怎么做葡萄酒 详细教你如何自酿葡萄酒！

随着越来越多的葡萄上市，许多人开始选择家酿葡萄酒。那么，你知道家酿葡萄酒要做哪些准备吗？自制酒怎么操作？

家酿需要准备哪些工具？

首先要准备好一系列的工具:葡萄清洗工具、器皿消毒工具、葡萄汁发酵工具，以及家酿葡萄酒常用辅料

其次，准备葡萄作为原料。通常家酿爱好者用来酿酒的常见葡萄是巨峰和玫瑰香。巨峰葡萄价格低，颗粒大，出酒率高，但巨峰葡萄酒比其他葡萄浑浊一点。刚出来的时候，酒有些花生色，略带涩味，需要存放一段时间才会好。玫瑰香葡萄色泽黑，色泽粉透，酒香非凡，口感极佳，但粒小，出酒率低。你可以根据自己的喜好选择。

自己酿酒有哪些步骤？

一个

清洁干燥

原料买来后，先把有病的、枯萎发霉的果粒、青果、烂果去掉。是否需要清洗，因人而异。清洗葡萄可以去除或减少灰尘、霉菌、昆虫、农药等。但是它也会减少葡萄对水和糖的吸收。不洗葡萄，避免了以上风险。注意，如果要清洗，一定要擦干，避免暴晒。

2

阀杆移除和挤压

清洗干燥后，可以去梗，折断。从现在开始，所有接触葡萄或葡萄汁的容器和手都要干净，容器要无水无油，手要洗干净。用手榨葡萄去果梗。容器是塑料罐或不锈钢，但不是铁容器。

三

糖

它可以在葡萄破碎后加入一次，也可以在发酵开始后分阶段加入一两次。糖的添加量主要由葡萄品种决定。如果是巨峰等一些含糖量低的葡萄品种，可以在10: 1.2到10: 2之间。如果是一些含糖量高的酿酒葡萄，建议含糖量在10:1-10:1.5之间。白糖、冰糖等都可以加入，但需要和葡萄汁一起融化才能被酵母分解。不要放太多的糖，否则会影响白酒的发酵时间和澄清度。

四

可以

葡萄压碎后，可以罐装。当然，如果可以的话，也可以在主发酵罐中进行粉碎。水箱应放置在阴凉干燥的地方。注意碎葡萄液不能灌满容器，要灌满2/3的容器，因为后期发酵过程中会产生大量气体，容器满了会溢出。

五

主发酵

装罐后，一般在24~48小时后开始进入发酵阶段。发酵后会有很多气泡浮上来。不要密封它，但留下通气孔。主发酵时最好控制桶温在15-30度之间。主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种、含糖量和发酵温度决定。主发酵后，需要过滤和分离液体。分离最好采用虹吸法进行，以免酒液浑浊，接触过多空气体，导致氧化或醋酸菌感染变质。

六

后发酵作用

二次发酵持续1-3天，温度条件与主发酵相同，但容器要装满，瓶口要用保鲜膜包裹，保鲜膜要用针扎破。二次发酵是提高酒质，进一步沉葡萄渣的步骤，没有条件可以省略。

七

包装和老化

澄清后的酒接近成品酒，口感还可以。但是如果你想变得更好，更醇厚，你需要让它变老。陈化时，建议使用小容量容器，如可乐瓶或旧红酒瓶。冬天后老化时间更好。陈化时，瓶子应灌装、密封、低温保存，并避光保存。可以用黑色塑料袋盖着避光。

值得注意的是，自酿过程中不可避免的会产生很多细菌。如果是大企业酿造的，会完全灭菌，但是自制并不能解决这个问题。自家酿的酒一般在卫生方面都不达标，大肠杆菌往往超标。所以一定要特别注意卫生。

本期编辑:范妮

制作人:陈腾