麻辣鱼的做法大全 麻辣鱼的做法大全。

功能介绍宜昌市胜利二路小鱼儿餐厅为您提供新鲜、健康、美味的菜肴。如何做出各种好吃的？

1.辣鱼头火锅练习

1.先处理鱼。将杀死的鱼洗净。洗鱼的时候记得清洗腹腔壁的黑膜，切掉鱼鳍，切掉鱼头，把鱼头切成两块。

2.靠近鱼骨，将鱼身切成三段，用手按压鱼段，另一只手拿刀抵住鱼脊骨上缘，感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向，将每段切成两边。

3.鱼块水平放置，鱼肉朝上，鱼皮朝下。用刀从尾部到头部方向一片一片的切，每片厚度5-7 mm左右，不然那个鱼片就碎了！

4.将鱼放入锅中，加入适量的盐，搅拌均匀，静置几分钟。

5.西红柿切片，姜蒜切片，洋葱切片。

7.炒锅加热，加入食用油，等到油热到60%时，加入辣椒使其变香，然后加入香叶、干辣椒、生姜、洋葱，翻炒。

8.鱼头、鱼片、西红柿倒入开水，大火煮几分钟，调味，最后撒上蒜叶、欧芹，完成辣味鱼头火锅。

辣鱼头火锅用四个字形容:鲜、麻、辣、香。鱼头很滑很嫩，味道很棒！特别适合冬天。具有祛风除湿的功效，适用于中老年人风湿。

2.辣味鱼头火锅的口味特点

麻辣鱼头火锅新鲜健康刺激。特别是最适合江南潮湿地区，如关节炎、风湿等症状。主要特点是锅底、鱼头、味菜。与传统火锅相比，它有两种不同的味道，两种不同的层次，两种不同的感受。锅底单锅煎，配方细腻。麻辣鱼头火锅麻辣鱼头火锅的选择通常是鱼眼明亮、腮鲜红的鳙鱼。鳙鱼俗称鲢鱼或鲢鱼头，鱼头占身体的三分之一以上。《本草纲目》记载“鳙鱼之美在头”。川鱼头火锅被都市人称为天然绿色保健食品。麻辣鱼头火锅的正宗口味是麻、微辣、鲜、香、辣、爽等多种复合风味。吃了之后，有益无害。可以说喜欢辣的人更喜欢辣，怕辣的人不怕辣。

辣鱼头火锅的做法比较简单，是《美食火锅底料》食谱中常见的一道菜。麻辣鱼头火锅味道咸鲜，但如何自制麻辣鱼头火锅最好，主要看你自己的口味和习惯来调整细节，让自己根据自己的感受做出这款自制麻辣鱼头火锅。

火锅底料属于麻辣风味，不仅色泽红亮，而且营养丰富。

3.吃辣鱼头火锅注意事项

鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但它的血管也很丰富，会积累大量的有毒物质。尤其是生长在环境污染严重的水域的鱼类，其鱼头中会含有大量的有毒化学物质。一旦大量食用，有毒物质会通过消化道吸收，引起食物中毒，导致头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

一般情况下，被污染的鱼可能下唇长、头大、身体瘦弱、胃破、眼球浑浊凸出、腮暗褐色、有大蒜、煤油、火药等异味。切开后也可能出现肝大、肾大或某个部位等异常情况，易于识别。

使用这种变形的鱼头可能会导致人类细胞的基因突变。

此外，由于现在水污染严重，鱼类已经成为寄生虫的第二宿主。所以食客在吃辣鱼头火锅的时候，一定要把鱼煮透才能杀死寄生虫。不要刚开锅就喝汤吃鱼，以防寄生虫感染。

4.制作辣味鱼头火锅底料应注意的问题

1.尽量选择较大的鱼头，每条鱼最好是1500克左右的大头鱼，确保新鲜。

2.炒菜过程中鱼头不要炒太久。为了保持鱼头的鲜嫩，用这种方式制作的鱼头火锅底料味道会更鲜美。

红椒丁蒸鱼头

食谱爱好者:苹果厨房

1个鲢鱼头、茶油、盐、自制剁椒、白胡椒、洋葱、生姜、大蒜和料酒

步骤

1.撕下鱼头上的黑膜，用水仔细冲洗内腔。

2.用小刀将鱼肚切至口部，再用刀切开，使鱼头变平，摊成一条直线。

3.鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓腌半小时左右。

4.将姜片和葱丝铺在盘子底部。

5.将腌制好的鱼头放在盘子上，用切碎的胡椒涂抹。

6.锅里加适量水，加入鱼头蒸熟。

7.蒸20分钟左右，然后把鱼的眼睛煮熟，关火再煨两分钟。

8.打开盖子后，倒出盘中蒸熟的汤。

9.蒸鱼的过程中，将姜、葱、蒜切粉备用。

10.锅中放入适量茶油，加热。

11.将葱花、生姜、大蒜涂在鱼头上，将烧好的油快速均匀地倒在鱼头上。

12.食用时，将葱花、生姜和大蒜与剁椒混合。

鱼头豆腐汤

食谱爱好者:一碗粥

鱼头400克，嫩豆腐400克，油、盐、味精适量

步骤

1.将洗净的鱼头沥干，

2.启动油锅，油温有点冒烟的时候，放一半鱼头。

3.煎至两面金黄，加入豆腐丁，加水适量，

4.汤汁呈白色时，放适量盐。

5.适量味精可煮2-3分钟。

美味的鱼头泡冰果

食谱爱好者:栀子

鱼头500克，煎饼400克，白菜叶300克，油，盐，葱，姜，蒜，八角，酱油10毫升，香醋15毫升，糖10克，料酒10毫升，香菜50克

步骤

1.把胖头鱼的头割下来，去腮，洗净沥干。

2.把煎饼切成合适大小的块。

3.芫荽洗净切碎备用。

4.卷心菜叶洗净，切成块，放在锅底。

5.锅热后，倒入油。油到七成热，放入鱼头，换中低火，两面鱼头煎至金黄色，待用。

6.把底部的油留在锅里，用大火加热。当油温达到40%时，加入茴香，翻炒洋葱和姜片。

7.倒入热水，水量不会超过鱼量。加入红烧酱油、糖、盐醋、料酒。

8.加入炸鱼头。煮沸后，盖上锅盖，用中火煨15分钟。

9.将炖好的鱼头和汤倒入一个盖着卷心菜叶的锅里。吃饭时，把切成小块的煎饼放进汤里。

双角鱼头

食谱爱好者:漂浮在月亮下

肥头鱼头1100克，油盐3克，红辣椒180克，青椒180克，大蒜4瓣，生姜10克，葱适量，刻酒10克，白胡椒粉少许，大葱10克

步骤

1.从鱼头上取下鱼鳃和鱼鳞，清洗干净。

2.沿着鱼的背部切开，目的是这里的肉质比鱼肚子处的要厚，所以在这里切开容易成熟。

3.将鱼肚子上的黑膜清理干净，用斜刀打在鱼的厚部，用刻酒、盐、胡椒粉、少许植物油、洋葱、生姜腌制15分钟。

4.卤鱼头在盘子里上下颠倒，卤鱼的葱和姜放在鱼下面，撒上蒜末。

5.一半是红剁椒，一半是绿剁椒。

6.在沸水中蒸8分钟。如果鱼头大，关火煨2-3分钟，然后开盖。

7.蒸熟后上桌。撒上葱花。

8.再开一个锅，往锅里倒适量的植物油，加热油倒在葱上。

豆香鱼头

食谱爱好者:红豆厨房

肥头鱼1条、葱油、盐、葱、料酒40毫升、清蒸鱼酱油30毫升、白糖3克、鲜豆豉辣椒酱40克、生姜适量

步骤

1.洗鱼头备用。

2.将盐抹在鱼头上，加入洋葱和生姜，在料酒中腌制20分钟。

3.取出腌制好的鱼头，放入盘中。抹上鲜豆豉辣椒酱，再撒上姜丝，煮酒。

4.在蒸锅里用大火烧开，在鱼头上用大火蒸20分钟。

5.这时，取一小碗，加入蒸鱼豆油，然后加入白糖，用清水拌匀。

6.取小锅，用葱油加热。

7.然后倒入清蒸鱼和酱油调料，煮开香味，关火。

8.将调料倒入蒸鱼头中。

9.撒上葱花即可食用。

咖喱鱼头

菜谱爱好者:马

咖喱200克，鱼头500克，生姜，大蒜，芹菜，辣椒，油，盐，2汤匙料酒，1汤匙醋

步骤

1.姜切丝，蒜切碎，芹菜斜切成段，鲜红辣椒切圆

2.鱼头被切下来清洗

3.将适量的油倒入锅中，加热至90%。加入鱼头，煎至两面金黄

4.打开鱼头，煎姜蒜

5.倒入半壶水，将咖喱分成小块，加入少量盐，两勺料酒，一大勺醋。火烧开后，用文火炖10分钟

6.汤浓了，水半干了，就可以开锅装盘了

辣鱼头锅

食谱爱好者:栀子

鱼头200克、豆腐100克、海带50克、卷心菜100克、蘑菇100克、油、盐、洋葱、姜、料酒、胡椒、胡椒、鸡精和胡椒

步骤

1.豆腐香菇切片。

2.海带洗净切成条，白菜切成块。

3.将鱼头洗净，放入油锅中油炸。

4.加入适量的水。煮沸，加入洋葱和生姜，煮至汤呈乳白色。

5.再拿一个锅，放入油煎辣子和辣椒。

6.倒入煮好的鱼头汤，煮开。

7.加入豆腐和海带蘑菇，用小火煮20分钟

8.加入白菜，加入盐和鸡精，关火，将鱼头锅倒入大碗中。

9.把油放进锅里加热。把油倒在鱼头上。

辣味鱼头

配料:鲢鱼头

辅料:小红太辣椒、鲜辣椒、葱花、姜米、蒜末、猪油、红油

调料:味精，白醋

制造方法:

1.将鲢鱼宰杀去鳞，取其头，从背上割下来，放在花刀上备用

2.将小红太辣椒切成0.3厘米厚的环，去籽备用。

3.取容器，将密包、小红太椒、鲜椒、姜末、米蒜、猪油、红油、味精混合。

4.取餐具，用筷子空把鱼头挂起来，撒上一些白醋和味精，然后把自制的调料混合物均匀地涂在鱼头上，放入笼里蒸8-10分钟，然后取出来撒上葱花，再浇上滚油。

口味:鲜辣

腌鱼的做法

1.鱼洗净去骨切片。将鱼片与生粉、盐、酱油和姜丝混合，腌制10分钟。

2.将酸菜洗净，切成小块。

3.锅里放点油，鱼头鱼骨炸至表面金黄，让表面沸腾。

4.加入酸菜煮至味道好，再倒入汤碗中。

5.把油放在锅里烧成红色，然后加水煮沸。

6.倒入腌制好的鱼片，煮辣椒。

7.捡起来放在练习4的酸菜汤里。

8.撒上葱花。

甜蜜？果断咕咯！

舔肉的做法

1.肉切成1厘米到1.5厘米见方的小块，菠萝和青椒都切成同样大小

2.将肉用酱油、盐、淀粉和油腌制一段时间。大约需要二十分钟

3.然后打一个鸡蛋，把肉和鸡蛋混合好。然后在面粉里滚几圈，均匀地蘸上面粉

4.用面粉炒肉。然后捞出来备用

5.大概三勺番茄酱，两勺米醋，一勺酱油，一勺糖，加水，做成汁。

6.火锅，不倒油。倒入果汁，中火煮沸，冒泡时倒入淀粉，搅拌均匀，煮沸一段时间，它会看起来有点粘。

7.把炒好的肉、菠萝、青椒放进去翻炒，让他们把汤挂起来，就可以做饭了

妈，尝尝辣子鸡

辣椒鸡的做法

1.杀鸡好杀小。

2.胡椒丁

4.加入料酒，翻炒。

5.加入其他食材，翻炒。

6.倒入胡椒，翻炒。

辣，用剁椒指定鱼头

辣椒鱼头怎么剁

1.先将鱼头洗净，剖开，放料酒，姜片腌一会

2.在鱼头上抹一层胡椒粉。因为辣椒是咸的，少吃盐。锅里的水烧开后，看蒸汽。3.再把鱼头放进去，在锅里蒸20分钟

4.鱼头蒸熟后，通常会有更多的水和气体，有些可以倾倒

5.最后撒上大蒜和葱花，把锅里的油加热倒在鱼头上

新鲜！蒜蓉粉条蒸扇贝

蒜蓉粉条蒸扇贝

1.把扇贝刷干净~用刀沿着贝壳一侧内壁刮肉

2.扣去扇贝肉的所有深色部分，洗去裙子上的乱七八糟的东西

3.扇贝肉要洗，沙子要冲走，但是不要洗太久，要保持贝类的光滑，这样蒸过之后才会嫩！

4.将粉丝浸泡在温水中。如果用热水的话，会把粉条烧得太软，蒸了也不香。泡软后用厨房剪刀把粉丝剪短，这样蒸的时候放在壳里比较好。

5.少盐少酒少黑胡椒的贝类洗净，腌制一段时间

6.这个时候把大蒜去皮，切成很碎的蒜米

7.做一锅热油，油量不用蒜米也可以。油热但不是特别热的时候把大蒜放进去，怕你的绿手被油溅到。油热后，你可以关小火，慢慢煎大蒜

8.大蒜收缩变黄的时候，也就差不多了。随时准备好蒸鱼酱油，倒入碗中。不要吃太多，否则会咸的

9.如果没有清蒸鱼露，那就在普通酱油里加一点糖，倒一点蚝油或者鱼露

关火，趁热把油和大蒜倒入酱料中，搅拌均匀。

10.将泡好的粉丝铺在粉丝壳上，倒入半勺蒜汁，将壳肉放在上面，放上两块姜丝，再倒入半勺蒜汁。

11.然后煮一壶开水，在蒸笼上蒸扇贝。水开了，放进去，盖上盖子蒸五分钟。然后关火，用热空气熏一分钟。