武汉的历史悠久,地理位置优越,处于沟通南北,连接东西的中心位置,因此形成了独具特色的美食。武汉的风味美食种类繁多,数不胜数,分布在大街小巷,这都是属于老武汉的味道。
热干面
热干面是武汉名声最响的美食名片,与河南烩面、山西刀削面、四川担担面并称为中国四大名面。顾名思义,热干面既不是凉面也不是汤面,而是将事先煮熟过油的碱面在开水里烫一下,沥干水后放入碗内,再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料拌匀,面条筋道、酱料香浓的热干面就上桌了。在武汉的大街小巷,花费不到10元即可吃到热干面,蔡林记是最有名的老字号热干面店。
豆皮
豆皮是武汉四大小吃之中历史最为悠久的。将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油煎制而成,其皮金黄透亮,入口酥松嫩香。户部巷的豆皮普遍味道不错,3-5元就能尝鲜。
武昌鱼
武昌鱼因毛主席“才饮长江水,又食武昌鱼”的诗句而声名在外。在清蒸、红烧、油焖、花酿这几种烹饪方法中,清蒸武昌鱼最负盛名。用鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料。上笼清蒸得严格控制火候,使肉质鲜美。蒸好后再缀上红、绿、黄各色菜丝,使色泽鲜亮。一般湖北饭馆都吃得到武昌鱼,60-70元一条。
鸭脖
提起武汉,很多人第一个想到的便是鸭脖。“精武鸭脖”和“周黑鸭”是两个著名品牌。“精武鸭脖”因起源于汉口精武路而得名,由川味卤方改进制成,15-20元一袋。“周黑鸭”以“入口微甜爽辣,吃后回味悠长”的独特口味赢得认可,25-30元一盒。7元一根的“曾记鸭脖”是另一种吃法,现烤现吃,香辣爽口。
鲜鱼糊汤粉
鲜鱼糊汤粉以鱼香汤浓、米粉细白而名扬三镇。其悠久的历史最早可以追溯到1932年的钟记鲜鱼糊汤粉。其制作严格按照祖传私方,以活鲜鱼为主料,加入东北大米用急火烧沸,然后配以多种调料调味,再用文火炖至糊状。4、5元钱一碗,好吃又便宜。
烧麦
武汉叫烧梅,或许因为蒸熟后外形如武汉市花梅花。非常薄的面皮里面裹着糯米、香菇、肉末等,封口时捏出一个形状,蒸熟后内容物隐约可见。武汉烧麦的特色是会加胡椒,另外考虑到天气炎热,过于油腻易伤脾胃,不会放太多肥肉。5元/4个,便宜又管饱。
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