蒸碗肉 【蓟州年味儿】有“碗肉”才叫过年呐！（内附制作流程）

图片来源:每日新闻

农历新年期间，冀州人的餐桌上必不可少的一道特色菜是“肉碗”。过几天就过年了。你的那碗肉准备好了吗？

“碗肉”是天津市冀州区的特色菜。主料是猪肉(带皮五花肉)和豆片，品种繁多，专门用于良宵节和喜庆日。充满了节日的团聚。

一种碗肉的制作方法

冀州区的红烧肉也叫“蒸碗肉”，做“蒸碗肉”也叫“打碗”——制作方法听起来简单，一蹴而就，但实际上是一项费时又细致的工作，整个过程步骤很多，至少要提前一天开始准备。选料、换刀、成块、焯水、煮肉、冷却、上色、油炸、切片、堆碗、锅蒸、扣碗逐级互锁。

烹饪肉

锅里放冷水，把肉放进去，直到水位超过肉的水位，然后准备一包八角、肉桂、香叶，用纱布包好，放入水中。用大火把它煮沸。水烧开后，先去浮沫，然后捞出熟肉放入空盆中备用。

涿水

烹饪肉

颜色

熟肉捞出后，立即在皮肤上均匀涂抹蜂蜜。用途:以后炸的时候容易上色。

火锅加油，油热的时候加入涂有蜂蜜的肉，用钩子钩住肉，把另一面放在油里炸，把另一面炸至金黄色。

切片和碗

切成薄薄的肉片放在硬币里，铺在白瓷碗的底部。一般有8到10片，皮在下面，肉在上面。切片叠放均匀，中间层是豆片。在碗肉中作为“凉菜”的传统是豆片，尤其是桑子村的豆片最有名，味道非常浓郁，味道独特。

切片

代码碗

锅蒸

最后放入蒸笼蒸熟，约45分钟后即可食用。

注意上菜后，需要在菜里反转。这个时候豆片在低端，肉在上面，就是那碗肉。

冀州特色蒸菜肉

在春节、中秋节等团圆的日子里，包括红白喜事、盖房子、贵宾到来等各种“大事”，餐桌或餐桌上总是少不了“蒸碗”。天津的红烧肉基本都是蒸的，而冀州区的蒸碗是煮肉的原汤，充满了天然的肉味。

“蒸碗”有很多种

【肉片】又肥又瘦，入口即化，让人欲罢不能

【一块肉】连皮带肉都是香而不腻，让人流口水

【梅菜口肉】野菜清香，肉汁丰富，让人想穿

【白菜卷肉】荤素搭配清爽可口，让人回味无穷

【红枣山药】又甜又酸，又甜又软，让人觉得香

冀州人自己的“饕餮大餐”

冀州区年夜饭的重头戏是中午。要注意鸡和鱼，这意味着不止是吉祥的庆祝。蒸碗不是“餐桌”，而是“饭菜”。三轮酒五味后，蒸碗一碗端上，大家放下酒杯。端着一碗碗香喷喷的蒸碗，他们都开始吃主食。蒸碗上桌，最后一道菜是汤。这也是冀州区。

快过年了，请准备几碗肉！

棕榈冀州

蓟县在过去的一个世纪里留下了许多难忘的记忆

全新冀州打绿色发展运动

让我们张开双臂拥抱冀州的美好未来

欢迎贡献(jxwlxxk@163.com)

长按二维码识别并注意