一个

高热铁棍山药

将大豆油煮至70%的热度,加入去皮的铁棒山药段,用文火炒至皮黄,倒出控油;锅内放入适量开水,放入葱、姜,放入盐、酱油、蚝油、竹厚酱,大火煮开,放入炸好的铁棍山药,不用文火,慢慢烧30分钟,然后出锅装盘。

2

玫瑰山药泥

俗话说,女食客风靡全球。这款玫瑰山药糊绝对是女士口味的完美搭配,可爱的外观,玫瑰花香,牛奶香,口感顺滑细腻。

原材料:

配料:500克铁棍胡爱山

辅料:50克糖,300克牛奶,和一些玫瑰

练习:

1.山药洗净,刮掉皮,蒸熟。

2.蒸熟后取出山药,用勺子压成泥状。

3.在山药糊中加入适量的糖和牛奶。

4.将玫瑰打碎,放入山药泥中,搅拌均匀。

铁板山药

配料:小山药500克,蛋液50克,青椒、葱、蒜各5克,葱花5克,盐、黑胡椒汁、麻辣鲜露、味精、糖、蛋羹粉、湿淀粉、鸡油、色拉油

制造方法:

1.小山药去皮洗净,放入笼中蒸20分钟,取出切成段。将鸡蛋煎成嫩鸡蛋备用。

2.将色拉油放入锅中,烧至50%的热度。将山药片均匀地粘在蛋羹粉中,然后在油锅里煎至看起来金黄酥脆。取出沥干水分,然后放在热的用铝箔纸垫好的铁板上,中间放上煎好的嫩鸡蛋。

3.将融化的鸡油放入锅中加热。先加入蒜米、青椒、洋葱翻炒,再加入黑胡椒汁翻炒均匀。加盐、麻辣鲜露、味精、白糖调好味后,用湿淀粉做成细条,出锅舀在山药上,最后撒上葱花。

黑松露和紫山药

配料:紫山药、黑松露、橄榄油、盐。

方法:将黑松露用牙刷洗净,切成块,用橄榄油小火翻炒,加少许盐制成黑松露酱备用;紫山药去皮,切成条状,焯水,冷却,加入黑松露酱,混合均匀,装盘。

点评:黑松露酱在西餐中应用广泛。搭配最近比较流行的紫山药,很有新意,同时也提升了菜品的价值。

营养山药蛋糕

这道菜借鉴了老北京豌豆黄:将山药泥加入清水,放入铜壶中煮沸,然后加入蜂蜜和琼脂水进行整形。准备好的山药蛋糕一面是白色,一面是琥珀色,美观又巧妙!

配料:500克山药皮铁棒

辅料:葡萄干、桂花、白糖20克、蜂蜜20克、水煮琼脂水25克

提前预制:

1.将500克带皮山药用明火烧掉,洗净,放入蒸锅蒸熟,取出,刮去皮,打成细泥,粉碎去渣。

2.将200克清水倒入铜锅中,加入打好的山药泥,搅拌均匀,小火煮沸,小火煮沸约3分钟,然后加入20克白糖、20克蜂蜜和煮沸的琼脂水。搅拌均匀,倒入保鲜盒。

取食过程:取出山药饼,扣成块,放入盘中,点桂花上桌。

大师灵感

1.带皮的山药一定要用武火烫,以去除山药的麻味。

2.就像豌豆黄的制作一样,要用一个铜锅来煮山药饼。它的优点是不容易糊底。即使是不小心烧了一点,也不会影响大局。在不锈钢锅里,恰恰相反,整锅的山药饼稍微糊一点就会变黑。

3.山药糊煮开后,保持文火慢炖3分钟,以充分刺激山药的风味,使其口感更佳。

4.冷却时不要摇动保鲜盒,否则容易产生裂纹。

5.一定要用油纸盖好,防止开裂。

6.因为葡萄干比较轻,加上山药糊后浮在上面,切好的山药饼会有一面白一面葡萄干的双重外观。

泰国山药牛排

将山药去皮,切成1厘米厚的大块,挂一层鸡蛋糊,均匀粘上面包屑,然后放入油锅中用小火煎至内熟,外观酥脆,然后取出放在盘子上,倒入泰式汁,加入少许点缀即可。

山药炖海参

这道菜是用浓汤炖的,比如海参、山药、牛筋等。

制造方法:

1.将南美人参的毛发切成条状,将山药和胡萝卜去皮,切成条状。放入沸水锅中,煮开备用。另外,将牛筋放入高压锅中,加入姜葱、料酒和清水,压至软糯,然后倒出,再切成条状备用。

2.将浓汤放入锅中混合,加入牛筋条、海参条、山药条、胡萝卜条,煨时加入盐、蚝油、味精调味,将细条勾好,即可出锅装盘。

山药焖鳗鱼酱

山药不仅是滋补中药,也是我们日常生活中的好蔬菜。这里所说的“山药炖鳝糊”,是将鳝鱼丝放入锅中,加入调料,用山药条炖煮而成。菜色酱红,鳝鱼糯软,山药酥嫩,咸中带微甜。

配料:洁净鳗鱼丝250克山药200克料酒10毫升精盐2克酱油10毫升大蒜5克葱花5克姜米3克白糖10克水淀粉10克味精2克胡椒粉1克鲜汤100毫升植物油40毫升芝麻油10毫升

制造方法:

1.将鳗鱼丝洗净,切成5厘米长的段。

2.山药去皮洗净后,切成1厘米见方、5厘米长的条状,放入清水盆中浸泡,然后放入开水锅中烫熟,捞出凉透。

3.将煎锅放在大火上,舀入植物油,煮至70%热。加入大蒜、葱花和姜末翻炒,然后加入鳗鱼丝翻炒。

4.盖上料酒,煨一会儿。加入鲜汤,煨2分钟。揭开盖子,加入酱油、白糖、味精、精盐。

5.加入山药条,变火浓缩卤汁,用水淀粉勾芡,倒入香油,撒上胡椒粉,搅拌均匀,然后出锅装盘。

制作技巧:

山药切成条状后,放入清水盆中浸泡,否则山药会迅速氧化变黄。另外,山药条放入锅中后不宜长时间烧制,以免烫伤山药条。

红烧山药

往锅里放油,加热。首先将胡萝卜条和土豆条放入锅中,彻底油炸。拿出来换锅。加入洋葱片和肉酱,一起翻炒。拿出来放在小铁锅里。

将干净的锅用清水煮沸,加入山药片,加入盐、鸡粉和酱油,煮沸2分钟,倒出并控制水,在油锅中油炸,捞出备用。

往锅里放油,加热。将肉丁、小米丁、辣椒丁翻炒,加入肉酱搅拌均匀,再加入少量鲜汤。然后放入山药、木耳,边炒边加盐、味精、鸡粉。炒熟放入小铁锅。撒些葱花即可食用。

10

红烧羊肉和山药

成分:

羊肉550克,山药280克,胡萝卜250克,香菜15克,洋葱35克,生姜5克,大蒜5克,五香粉1/8勺,盐适量,白糖1勺,酱油1勺,酱油适量,料酒2勺,香叶2片,水适量

步骤:

1.羊肉洗净,切成小块。沸水锅中放入适量的水,加入羊肉,加入1茶匙料酒,然后文火煮开。

2.胡萝卜去皮,切成小块。将山药去皮,切成小块。将洋葱打成洋葱结,生姜切片,大蒜去皮切片。

3.煮5分钟后,捞出羊肉,倒出脏水,用温水涮羊肉。

4.将油倒入锅中,加入洋葱、生姜、大蒜和五香粉,翻炒。

5.胡萝卜山药炒。

6.加入羊肉、盐、糖、酱油、酱油、料酒,搅拌均匀。

7.倒入开水,水量不应超过配料。煮沸后,撇去泡沫,加入芳香的叶子。

8.用小火煮大约40分钟,直到所有的材料都熟了。芫荽洗净切段。加入欧芹,转大火煮1分钟。拿着浓汤上桌。

11

红烧山药

成分:

五花肉200克,五花肉200克,山药300克,油适量,盐适量,冰糖20克,红烧酱油5克,洋葱适量,生姜适量,八角粒2粒,肉桂1粒,干辣椒1粒,料酒1汤匙

步骤:

1.将五花肉和猪肉洗净,切段。

2.准备八角肉桂料酒,洋葱,生姜。

3.将山药洗净去皮,切成小块。

4.将山药放入油锅中,煎至金黄色。

5.将肉焯一下,捞出备用。

6.锅里加少量油,肉放入水中翻炒。

7.加入葱、姜、八角桂皮椒,翻炒至香,果肉微黄。

8.加入冰糖,转小火。炒至糖色。

9.煮料酒,加入酱油,翻炒均匀。

10.加入开水,用大火煮沸,用小火煨40分钟。

11.加入盐和炒山药,炖30分钟。

12.转中火烧至汤汁浓缩。

12

山药焖牛腩

将牛腩切成块,放入沸水锅中焯水,捞出,漂洗干净,然后放入清水锅中,加入姜片和葱,煨炖至松软可口,备用。另外,将去皮的山药和胡萝卜切成块,放入沸水锅中煮。

烹饪时,将适量煨牛腩舀入锅中,加入山药、胡萝卜、红枣和枸杞,略煮,然后加入盐和味精调味,然后放入锅中,端上桌。

13

山药焖手肉

猪蹄洗净,剁碎,放入沸水锅中,加入姜葱和料酒,捞出沥干,放入70%热油锅中,炸至皮酥色,捞出沥干备用。

将底油留在锅里,加入生姜、大蒜、洋葱、八角、肉桂、山奈、香叶和白豆蔻翻炒,然后加入排骨酱和辣妹子酱翻炒,加入鲜汤煮沸,加入炒猪蹄倒入料酒,加入盐、胡椒、糖、鸡精和味精,盖上盖子,小火煨至猪蹄熟

14

山药枣肉

配料:带皮五花肉600克、铁棍山药500克、山楂30克、盐20克、酱油、桂花汁、冰糖、料酒、鲜汤

制造方法:

1.将五花肉切成小块,放入沸水锅中,然后捞出备用;另外,将铁棍山药去皮,切成小块备用。

2.将所有原料放入高压锅中,煮沸SAIC,继续压制8分钟。离开火一段时间后,打开盖子,挑出里面的山楂。

3.将所有压制好的原料倒入煎锅,大火加热3分钟,舀入热砂锅。

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