这种小花菇，究竟凭借什么被《舌尖上的中国》盛赞为“香菇中的王者”？

很多人都知道，烧菜时放几朵香菇进去，菜肴马上就鲜味十足。

香菇自身带有浓郁的鲜味，特别是干香菇，可以说是"纯天然的健康味精"了。

香菇高蛋白、低脂肪，富含各种维生素，还有一定的抗癌功效，可以说是营养价值极高。

香菇中有一种伞盖上龟裂爆出花纹的品种，叫花菇。花菇中最优质的，是个头很小的“童花菇”，也叫小花菇。

它香味浓郁、肉质肥厚、口感特别鲜嫩，是香菇中的极品。

舌尖上的中国更是盛赞它为“香菇中的王者”。

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脚下是青峰断裂带深处，湿气在海拔2400米的高处汇集，催生出一种珍贵的食材——小花菇，枯树上寄居的真菌，香菇中的王者。”

美食纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》在第一集中，这样介绍了来自湖北房县的童花菇。

房县毗邻神农架自然保护区，生态环境极好。

海拔2000米以上，冬天温度较低，童花菇生长缓慢，个头小。

但也因此积聚了更多营养，肉质特别肥厚，口感比一般的花菇更嫩。

童花菇表面花纹的形成过程很有意思。

房县昼夜温差大，所以，童花菇在很小的时候，伞盖表皮就爆开了，而且每一朵的纹路都不太一样。

在很多产区，花菇可能需要长到小朋友拳头大小的时候才会爆开花纹，但这个时候，肉质已经变柴了。

和很多食材不一样，对于童花菇来说，个头越小，肉质越厚，口感越嫩，级别也就越高。

这款房县的童花菇，个头很小，直径差不多只有1块钱硬币那么宽。

图中左侧为泡发前，右侧为泡发后

童花菇的泡发率很高，泡发后，体积增大了许多。

Tips：童花菇清水洗净后，用温水泡发。温水可以激发它的香味，泡完童花菇的水可以用于烹饪，不要倒掉。

它干的时候看起来小小丑丑、不起眼。

但是，泡发后，圆润饱满，伞盖内卷，菇腿粗壮，很像鲍鱼。

对半切开，伞盖部分，肉质肥厚，小小的一颗花菇，厚度能达2cm。

这么厚实的肉，一口下去，爽口弹牙，满嘴香，非常满足。

鲜嫩、弹牙的童花菇，泡发后，烧菜、炖汤、做酱，怎么做都鲜味满满，非常好吃！

优质的房县童花菇，采用的是椴木取孔这种天然的种植法。

神农架保护区周边不允许人工化肥、农药的使用，因此房县的童花菇，生长过程中没有接触任何激素、农药。

孕妇吃，或者作为婴儿辅食都没有问题。

每年农历十月，是童花菇收获的季节。

这个时候收获的花菇，个头小、肉质厚、味道更鲜美。过了这阵子，花菇就会变老了。

信息来自武汉农业

◆编辑：汪晨丽

◆审核：陈蓓蓓

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