牛肉怎样炒才鲜嫩 牛肉怎么炒才嫩滑？五星级大厨都是这样做的！

每次在外面的餐厅吃做好的牛肉，都很嫩滑，但是如果在家里做，就会变得又老又有嚼劲。我能怎么做呢？其实你只需要在牛肉中加入一种最常见的饮料，就会很嫩滑！

酸奶咸牛肉

要让牛肉嫩滑，最关键的一步是腌制，这里需要的饮料是酸奶。

酸奶可以说是牛肉的天然嫩化剂，但要保持牛肉的原味，就要选择较稠的原味酸奶。

将酸奶倒入牛肉中，搅拌均匀。酸奶的量不要太多，只要能均匀的摊在每一块肉上就行。用保鲜膜盖好，放冰箱里半小时左右。

酸奶为什么能让牛肉变嫩

酸奶含有酶，可以部分分解牛肉中的弹性蛋白，改善口感。

同时也等于把薄衣服穿在牛肉上，防止高油温造成里面水分流失。

酸奶中的乳酸菌在高温作用下，已经失去了活性和酸味，不用担心牛肉味的影响。这个时候，不管怎么炒，怎么炒，牛肉都是嫩的。

要想吃到嫩滑可口的牛肉，以下两步缺一不可！

选择牛肉

牛肉好吃的话，首先是要选新鲜的牛肉。选择牛肉也有秘诀。以下四招会帮你挑新鲜牛肉~ ~

看颜色

意思是看肉的颜色。新鲜牛肉呈均匀的红色，看起来有光泽。而脂肪部分应该是白色或者乳黄色。

同一部位的牛肉越淡越新鲜，越不新鲜的牛肉颜色越深。

如果很明显牛肉有一部分颜色不一样，就不要买这块牛肉。

看粘度

新鲜牛肉表面略干或风干膜，不会粘手。

劣质牛肉表面干燥，甚至粘手。

看弹性

用手按一下。如果肉弹性好，挤压后能迅速恢复，说明牛肉新鲜。

被挤压后，抑郁症可以慢慢恢复，甚至完全恢复，基本上就是坏牛肉。

上图来源:食品研究所

气味

不新鲜的牛肉通常有酸味。当我们买肉的时候，我们也可以捡起来闻闻。

牛肉嫩不嫩就看你的刀了。

切牛肉

俗话说:横剪牛羊，竖剪猪。切牛肉的时候，首先要找到牛肉的质地。

切刀时，垂直于质地切刀，切掉长纤维，这样就不用担心肉被嚼烂，更容易入味。

学会挑切牛肉，你就离会做嫩牛肉的厨师更近了一步！记住在咸牛肉里加一点酸奶，牛肉永远不会太老！

不如，改天你去买些牛肉怎么样？