红油抄手的汤料怎么调 四川抄手怎样做味道才正宗？8种调料必不可少，其中猪油是关键

来温州4年多，只能吃馄饨。时间长了，开始怀念四川红油手工临摹的味道，当地川菜餐厅也拿不到什么正宗的手工临摹。我决定自己做。

楼下有家川面店，是一个四川老爷爷开的。“老板，给我点手皮。”我爷爷说:“是个四川姑娘。只有四川人懂手皮。”瞬间觉得很亲切，有异地见亲人的温暖。

我自己做的手抄，味道不错。现在和大家分享一下我的做法。希望你会喜欢。

——所需材料——

手皮，贵猪肉，豆腐

花椰菜叶子

猪油、酱油、辣椒面、盐、白糖、葱花、红辣椒、蛋清、辣椒面

-开始制作-

第一步:做馅料

将猪肉和豆腐剁成泥，加入蛋清、一茶匙盐和一茶匙辣椒面，顺时针搅拌均匀，馅料就准备好了。猪肉的话，选前腿肉稍微肥一点的，这样馅料不会太油腻。最近猪肉太贵了。买了点豆腐加进去做馅。根据食用效果来看，这个搭配不错，加了一个豆腐的豆味，口感层次会更丰富。

第二步:手的侧面

先准备一碗清水，然后在手皮里放入适量的馅料，用手指蘸些清水，涂抹在手皮边缘，将手皮对折，然后平行合上。不要在每只手的皮肤上放太多肉，否则皮肤很容易破裂和暴露。

第三步:调味果汁

四川红油好吃不好吃是关键。具体比例如下，保证好吃:

1.2汤匙猪油

2.半茶匙白糖

3.1茶匙胡椒面条

4.半茶匙盐

5.1汤匙辣椒油

6.1汤匙酱油

7.一点葱花

第四步:烹饪手

锅里放清水，加热。当你看到锅底出现小气泡时，可以把裹好的手放进去。放入后，需要用勺子轻轻搅拌，以免糊锅。水开了，锅里放两勺水，放到酱碗里。锅里加1小碗冷水。

第五步:拿起锅，装盘

再煮的时候就熟了。把馄饨汤拿出来，加入烫过的青菜，吃下去。

-有点脆弱的经历-

去超市买一包辣椒面，放在碗里。将油放入冷锅中，然后关火，等待3分钟。油稍微冷却后，将所有的油倒入辣椒面，用筷子搅拌，让油将辣椒粉浸泡均匀。:油煮沸后，一定要等3分钟让油冷却，否则辣椒面很容易烧焦，不仅颜色变暗，而且味道也会变苦

四川人有做腊肉和精炼油的习惯。这个方法也是从小跟我奶奶学的。很简单。将肥肉切成小块，在锅里放一点油，然后把肥肉放进去，用小火炒至变成干油渣，然后加一点胡椒粉，等香味出来后关火放在容器里，等油凉了。最近天气猪油不能凝固，可以放冰箱冷藏，几分钟就能凝固成白猪油。生活中没有什么悲伤是一顿美餐解决不了的。不行的话，再吃一顿。酥脆一点，坚持原创，用美食治愈你的人生，等待爱吃的你。