潮汕虾枣是一道美食,主要食材是虾、猪肉。

以虾为主料做成的虾枣,颜色金黄,滋味鲜美,入口酥松,时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙,当你吃一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐,平时一般都不做,只有过年或者一些重大节日,还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜,必须学会。虾枣,一个个圆圆的,过年吃很合适啊,有着“团团圆圆”的寓意。一家人聚在一起,自己动手做,阖家团圆、其乐融融。

它外皮酥脆,颜色金黄,滋味鲜美,入口酥松。

时不时还能嚼到一粒粒弹牙的虾仁或是脆甜的马蹄。

蘸上橘油吃,更是甜咸可口,齿颊留香。

吃一粒就足以让人念念不忘。

因为有着“团团圆圆”的寓意。

它成为潮汕地区过年过节都能见到的一道传统菜。

但这道菜做起来相对繁琐,

所以平日里难得自己做来吃一饱口福。

虽然市场上有现成炸好的虾枣卖,

但是肥而不腻、真材实料的好虾枣却很难买到。

如果不小心买到偷工减料的虾枣,口感上就大打折扣了。

这也是为什么很多人家每年都坚持自己做虾枣的原因。

潮汕虾枣的做法:

1.虾去头、去壳、去虾线;将虾切成粒;吸干虾粒的水分;

2.猪肥肉切成细丁;马蹄切成粒、葱切成葱花;将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里;

3.调入适量的盐;调入少许味精;将容器里的食材全部搅拌均匀;

4.在搅拌好的食材里加入一把面粉;再次将容器里的食材搅拌均匀;将食材团成丸子状;

5.加热油锅,倒入大量的油;待油温烧热至放入筷子,筷子周边会出现密集气泡时候,分批放入团好的丸子;炸至表面金黄、里面熟,捞出沥油即可。

小贴士:

1.1000g虾去头去壳后,虾仁净重500g左右;

2.虾切粒要切得粗些,吃起来比较弹牙;

3..250g马蹄是去皮后的重量,如买完整马蹄需要考虑外皮重量;

4.做的量大的话,虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好;

5.食材拌匀就好,不需要搅上劲;

6.放的面粉为普通面粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多会影响虾枣的酥松口感;

7.一次性做很多的时候,炸个8成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃;

8.炸虾枣的油量要能全部没过虾枣,用小奶锅炸比较方便;

9.炸完后余下的油,过沥后存放起来,3天内炒菜用也不浪费。

这是一道吃一粒就能让你爱上的潮汕菜,做起来相对繁琐,但有时间做来解解馋也是值得的。虾枣炸得外皮酥脆,里面有马蹄虾肉,每口都有不同的口感,那种感觉真的是妙不可言,蘸上桔汁吃,更是甜咸可口,齿颊留香。

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