒谱并不太难。除了材料单上大家觉得特别难的酒的种类和比例，还要注意调酒的方式，用的杯子，用的装饰品。这些都是一个酒谱必不可少的内容；而且有些鸡尾酒还有一些额外的细节，尽量不要错过(比如黑暗n ' Stormy需要有层次感的外观，虽然大部分调酒师都知道这款酒)。对于熟悉自己水平的调酒师来说，把上面的信息一条条说出来就可以做的很好。同时必须知道，第一次调不熟悉的鸡尾酒出错的概率很大，尤其是在比例和手法的微调上，所以不建议水平不是特别稳定、资历不高或者对自己不熟悉的调酒师。

此外，通过“记忆酒谱”点酒，往往可以吸引酒吧里的其他饮酒者，也往往可以成为一次谈话的开始，或者结识新的饮酒者。

第五，测试调酒师水平

试了多个酒谱，基本能找到调酒师之间的水平差异，至少知道合格的调酒师线；想自己玩调酒师的，会开始注意调酒师的手法。每个人都有不同的方式来确认自己从未见过的调酒师的水平。在这里分享一下自己的方法，仅供参考。

1.一个人去酒吧，只点一杯酒。我倾向于选择汤姆柯林斯/金菲士(区别主要在于杯子)。这杯酒本身有几大特点，非常适合在新酒吧试水:便宜，难喝，不太亏；水果的制备，柠檬汁的口感偏差会很明显；考虑酒保的酸甜平衡，还需要平衡苏打水的稀释度；对摇晃技巧有要求，从泡沫量可以看出；倒入苏打水的技术和之后的搅拌，以及如何在长时间饮用中搅拌均匀而不破坏太多气泡也是关键。我会在不出名的专业鸡尾酒吧点这个杯子。只要口味不满意，基本上可以纯喝威士忌。

2.如果是多人或者预算肯定不止一杯的话，我会选择点酸、马丁尼或者Stir准备的短饮，以及调酒师自己的鸡尾酒。如果对soor没有特殊要求，可以交给调酒师选择玩，也可以直接选择更多玩法的威士忌soor空。合格的调酒师至少要接近经典的味道，以免让它尝起来像柠檬汽水或者变得太酸。马提尼是一种在Stir类型中相当容易失败的鸡尾酒，也被称为调酒师的名片。这款酒作为测试的最大特点就是失败率极高，稍微改变一下因素就会体现在口感上。如果水平不足的调酒师选择最常见的基酒，水平不够控制，很容易直接暴露水平。平时点马提尼，如果是为了好喝，酒保自然会选择Tanqueray 10号等高档基酒；但是如果酒保发现你还敢在测试水平上表现戈登或者牛肉人，那就说明他对自己的能力有信心。如果一个调酒师能顺利通过前两关，那就试试自己的鸡尾酒感受一下他的审美。不是每个调酒师都以马提尼为荣，但一个好的调酒师总是自信地创作自己的作品。

最后，不管鸡尾酒水平有多自信，哪怕比你面前的调酒师高很多，你最好还是遵循酒吧的一般礼仪。毕竟，不管你有多喜欢葡萄酒，你都不会毁了一个晚上的好心情——即使你已经被一杯糟糕的鸡尾酒毁了。如果你想知道一些基本的礼仪，请参考这个youtube系列:酒保讨厌你

对了，我向你遇到的不太熟悉的调酒师道歉。你的酒不好的时候，我一般不会当面说。毕竟太挑剔总是不礼貌的。

-女神I。

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