北京屠宰场 北京市定点屠宰场生猪来源及卫生状况调查

北京作为人口密集的国际城市，猪肉消费市场巨大，年消费量85 ~ 90万吨，占肉类消费量的60%。根据北京市养殖业结构调整的要求，北京将逐步从生产养殖环节退出生猪养殖，使其他城市供应北京的生猪数量进一步增加。因此，外地供应北京的生猪质量已成为影响北京猪肉安全的重要因素。

本文通过对北京市10家生猪屠宰场点的调查，发现北京市生猪屠宰场点的生猪屠宰量有下降趋势；外地供应到北京的猪占全市屠宰量的70%以上；生猪屠宰随季节变化呈现明显的规律性，春节前后高，夏秋季低；定点生猪屠宰场病猪检出率逐年下降；不同省市的病猪检出率存在显著差异，这与季节和距北京的距离密切相关。

本次调查按月统计2013-2016年各定点屠宰场屠宰猪只数量、猪只来源、检出疾病猪只数量。统计分析了北京市生猪屠宰数量、主要来源省市及其比例的变化趋势、供应北京的生猪数量与季节的关系、供应北京的病猪检出率、病猪数量与季节的关系。

调查数据显示，2013年至2016年，北京市10家定点屠宰场每年生猪屠宰量分别为742.83万头、788.53万头、679.89万头和574.49万头，整体呈明显下降趋势。每年1月份屠宰量最高，平均屠宰量78.91万头；9月份屠宰量最低，平均屠宰量为30.2万头(图1)。向北京供应生猪的主要省市有辽宁、河北、河南、内蒙古、吉林、山西、黑龙江、天津、山东等。，供应北京的生猪总量占北京市定点屠宰场屠宰能力的73%以上(图2)。2013-2016年北京市定点屠宰场病猪检出率分别为1.56‰、1.29‰、0.80‰和0.46‰，逐年下降(表2)。病猪平均检出率7月最高，为1.41‰，5月最低，为0.75‰(图5)。

调查显示，北京生猪屠宰量大幅下降，这与水产养殖结构调整和消费者肉类消费习惯调整有关。北京生猪屠宰量大幅下降，从外地运输生猪到北京屠宰涉及收购和运输成本增加，导致待宰生猪资源短缺，企业产能过剩。生猪屠宰随季节变化呈现出明显的规律性，春节前后高，夏秋季低。每年1-2月，在春节消费旺盛的带动下，给北京的生猪数量激增；随着气温的升高，猪肉消费量从6月份开始逐渐减少；到9月份，猪肉消费已经达到低点。北京市主要供猪省市的病猪检出率呈明显下降趋势，表明各省市猪的饲养状况和疾病控制水平明显改善，产地检疫工作取得显著成效。病猪检出率较高的月份集中在6-8月，而病猪检出率较低的月份集中在3-5月。这与夏季普遍高温，长途运输后猪的体质下降密切相关。

根据调查结果，作者建议，从确保生猪产品充足供应和质量安全的角度出发，充分发挥北京的技术和资金优势，支持全市养殖企业建设境外养殖基地，从源头上保证生猪供应的数量和质量安全；动物卫生监督部门要根据猪的来源、季节等因素对猪及猪产品进行专项监管，加强屠宰检疫监管，提高监管效率，充分发挥食品安全作用。

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