云南人 云南人，算你狠！

作者不同

汪曾祺曾在书中写道:“我离开昆明四十年，忘不了昆明美食。”

由陈晓卿执导，豆瓣评分9.1分的《风味世界》更是给出了这样的评价:“云南人在食物链顶端”。

说到吃，云南人从来不输。

云南人吃辣都带着“野”字。

“野”是基于它强大的实力——云南人吃辣的能力，绝对走在全国前列。

云南有世界上最辣的辣椒之一:“湘碧”。

据说大象不小心用鼻子碰了辣椒，就会被人胡乱往鼻子上扔，霸凌可想而知。

生在身边，长在身边的云南朋友说:辣椒面小时候是很受欢迎的零食，大家会一个个吃。

云南还有一道名菜:“鬼火绿”。各种辣椒拌炒，辣的加辣的。如果你咬一口，会很刺激。

但能吃辣只是基础。对于云南人来说，什么都可以蘸辣:

泡木瓜辣；

桃辣；

芒果蘸辣

苹果辣；

草莓辣；

菠萝辣；

麻辣杨梅

......

茉莉花煎蛋要加辣椒面；

香蕉花可以用辣椒炒一个菜；

油炸火龙果花应与水和辛辣食物一起食用

.......

每个云南人家里至少有一袋“单山单水”；每个去很远的地方上大学工作的云南人，行李箱里一定有一袋“单山蘸水”。

买个水果蘸着吃；烧个鱼汤蘸着吃；煮一颗白菜，蘸着吃；煎一根线，蘸一蘸.......

总之，我有一座浸在水里的山。

在吃辣的道路上，云南人发展了自己的方式，早就自成一派。

汪曾祺的朋友去昆明开会的时候，汪曾祺反复跟他说，去昆明一定要吃蘑菇:“他住在一个老朋友家，把蘑菇都吃了。回北京看我的时候，我说:‘多好啊！’"

食用菌有2000多种，云南有600多种。

雨季来了，细菌都出来了，空空气中有蘑菇的味道。

无论贫富，都应该吃蘑菇。

块菌，牛肝菌，甘巴，鸡肉，羊肚菌，棕榈，竹荪.....

“世界上有这么好吃的东西吗？”这是汪曾祺先生对干巴菌的描述:“外观最丑，像被踩烂的马蜂窝，颜色像半干的牛粪，凌乱不堪，里面有许多松散的毛发...洗完后用肥瘦猪肉和青椒炒，入口嚼烂，久久不能说话。”

“干巴菌，细菌也有，但有陈年宣威火腿的味道，宁波白草鱼的味道，苏州风鸡的味道，南京鸭的味道，还有松毛的香味。”

汪曾祺离开云南40年了，对昆明的木耳依然记忆犹新。

而且云南人吃蘑菇，还“野”。

此前网友@黄伟提出的问题被直接推至热搜:

“很久以来我一直对一件事很好奇。云南人吃木耳中毒看到的小人长什么样。”

无数云南人出现在评论中:

@皮蛋瘦肉粥和牛奶:据我爸说，它就像《白雪公主》里的侏儒，但是会变色，会闪烁，会排队走，会边走边唱

@Watts_:我同学的姐姐家之前吃了生手中毒。去医院的路上，他妹妹还说，天窗里总有小人在排队。到了医院，也看到小人爬窗排队。

@ Waste _Lee:听我一个学生说的，很模糊，有鬼。即使你中毒过一次，你仍然喜欢吃蘑菇，因为它太好吃了

@野草雷同:云南人来答题！其实我没中毒过，只有我妈吃过蘑菇中毒过。根据她的描述，她困了，想睡觉，然后到处都是脸，她不认识那些脸。而且，蘑菇真的是！好的。吃饭！

云南有句话:宁瞎也不让嘴崩(意思就是宁瞎吃眼睛也不吃这张嘴)。

但是要提醒大家，蘑菇虽然好吃，但是要注意安全，尤其是不认识的蘑菇。

“我爸刚看到云南味原产地的‘撒’就吓得直接跑了。”

“撒”是滇西餐桌上的一道特色菜。它通常是一碗蘸酱和一盘肉和蔬菜的组合。在傣语中叫做“撒”，意思是生食和凉拌

用酸橙和柠檬挤压果汁，搭配烤牛肉末

这是入门级的柠檬沙拉

热烫后半发酵酸菜

这是一只令人耳目一新的酸蚂蚁

木炭净化酸性竹笋汁

将生鱼糜与香草混合

这是一种又浓又酸的鱼

将生皮和猪血浸入水中

与茴香、小辣椒、大蒜和泡菜一起食用

是普通人不敢轻易尝试的热血

精华来自牛的苦肠

使整个过程高能苦散

就问你惊讶不惊讶，刺的刺激不刺激！

尤其是在云南少数民族地区，你总能打开美食新世界的大门。

血掺肉:听名字让人浑身发抖，但却是云南拉祜族的美食；

百旺:是用动物生血加工而成的沙拉菜；

生剁:将猪肉或牛肉剁碎，与洋葱、生姜、大蒜和胡椒一起搅拌......

不过根据网友反馈，虽然听起来或者看起来很刺激，但是味道独特，所以问有没有暖心的朋友。

在纪录片《云南味》里，我说过这样一句话:“一招是肉，一青是菜，田里田里都可以吃。”

@持刀探花缅北:云南人看到马蜂窝就像看到天上掉下一大坨猪肉。得不到就不开心。看到马蜂窝我们就躲！云南人还有一个神奇的本领，他们能吃到五颜六色的细菌，我们一看到就会被吓死。某一年，一桌人吃了细菌，包括我在内的外国人都倒了，云南人什么都没有。

在云南，花是可以吃的。

白色的杜鹃花去掉雄蕊留下花瓣就可以晒干半年，可以做成一种传统的白族美食:珍妮弗拌肥肠。

在云南人眼里，超级美丽的泸沽湖“逍遥德”不仅是一道亮丽的风景线，更是一道难得的美味佳肴。

玫瑰可以做成玫瑰蛋糕、玫瑰糖、玫瑰粥、玫瑰果冻、玫瑰蛋糕；

山茶花转化为山茶花糯米藕、山茶花糯米粥；

石榴花炒腊肉，冷石榴花不容错过；

茉莉花炒鸡蛋，软嫩嫩的，入口即化；

香蕉花可以直接做一桌香蕉宴；

鸡翅和梨花味道独特

......

不只是鲜花，云南虫宴更是一绝。

有奇怪气味的虫子

云南人有一种独特的消除异味的方法

开车炸完，是我们应该有的一种零食

看到和知道

第一反应:好吃，接住。

没有竹虫

能在云南安全长大

传说新鲜好吃

喝了会上瘾的蚂蚁蛋汤

在大多数人的印象中，漆树的功能是切汁用作油漆。但在云南人眼里，它马上就有了另一个身份:天然食品供应商。

漆树梓提取的漆油:鸡蛋煮，油浸，鲜美醇厚；漆红色米粥，清香爽滑；用乳猪慢慢炖，醇厚的脂肪混合着一股淡淡的异味香气，口感极好......

最美味的是用鲜榨漆油把森林里的土蜂蛹炒熟，然后用米酒煮。

当然，云南也有鱼饵块，火腿鸡杂鱼饵，红烧肉鱼饵，宣威火腿豆花米粉，青鸡水饺汤，桥牌松茸，奶扇，丽江粑粑，石屏豆腐，玫瑰米虾，猪酸酐，邓氏美蓉卷蹄，大切片，铜锅水煮鱼，大理砂锅鱼，丽江酒......

用一盆炭火，把铁箅套在上面，把饵饼铺在箅上，用油纸不断扇。鱼饵饼发泡软化后，涂上芝麻酱、花生酱、甜酱油、油辣椒，折成半月形，称为“烧鱼饵饼”。入夜后，街上有一盆红炭火，我听到一声长啸:“烧饵！”给点钱，手里拿个“块”，边吃边走，有一种情趣。

——汪曾祺《在昆明吃饭》

两块乌鱼，去皮，大小如云饼，中间夹着宣威火腿，放在平锅上文火煮，很香很美。适用于酒、食品、零食。

——汪曾祺《在昆明吃饭》

第一种，面汤涂了鸡油，好像没有热量，而汤的温度在100度以上。第二，切片材质精致。鸡片、鱼片、腰片、火腿片都切得很细，完整无损。它们被推进汤碗里，瞬间煮熟，恰到好处。

——汪曾祺《在昆明吃饭》

云南菜够野够独特，但总有一种能征服你的胃。

参考文献:

纪录片:《风味世界》《风味起源云南》《品味云南》

《辣椒的味道》《中国宴席》《福寿康宁》《云南花开》

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处于食物链顶端的云南人

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