年夜饭菜谱大全 春节家庭年夜饭菜谱 鸡年年夜饭菜谱大全20道

年夜饭的菜单不仅要好吃，还要有好的含义。2017年鸡年春节快到了。除夕的菜单怎么设计？接下来的周三114婚礼网问答边肖为你带来了春节家庭晚餐的食谱。2017年春晚晚餐有20个食谱推荐给你，非常适合今年春节在家招待客人或者在家吃饭。

春节家庭除夕食谱1:麻辣豆花富鱼

配料:1、5公斤桂鱼，1盒内酯豆腐(或豆腐)

配料:小青红辣椒圈、葱花、炒黄豆

调料:瓶装剁椒、盐、鸡精、花椒、绍酒、红油、白糖、炒蒜头、

创意:鱼菜必备——年年有余，豆花——花开花落，桂花鱼丰富。

练习:

1.买鳜鱼的时候清洗干净，回来的时候洗干净，打上几个记号，用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌制。

2.锅内放油加热，鱼两面煎熟，放入葱、姜片，煮邵酒，加少许开水煮鱼汤5分钟。捞出鳜鱼备用。

3.用少许油加热另一个锅，加入半个胡椒环、豆瓣酱、炒蒜头和炒菜，加入鱼汤、九韶、鸡精、盐、糖和胡椒煮沸，过滤残渣，加入内酯豆腐片或豆腐煮至味道，然后取出倒入锅中。

4.把捞出的鱼盖在豆花上。中间撒上煮熟的黄豆、葱花和另一半青椒圈；用两汤匙红油加热锅，倒在鱼上。一大锅豆花鱼红红火火

春节家庭除夕食谱2:叉烧

【材料】:猪里脊肉1庄吉叉烧酱1瓶生姜1小葱2蜂蜜4汤匙米酒20毫升

[做法】:1。将买来的猪里脊肉洗净，晾干切成长条，用剪刀剪去表面的白色筋膜；生姜去皮切块，洋葱切段备用

2.取一个大的密封盒，将猪肉条放入盒中，然后加入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒，抢好。最好把肉浸泡在调味汁里

3.盖上密封盒的盖子，放入冰箱1天，取出中间翻过来，使味道均匀，取出洋葱扔掉

4.腌制后取出，在烤盘里铺上一片锡纸，然后把肉放在烤网上，烤网在烤盘上晾15分钟，让酱汁滴落，然后刷上一层蜂蜜，再把烤盘给换成干净的锡纸。

5.烤盘放在烤箱下层，肉烤网放在中层，180度烤20分钟后取出，刷一层卤肉酱，稍干后再刷一层蜂蜜

6.将刷好的肉翻过来，放入烤箱继续180度烘烤20分钟。然后把蜂蜜拿出来刷两遍。最好烘烤10分钟左右

贴心建议:

1.做叉烧，要选择无皮、脂肪太多的薄梅条。如果你买了一大块臀部肉，从右边5厘米处切下一刀，然后从左边切5厘米...依次切开，让肉打开后变成长条，可以让肉吃起来更快。

2、生洋葱不能腌制太久，否则会形成难闻的洋葱味，影响肉的香气

春节家庭年夜饭食谱三:七彩虎皮茄子卷

[材料]

梅肉半斤，加糖、酱油、花椒、黄酒、葱花、生姜，拌一个鸡蛋；另外，三两个辣椒切成丁，大蒜切碎

[练习]

1.取一个大茄子，切成5毫米左右的薄片，表面刷一层薄薄的油，放入火锅中，煎至两面出现虎纹；

2、做肉馅:梅子肉(猪肉在脊柱外，肉嫩，适合做馅)半斤，加糖、酱油、胡椒粉、米酒、葱、姜、鸡蛋拌匀；另外，三两个辣椒切成丁，大蒜切碎

3、热锅里热油，把肉馅抹平，加入所有材料，炒熟，肉馅就做好了

4.将肉均匀地铺在茄子上，然后从左向右卷起，一个茄子卷就完成了；

5、好吃又饱，想不到茄子的毒。

春节家宴秘方四:福临门后永远幸福

[材料]

豆腐皮1斤(几千块)，肉末2对，红枣8个，白萝卜半斤，金针菇1对。

一点枸杞，一点韭菜，一碗汤盐，酱油，料酒，淀粉

[练习]

肉末加入酱油和料酒，加入少许淀粉拌匀。将豆腐皮切成馄饨皮大小的块，将豆腐皮和韭菜放入沸水中软化(1分钟)。

将肉末放在豆腐皮上，对角包裹。韭菜包豆腐。

将萝卜切成小块。将肉汤倒入锅中，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞和豆腐袋放入锅中，加入盐，在中高温下燃烧10分钟

提示:

1.蘑菇、竹笋、马蹄铁等。可以在装豆腐袋时加入，但必须切碎。

2.开水烫韭菜。赶紧拿出来，不要烧太久。韭菜是一根结实的绳子。可以试试。

春节家庭除夕食谱五:麻纤维黄瓜

[材料]

夏季黄瓜3蒜3瓣朝天椒5红油辣椒1汤匙芝麻油2汤匙米醋2汤匙盐1茶匙软糖1汤匙味精一点鱼露1汤匙凉开水2汤匙

[练习]

1.将黄瓜两头洗净，然后放在案板上，再将两根筷子放在案板上的黄瓜两边，夹住黄瓜；用筷子将黄瓜切成45度角的薄片，切到筷子上，停止。切完一面后，把黄瓜翻过来再切

2.将朝天椒切成块，将大蒜压成蒜泥，将所有调料转移到小碗中，加入2汤匙冷开水，混合均匀

3.将准备好的调味水倒入切好的黄瓜中，用保鲜膜覆盖，放入冰箱中冷藏，然后食用

贴心建议:

夏天的黄瓜是一种薄薄的绿色黄瓜，不同于孩子多的秋天黄瓜。在新加坡，它们被称为“日本黄瓜”。采摘黄瓜时，颜色为绿色，有光泽，花梗开黄花。小刺黄瓜新鲜

春节家庭除夕食谱6:特色红烧肉

[材料]

1片带皮五花肉，2汤匙料酒，2汤匙白糖，2汤匙大葱，2片生姜，2片八角，2片陈皮，1片肉桂，1片香叶，2片清水和少许盐

[练习]

1.将肉洗净，放入锅中。倒入清水，用大火煮15分钟。出血后取出，让其冷却。将冷却的猪肉切成小块

2.将适量的油倒入锅中加热，加入猪肉翻炒5分钟，翻炒油，即可食用

3.洗锅，加入2汤匙水。水烧开后，倒入白糖。当白糖变成泡沫时，加入炒好的猪肉翻炒两次，然后倒入酱油和料酒翻炒2分钟

4.将肉倒入砂锅(也可以用铁锅煎肉)，加入大葱、生姜、八角、陈皮、肉桂、香叶，然后倒入小半杯水将肉浸泡在汤里，加入少许盐，盖上盖子。盖子可以炖1小时

贴心建议:

1.做红烧肉，一定要选带皮的五花肉。最美味的是皮和脂肪

2.因为提前炒好的肉油炒了很多，红烧肉一点也不腻

3.因为猪皮很容易粘锅，所以炒肉的时候最好用不粘锅

4.我觉得砂锅炖的菜很香。当然，你也可以用炒锅或高压锅把它们盖上，这样可以节省时间。如果你用高压锅煨肉，排气后把火关小15分钟左右

春节家庭除夕食谱7:红烧鱼的做法

[材料]

鱼。葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。

盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、芝麻油、食用油。

[练习]

1.鱼去鳞、去腮、去内脏后洗净。鱼身两边各放一把花刀，用干淀粉拍一下，备用。

2.将葱切成几英寸，备用。

3.切大葱，姜蒜切片备用。

4.用剪刀剪下干辣椒备用。

5.锅里出油。七成热的时候，把锅里的鱼炒到金黄色。取出控制油备用。

6.将底油留在锅里，用60%的火炒干辣椒。

7.加入大葱、姜片和大蒜，煮酒和酱油。

8.鱼身三分之二加入炸鱼和温开水。

9.加入盐、鸡粉、糖调味，然后盖上盖子，等汤浓了再把香油从锅里倒出来。

10.用青葱装饰。

春节家宴食谱8:凤凰迎春

[材料]

黑枣酒1/3瓶，桂圆1个，八角10个，生姜1个，红辣椒4个，冰糖1个，大葱20克，大蒜2个，栗子6个，栗子10个

调料:

酱油2汤匙盐1/2茶匙胡椒1/2茶匙清鸡汤150克酱油

[练习]

1.煮一壶开水，然后放入洗净的鸡肉将出血的水烧开，捞出，洗净沥干

2.将鸡肉从肚子上切下，刷上酱油，放入油锅中炸至金黄色，然后将大蒜放入油锅中炸至金黄色

3.取一个大碗，将炸鸡皮朝下放入碗中，然后将剩余的材料和调料放入鸡肉中

4.大碗用保鲜膜密封，然后放入蒸锅蒸一小时后取出。先把汤倒出来，再去配料和杂质，开栗子

贴心建议:

1.黑枣酒也可以用绍兴酒和白米酒代替

2.栗子可以是干栗子，但使用前要用热水浸泡

春节家庭除夕食谱9:玛瑙鸡蛋

[材料]

生咸鸭蛋3皮蛋2

[练习]

1.皮蛋去皮，蒸15分钟，使里面凝固，然后冷却，切成方块

2.在生咸鸭蛋上面敲一个小洞，把皮蛋丁塞进去。在这个过程中，会流出大量的蛋白质，所以吃起来不会太咸

3.将整个咸蛋用保鲜膜包紧，再蒸20分钟，待凉去皮，即可食用

贴心建议:

1.皮蛋要蒸熟，冷却后再切。不蒸的话，切的时候会糊刀，热的时候容易剁。

2.填皮蛋的时候可以多填。这时候会有很多蛋白溢出来。蛋清太多会咸。

3.包保鲜膜的时候要把孔包紧，不然蒸的时候容易胀。

4.这道菜很好做，如果你来家里的时候把这道菜拿出来，一定会赢得很多的赞赏。

8.把虾放在盘子里的豆腐上

春节家宴食谱10:玫瑰虾球

[材料]

200克虾和100克西兰花

调料:

盐3g，明治酱油5ml，鸡粉5g，泰国鸡汁20ml

[练习]

1.挑选好的虾洗净腌制备用；

2.在西兰花上撒上盐和过热的水，然后取出摆盘出圈，周围放上番茄皮；

3.酱虾用酱油、鸡粉、酱油、泰式鸡汁翻炒，然后捞出放入盘子里的西兰花、玫瑰花中。

春节家庭年夜饭食谱11:烤鸡翅

[材料]

1.李锦记烤了一袋鸡翅汁

2.鸡里面有几个翅膀，我这里用八个

[练习]

1.鸡翅解冻洗净。

2.将李锦记烤鸡翅汁和半杯水加入锅中，用大火煮沸。

3.加入鸡翅，摊平，中火煮10分钟，6-7分钟左右翻一遍。

4.十分钟后，上菜。

年夜饭20道菜食谱推荐12:鲜虾蛤蜊魔芋锅

配料:蛤蜊20只(青岛人爱吃的蛤蜊)，鲜虾20只

配料:一把金针菇，10颗荷兰豆(或西兰花)，一根胡萝卜，一盒魔芋丝。

调料:李锦记蒜蓉辣椒酱，葱花，，盐，胡椒粉，鸡精，油，绍酒

创意:蛤蜊鲜虾水煮滚芝麻越来越高。

练习:

1.蛤蜊洗净，用牙签剔掉虾丝，金针菇切寸，两端荷兰豆切掉，胡萝卜切薄饼。

2.将蛤蜊放入沸水中煮沸，捞出备用。

3.锅里放油，加热。炒葱花和姜末。加入2汤匙蒜蓉辣酱，炒胡萝卜，加入一碗热水煮沸。

4.加入鲜虾、金针菇、荷兰豆、盐、绍酒、胡椒粉、鸡精调味，最后加入魔芋丝略煮，然后放入大深盘中(或放入白锅或碗中)，撒上葱花、熟芝麻。

春节家庭除夕食谱13:川式煮猪肉片

[材料]

1.瘦肉(或牛肉)250克，白菜(或其他时令蔬菜，四川一般用生菜)200克

2.郫县豆瓣50克(3汤匙)，料酒25克(1.5汤匙)，淀粉25克(1.5汤匙)，

3.盐2克(约1/2茶匙)，鸡精少量，干辣椒10克，辣椒20个，洋葱适量，肉汤400克，

4.100克油，3克酱油(1茶匙)，5克糖(1茶匙)，4瓣大蒜(去皮切碎)，5克生姜(切碎)

[练习]

1.将瘦肉切成约5厘米长，2.5；宽度为0.3厘米的大切片(仅约，无需严格测量，总之切片越薄越好)。如果你觉得很难切，可以把肉放在冰箱里稍微冷冻一下。硬的时候切片。用淀粉、料酒、盐和少许水将肉抓匀，腌制备用。

2.白菜洗净，用手把叶子撕成大块，用刀把白菜切成薄片；将洋葱洗净，切成洋葱段；将干辣椒用剪刀剪成段备用；郫县豆瓣切碎待用；

3.将30克油倒入煎锅，加入干辣椒和胡椒，用中火煎至棕红色，捞出备用。

4.转大火，用煎锅炒洋葱，炒白菜铺在大碗里备用。

5.将锅加热，然后倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末，翻炒至红油炒熟。

6.加入肉汤，煮沸。

7.将腌制好的肉片放入锅中，用筷子撒开，肉片煮沸时加入酱油、鸡精、糖调味，直至散开变色。

8.将肉片和汤倒入一个覆盖着卷心菜的大碗中。

9.将炒好的干辣椒、花椒提前切碎，撒在肉片上。蒜末也均匀地撒在肉片上。

10.锅洗净晾干，加入40克油，加热至90%的热度(冒烟)，然后将热油均匀倒在肉片上。

煮猪肉片特别香的一些小技巧；

1.干辣椒和胡椒粉一定要炒成棕红色酥脆，炒出来的辣椒和胡椒粉油要用来炒蔬菜。炒好的辣椒和胡椒粉切碎后撒在肉片上，吃起来焦糊的，很有味道。

2.郫县豆瓣一定要用香红油炒。

3.最后倒入热油，一定要烧得很烫，才能把蒜末的香味煮出来。

春节家宴食谱14:宫灯热虾

[材料]

虾，豆腐，郫县豆沙，辣椒面，辣椒

鸡蛋、小番茄、西兰花茎或黄瓜、欧芹

1.小番茄洗净，去蒂。所有的两半都被放在盘子里做成宫灯的形状

2.鸡蛋被分散开来，铺成鸡皮。冷却后，它们被切成丝，制成宫灯

3.将西兰花茎切成小块，在上面切出几个凹槽来做宫灯

[练习]

1.虾头、虾线、虾壳洗净去除。用刀从虾背中间切开虾肚，使虾体中部穿入洞内

2.将虾尾穿过虾肚上的洞，做成虾球

3.豆腐切成小块，豆沙切碎

4、热锅凉油，先放豆瓣酱和辣椒面，炒香，倒水(水要多在一起)

5.锅里的水煮沸后，倒入豆腐块，搅拌均匀，煮几分钟

6.煮到豆腐好喝，撒一点胡椒粉搅拌均匀，把豆腐拿出来放在宫灯里

7.锅里剩下的汤烧开后，倒入虾球，翻炒至虾熟，基本可以收汤了

春节家庭除夕食谱15:豆腐黄瓜杯

[材料]

豆腐、黄瓜(馅料最好选择较厚的黄瓜)、胡萝卜、鲜蘑菇、洋葱和淀粉。

调料:盐、胡椒粉、素鲜、香油。

[练习]

1.黄瓜削皮切块，挖空中间部分做成黄瓜锅；

2.将胡萝卜、鲜菇、葱切好，小块豆腐捣碎成泥，加入胡萝卜、鲜菇、葱花，加入盐、胡椒粉、香油、素鲜、少许干淀粉拌匀做馅；

3.将馅料酿入挖好的黄瓜碗里，用手轻轻按压；

4.蒸锅煮开后，将煮好的黄瓜碗放入，火煮6-8分钟；

5.将锅里蒸好的汤放入锅中，加入少许盐和素菜调味，加入少许水淀粉勾住细条，滴几滴香油，倒在黄瓜碗里。

春节家庭除夕食谱16:糖醋弹

[材料]

鹌鹑蛋。番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精

[练习]

1.鹌鹑蛋在锅里用冷水煮熟，捞出后再放入冷水中，这样很容易剥，剥下来好看

2.放入干淀粉中，滚一滚。感觉自己在摇元宵

3.锅里放油，油温七成热的时候炒鹌鹑蛋，等鹌鹑蛋变成金黄色的时候捞出来备用。油温一定不能太热，油炸时间也不能太长，否则鸡蛋会爆

4.取一碗，加入番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精搅拌均匀

5.锅里放点油，加入糖醋汁略炒，再加入炒好的鹌鹑蛋，翻炒几下，汁在鹌鹑蛋上均匀分布后关火。

小费

鹌鹑蛋煮熟后，直接放入冷水中，这样很容易去皮，去皮时也很好看。

炒的时候油温不能太热，炒的时间不能太长，不然鸡蛋会爆

糖醋汁放入锅内后，不需要长时间油炸，否则容易糊锅或出现黑色结块，影响外观和口感。

春节家宴食谱17:霸王满肘

[材料]

1个干净的肘子和50克干辣椒

调料:

盐2茶匙、五香粉2茶匙、酱油2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、炖肉香料适量、洋葱和生姜少许

[练习]

1.将肘关节放入清水中，取出，取出骨头；

2.肘部内侧涂上五香粉，然后用麻绳将肘部绑紧；

3.锅内清汤煮沸，放入调味料、肘子、葱、姜，小火煮至九成熟；

4.取出棉线，放入汤碗中，放入蒸锅蒸30分钟至熟软；

5.在锅里加入红油，加热。加入干辣椒，使其变脆。倒在肘子上，撒上葱花。

提示:

最后的蒸可以让手肘变得更软更糯，顺便表示新年。我们的日子蒸蒸日上。太麻烦的话可以煮的彻底一点。

春节家庭年夜饭食谱18:强力牛肉丸

[材料]

牛肉丝洋葱和生姜，面包屑，鸡蛋，青苹果，面粉和生粉

盐、小苏打(食用粉)、番茄酱、浓缩橙汁、白糖和胡椒

[练习]

1)用刀把牛肉剁碎，剁碎至坚硬，放入碗中。向牛肉中加入一点清水和小苏打，搅拌，直到所有的水都进入牛肉。然后加入盐和胡椒，搅拌均匀，得到牛肉材料。

2)将青苹果切成小块，与葱花、生姜一起加入牛肉中，搅拌均匀。同时，将鸡蛋打碎备用。

3)将牛肉挤压成肉丸，用少许面粉轻拍，然后用蛋液包裹，最后用面包屑轻拍均匀。在一个50%的油锅里煎至颜色为金黄色，将球浮在油中并旋转，然后捞出。(两个人有四只手，但是还是没有时间拍挤压丸子和油炸丸子的过程，所以很佩服那些有详细工艺图的美食城，真的不容易活！

4)锅里加少许水，加入番茄酱和浓缩橙汁，加入白糖和少许盐(盐很少)。煮沸后，调整口味，将生粉勾芡，倒在牛肉丸上。

菜肴特点:外酥内嫩，酸甜可口，果香浓郁。

小提醒:

1.用刀背切牛肉，这样肉末就足够光滑了。

2.将小苏打溶解在水中，倒入牛肉酱中。注意不要加水太多，这样肉丸就不容易成型了。

3.如果发现肉丸由于水分过多不容易成型，可以在肉酱中加入面粉进行弥补。你肯定没力气剁牛肉加进去。

4.顺时针方向搅拌牛肉泥。

5.油炸肉丸要注意油温的控制。(我的有点炸)

春节家庭晚餐食谱19:腌鱼

[材料]

1 .鲜鱼(约500克，草鱼、鲫鱼等。，我用鲤鱼)、50克泡青菜、50克泡红辣椒、10克葱花、5克姜末、5克蒜末、15克料酒(1汤匙)、15克酱油(1汤匙)、10克淀粉(2汤匙)、5克醋(1茶匙)

[练习]

1.去除鱼的鳞片、内脏和鳃，清洗并擦干水。我用鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近的鱼体上划一刀，不切穿，在鱼体中间划出一条白线(俗称鱼线)，而另一边也一样。如果是其他物种的鱼，这个步骤可以省略。

2.青菜浸泡，拧干水分，切成细丝，红辣椒浸泡，切成粉末。

3.热锅，加入足够的油(可以淹没鱼)，加热到80%的热量(烟雾开始)，放入鱼，油炸约1分钟。

4.轻轻摇动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻过来，再煎一分钟左右，捞出并沥干油备用。

5.把锅里多余的油倒掉，留3汤匙油，红椒粉、生姜、洋葱、蒜粉翻炒，加入料酒。

6.将肉汤和酱油倒入锅中，煮沸。

7.加入浸泡过的青菜，煮沸

8.加入炸鱼，煮6分钟左右，用勺子把汤倒在鱼上。

9.取出煮熟的鱼，放在盘子里。

10.用醋、糖和一点盐给汤调味。将淀粉与少许水混合制成湿淀粉，倒入锅中的汤中，离火后钩成稀淀粉。

11.将慢炖的汤倒在鱼上，用香菜或葱花装饰

春节家宴食谱20:菊花茄子

[材料]

长茄子，青椒

调料:

番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉

[练习]

1.将长茄子洗净，切成4厘米的段。用十字准线刀切割截面的横截面，不要切割。撒少量盐，腌制10分钟。

2.沥干水分后，将茄子花刀向上蒸8分钟。

3.将青椒切成丁，备用。

4.将蒸好的茄子沥干水分，摆好盘子。

5.加入适量清水，煮沸后加入番茄酱、盐、糖和鸡粉，煮沸后加入青椒和水淀粉，使汤变稠，倒在蒸茄子上。

温柔提示:

1.茄子粘面粉炒后更容易形成。

2.炒菜时，花刀冲上去，用勺子把油倒在茄子上。

3.可以加入肉末和蘑菇。