醒面后还需要揉面吗 揉面大家都会 可关于揉面这三个技巧很少人知道

做包子真的会和面吗？在日常生活中，尤其是在北方，许多人在家自己蒸馒头。包子好吃又香，但是好吃的包子后面一定有面团要揉，要挤，还需要会揉面团的人。说到和面，虽然很多人都在和面，但是很少有人知道这三个关于和面的技巧！

一、揉面的水温控制

揉面的时候，水温也是很重要的一件事，因为水的问题直接影响到后期面团的强度！所以揉捏时控制水温是必须要学的技能！

一般来说，揉面时，冬天最好用温水，夏天多用冷水。一般面团水分会直接影响面团问题。正常情况下，和面过程中面团的重要温度总是在30度左右。30度的温度可以增强面粉中蛋白质的吸水性，提高面筋生成率。温度过高，面粉中的蛋白质容易变性，直接减少面筋生成，直接影响面粉的强度！

第二，醒来的技巧

不管做什么类型的面食，揉面之后，一定要做一个醒面的过程。醒面的主要目的是让面团中的蛋白质分子在揉面或塑形后有时间放松和重构，也就是让做出来的面条更强更软，所以这是必须的一步。

至于醒面，很多人以为是无氧过程，其实不是。它主要是一个静置的过程，用保鲜膜或湿抹布覆盖，主要是为了防止面团中的水分在静置过程中蒸发或干燥。所以在温度湿度达标的情况下，比如夏天，醒面可以直接盖点东西。还有就是需要掌握清醒时间。一般来说，冬天至少需要30分钟，夏天可以适当缩短。

第三，挤面条的重要性

面团醒后或者第一次发酵后，很多人会拿出来用手反复按压。其实很多人不明白这一步的意思。其实很简单。这一步只是为了让面团品质更均匀，促进蛋白质产生更多的面筋。

对于糕点，很多人会说，要想把糕点做得结实，就要多揉揉。揉捏不仅可以使面粉中的蛋白质更加活跃，还可以防止发酵过程中产生的二氧化碳的流失，使制成的面团更加膨松多孔。越揉越好。