湖南米粉 湖南8种最好吃米粉，你吃过几种？

端上一碗粉是湖南人早餐最大的乐趣之一。作为米粉爱好者，你在湖南吃过以下哪几种米粉？

1常德米粉

产地:常德米粉是常德地区的一种汉族风味小吃。早在清朝光绪年间，常德就有一家生产米粉的店铺，细而长。

制作:常德米粉之所以受欢迎，是因为精细的制作工艺——“三漂三熟”帮助很大。即大米要浸泡漂白，研磨搅拌成团，然后蒸熟；压粉机挤压出来的粉条要清洗漂净，及时在铁锅里煮熟；饭前把锅洗漂白，用漏勺在开水里煮——不知道受了多大的苦！此外，它还受益于清澈的水质。

分类:常德酒家的米粉有两种:无码粉和油码粉。米面油码分为两类:汉族和回族。汉油码主要有肉丝、肉片、卤汁、酱料、红烧油、木耳油、三晒、炒酱、酸辣、蹄花、排骨、鸡肉、鳗鱼、狗肉。回族的油码比较丰富，主要有牛肉丝、牛杂、牛排、牛筋、炖牛肉、红烧牛肉、羊肉片、羊肚片、红烧鸡蛋、鸡丝、鸭条等十多种。除以上主料外，还必须添加大蒜、味精、香油；撒上葱花，淋上酱料和醋，盖上辣椒等调料。

特点:进士米粉是常德米粉的一个重要分支，最著名的是刘牛肉面馆。刘牛肉米粉辣、辣、香、鲜。牛肉油有适当的变质程度和盐度。

2优仙米粉

制作:游仙米粉一般是汤粉吃，也是油炸的。汤煮得好或者炒得好都很好吃。

特点:不像长沙米粉，煮前软，煮前干硬脆。长沙的圆扁米粉叫米粉，而我们的米粉只有圆扁。

游仙米粉好吃的部分也是靠汤。还有很多必不可少的原料:瘦肉、酱油、生姜、红椒粉、酸菜、青菜、葱...肉不是用来吃肉的，而是用来准备汤底的。炒肉的同时加入生姜和酱油。生姜开胃，香气沁人心脾，可以泡入肉中掩盖肉的腥味，使肉更新鲜嫩滑。

酱油主要是让肉嫩嫩的，让汤更甜更有色彩。作为湖南人，辣椒永远不可或缺。总觉得汤很完整很好吃，上面还浮着红辣椒汁。麻辣汁和酸菜的酸汁合并，酸辣。这两种味道相互碰撞，弥漫在汤的每个角落，让人闻之下咽。

最后当然是青菜了。青菜不能煮得太死，最后只能放入锅中才能保持新鲜的味道。在浓浓的肉汤里，裹上一层青菜，鲜嫩，荤素结合，不油腻，也不太清淡。

3郴州鱼粉

特色:杜琪峰鱼粉是郴州著名的小吃，属于湘菜

产地:杜琪峰鱼粉起源于宿县杜琪峰古镇。据说杜琪峰和三国时著名的学者庞统有着悠久的历史。

制作:真正的杜琪峰鱼粉是用杜琪峰的优质干切粉做成的，汤是用齐河的鲢鱼做成的。当地人说，几年前，镇上的一些老人专门做传统的纯杜琪峰鱼粉。这些老人去世或歇业后，现在都是当地人做鱼粉，与传统的杜琪峰鱼粉有很大的不同。

4元岭米粉

制作:沅陵米粉的主要特点在于制作汤料、鲜骨汤料、全筋米粉和猪脚哨。这么简单结实的碗，让人心满意足。配方一般是:干辣椒、花椒、八角、肉桂、香叶、香砂、茴香、丁香等。

分类:沅陵三仙粉、沅陵猪脚粉、沅陵红烧肉粉、沅陵麻辣肉丝粉。

5衡阳鱼粉

产地:目前衡阳的鱼粉来源应该是衡阳县的扎江鱼粉。本世纪初，衡南县唐三镇的鱼粉遍地开花。目前口碑和口碑已经盖过了扎江鱼粉。经营者在唐三街开了一家商店。尽管条件很差，他还是以独特的品味而闻名。城里的美食家经不起诱惑，所以周日在唐三吃鱼粉成了时尚。

制作:鱼粉其实并不复杂。关键是要保持鱼的新鲜。做鱼粉的鱼都是活鱼。汤应该是浓汤，一般是用猪的管状骨打碎，然后加入大豆，文火炖至少一夜，然后用来煮鱼。有好的理由吗？鱼粉操作的关键在于鱼的成熟过程。鱼杀完后，切成块，锅里的油是红色的。将新鲜的鱼块放入锅中，稍微油炸。加入料酒，快速翻炒。然后加入盐和浓汤，再加入姜米和大蒜。盖上盖子煮沸。煮鱼时，禁止经常揭开和翻锅，这会影响鱼的肉质，使鱼汤容易有腥味。熬制一段时间后，鱼汤会变成乳白色，可以去皮调味，适当调解咸味，将新鲜蔬菜植入锅中，出锅即可食用。热米粉撒上鲜鱼汤，一碗鱼粉就吃完了。

特点:鱼汤是鱼粉的灵魂。鱼粉做得好不好，取决于师傅对鱼汤的掌握程度。鱼汤乳白如玉，葱花加少许鲜红辣椒，简直就是热腾腾的盆景。汤很浓很好喝，有时候喝到嘴里有一种黏糊糊的质感，这都是精华。总的来说，鱼汤不是每个食客都浪费的。

6怀化米粉

特色:鸭粉

制作:米粉比平时的饭味道略浓。重点是它的覆盖码，包括鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖、鸭脚等。客户可以拿自己需要的东西做米粉覆盖码。桌子上有一大碗红油辣椒。油鲜亮，让人动心。

分类:枝江米粉、鸭粉、羊肉粉

7武冈米粉

特点:水南桥米粉是武冈风味独特的小吃。以厚薄均匀、柔软坚韧、色泽白红、甘甜可口著称，常成为外国游客入住舞钢后想找的第一道美食。

生产:水南桥米粉的主要原料是一级中米。生产前，大米必须提前几天浸泡。从坛子里泡出来，洗净磨成细米糊，然后滤干，再加入生熟的食材，搅拌挤成粉条。粉丝出锅后，直接流入沸水锅中煮沸，然后取出放入清水中漂洗冷却。炒菜的时候，正宗的做法是用开水在碗里煮两次米粉，让米粉由冷转热，再用油和水焯一次，让油腻一步步渗透米粉的本质。这个过程完成后，要炒熟的猪油、肉末、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等。，被称为“八景”。也一定要一个一个炒，不能混。

8长沙米粉

特点:长沙米粉以切粉为主，口感上与常德米粉有很大区别，最大特点是清淡。

制作:正宗长沙米粉汤煮大骨头，原汁原味，香甜可口。长沙米粉涵盖各种大小，只要你能得到你想要的一切。米粉上桌时，每人可根据自己的口味加入少许剁椒、萝卜条、酸菜、榨菜等调料。