鱼头火锅的家常做法 鱼头火锅家常版做法分享

这种鱼头火锅虽然在实践中延续了传统川菜火锅的辣味特点，但辣味相对较软，所以鱼头的鲜美味道不受影响，非常适合江浙地区不能吃辣的酒店厨师。

底料配方

原材料:

芹菜80克，洋葱100克，干辣椒300克，泡椒100克，葱20克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，干辣椒60克。

香料:

砂仁10g，高良姜15g，茴香5g，陈皮10g，八角10g。

调料:

菜籽油450克，猪油200克，料酒30克，胡椒粉10克，豆瓣酱100克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克。

制作:

1.芹菜洗净，切成4厘米长的段；洋葱洗净，切成0.3厘米厚的薄片；将香料洗净，用木槌敲碎，得到香料粉；将干辣椒放入沸水中用大火煮沸，用小火煮10分钟，取出切碎；泡椒切碎成细粉。

2.将炒锅洗净，将菜籽油放入热火中，放入中火中至90%热，将猪油放入小火中至油不起泡，加入洋葱片、芹菜段和洋葱段，用小火翻炒4-5分钟。

3.香味出来后，捞出洋葱片、芹菜段、洋葱段，然后依次加入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒、水煮胡椒粉、冰糖、醪糟、料酒、胡椒粉、香辛料粉、青椒，小火翻炒15分钟。

骨头汤配方

原材料:

猪骨800g，鱼骨300g。

制作:

将猪骨、鱼骨放入沸水中煮5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶中，加入5公斤清水，大火煮沸，小火煮沸4小时，直至汤汁变白。这时还剩1.5斤左右的汤。

锅底配方

主要成分:

鲢鱼头1500克。

调料:

盐、味精、鸡精。

制作:

1.鱼头剁成块。

2.将煮好的底料放入火锅中，注入煮好的汤，用盐、味精和鸡精调味，然后用大火煮沸。加入切碎洗净的鲢鱼头，小火煮2分钟。

油底壳配方

原材料:

香菜粉、葱粉、榨菜粉、脆黄豆、水豆豉、味精、火锅汤料。

制作:

取一小碗，加入欧芹粉、小葱粉、榨菜粉、脆黄豆、豆豉、味精，加入火锅汤料100克。

烫伤推荐原料

原材料:

火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、豆芽、豆皮、金针菇、绿竹笋、冬瓜片等。

如何吃:

锅底放在炉子上，然后捞出鱼头食用。鱼头吃完后，用其他原料冲洗干净。