自制蛋糕不蓬松的原因 烘焙小知识~蛋糕不蓬松的原因！

看到上图的两块蛋糕了吗？右边的有正常好看的细腻质感，左边的有一些湿黏的区域。有些人可能会认为左边的蛋糕可能还没烤完全就烤好了。其实两块蛋糕都是完全烤好的。

这两种蛋糕使用相同的配方，相同的材料，相同的烘烤时间和温度。但是为什么会有一个正常一个不正常呢？

专家告诉我们，左边的蛋糕之所以是这样的，是因为搅拌过度导致混料过程中“奶油过度”。

有的同学可能会说:拌的时候不多拌空气，蛋糕就蓬松了？怎么能过度搅拌？

专家说:当我们用搅拌机搅拌糖、黄油和鸡蛋时，我们必须将速度降低到中速以下。然后，在“油-糖-蛋”糊中加入面粉时，保持低速搅拌。这样可以避免面筋过多。虽然面筋在烘烤过程中会膨胀得很漂亮，但一旦拿出烤箱，它或多或少会立即收缩和塌陷。面筋收缩塌陷，这就是为什么蛋糕里会有一些黏湿的区域。

如何避免烘焙蛋糕中潮湿蓬松的部分

总结一下:做蛋糕时，黄油、糖和鸡蛋必须以中低速混合，面粉应以低速添加——不高于中速。这样，我们就可以避免蛋糕切开后出现一些湿块。

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