河豚产地 海鲜市场卖活河豚:10分钟可买到 库房不让看

去年，农业部办公厅和中国食品药品监督管理局开始发布一些合格的企业加工和销售河豚鱼。然而，因为河豚如果加工不当会致命和有毒，所以仍然不允许个人交易河豚。然而，北京青年报记者近日走访海鲜市场，发现北京部分水产市场私卖河豚的现象死灰复燃。

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沈婧海鲜市场

10分钟内买活河豚

河豚的美味让很多人垂涎三尺，民间的“吃河豚到死”这句话深刻表达了吃东西的勇敢之心。根据去年有关部门发布的规定，养殖的河豚鱼必须经过加工企业按照一定的步骤加工包装后，才能进入国内市场，然后进行清晰的标识和溯源。这意味着河豚只能卖给有资质的生产加工企业，不能直接卖给消费者。

《北青报》记者注意到，在一些购物中心，专门经营河豚的餐厅吸引了一些消费者前来尝试。据餐厅负责人介绍，经过批准后，他们都可以开业。但是在海鲜市场，私卖河豚的现象非常隐蔽。

去过北京深圳的海鲜市场很多次，在各种鱼虾蟹摊上很难找到新鲜的河豚。然而，至少有四五个摊主在接受《北青报》记者采访时表示，他们可以买到河豚。至于河豚的品种和产地，这些摊主都说要养殖，其他的就不知道了。

“五条河豚出售，一斤78元。河豚鱼不允许在市场上随便出售。你要的话，我去仓库拿，蒸汤。”在一个摊位前，一位女摊主说，虽然她不卖河豚，但她可以在市场外的地方提货。“河豚可以由专业高手宰杀，这不是一般人会做的。”。

后来北青报记者问了一个摊主，对方说河豚一斤45元卖，一斤以上的也有6-7倍的价格，顾客可以选择。据记者口中称，招货的老李是专门给饭店供应河豚的。“河豚有毒。我们都知道一般不是随便卖的。它最初是在餐馆、餐馆或俱乐部发现的。市场有需求，就有供应商。我们不会杀了它，但是高档餐厅的厨师应该会得到它。不然我不会过来要货。”记者暗访当天，“老李”不在家，摊主说:“你要河豚，可以等老李回来给你闪。”

近日，北青报记者再次走访北京-深圳海鲜市场，寻找河豚的踪迹。最后一个摊主用了不到10分钟就拿回了一条62左右的河豚。据他说，仓库在市场上，但他不能带客户去看。“这种河豚在广东养殖。不知道哪里养殖，有没有审批程序。不管怎样，我们不会杀了它。你得找专业高手把河豚的毒囊取出来。”文和摄影/记者李佳

调查

北京的河豚加工企业全国只有4家

农业部办公厅、国家食品药品监督管理局办公厅联合下发《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工管理的通知》，明确说明了对河豚鱼“解禁”的细节。

河豚鱼必须经过加工才能销售，但不是所有企业都能加工河豚鱼。河豚鱼加工企业应当具备以下条件:1 .加工企业应有备案的河豚鱼来源基地；2.有河豚鱼加工设备和技术人员，具备专业区分河豚鱼品种的能力，掌握河豚鱼安全加工技术；3.建立完整的产品质量安全追溯体系和健康管理体系。

也就是说加工企业要和养殖基地绑定。只有在国内注册的河豚鱼源基地才能有河豚鱼加工企业注册。同时，企业要有专业技术人员加工河豚。“这主要是保证河豚鱼的可追溯性，方便对河豚鱼品种和加工技巧的了解。”中国渔业协会河豚分会副秘书长王长玉参加了禁令的起草工作，他说。

王长玉透露，全国只有4家河豚鱼加工企业，分布在河北、辽宁等地，北京没有注册的河豚鱼加工企业。这也意味着北京没有能加工河豚的企业。

合法的河豚应该有可追踪的二维码

据了解，这个开口中的河豚只有两种，即养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀。否则消费者很难区分自己卖的是哪个品种，如果是野生的就更危险了。

河豚鱼必须经过加工才能出售，新鲜的河豚鱼不能直接出售给消费者。这是因为加工河豚需要专业技能。“目前掌握这些技术的员工都是注册加工企业，企业负责培训员工，这种操作只能在企业内部进行”。即使是正规养殖企业生产的河豚，虽然在养殖过程中河豚的毒素被降到了最低，但不排除还有河豚含有毒素。“我们无法预测消费者在收回它们后会如何处理它们。一旦他们误食，后果将非常严重。”。

王长玉提醒消费者，真正安全的河豚鱼应该是来自注册水产养殖企业的河豚鱼，经过正式加工后进行预包装，并在进入市场流通前贴上清晰的标签。

如何确定你买的河豚是安全的？根据《通知》的要求，河豚鱼加工产品应包装有可追溯的二维码，以及产品名称、实施标准、原料基地和加工企业名称及备案编号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格信息等。河豚鱼加工产品应使用统一的产品检验证书。购买时请注意以上信息。

背景

27年后，河豚“解禁”并开放了第一批两个品种

去年9月，农业部办公厅和中国食品药品监督管理局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工管理的通知》，这意味着从1990年起，不允许进入市场的河獭可以有条件地“合法化”消费。

《通知》中指出，养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种产品的加工管理，应先有条件放行。参与起草通知的中国渔业协会表示，我国沿海地区常见的河豚有40多种，这两种是人工养殖时间最长、药物防治养殖技术最成熟、出口和国内市场最成熟的两种。自1993年以来，农业部成立了一个合作小组，对河豚鱼的安全利用进行研究。结果表明，养殖河豚鱼的毒性含量明显降低，经过无毒处理后可以安全食用。试点工作成熟后，考虑逐步放开其他可行的养殖河豚品种或放宽产品上市条件。

养殖的河豚鱼应经有资质的农产品加工企业加工后方可销售。也就是说，新鲜河豚不能直接进入消费者手中，必须由加工企业加工。由于河豚鱼产品可能含有毒性的特殊原因，为了充分保护消费者的食品安全，有必要对加工企业实行备案制度。其评估备案条件非常严格:必须有农业部备案的自己的养殖河豚鱼来源基地；必须有河豚鱼加工生产设备和技术人员，具有区分河豚鱼品种的专业能力，掌握河豚鱼的安全加工技术；建立完善的产品质量安全全过程追溯体系和健康管理体系。“因此，如果没有企业能够养殖河豚鱼和加工河豚鱼，必须通过中国水产协会和中国水产品加工销售协会组织的专家评估，并在农业部公开备案后，方可取得生产经营许可证”。

同时，《通知》还明确指出，禁止经营活河豚和未经加工的河豚，禁止加工经营各种野生河豚。销售野生河豚的企业和个人将严格按照《食品安全法》进行处罚。