一步到胃 融媒·见证|泉城越夜越火爆，舌尖上的安全怎么保障？“银河护胃队”要过三重关

晚上7点，环联夜市人潮涌动。烤鱿鱼在铁板下“兹拉”一声响，刷上浓稠的酱汁;豆腐下锅炸至金黄焦脆，撒一把泡菜再淋上鲜红的辣油;羊肉串在跳动的火苗上翻动，肥肉相间让人垂涎欲滴……在每晚四五万的“吃货”眼中，这场面就一个字，“爽”!可在监管人员眼中，美食能不能让大家放心下肚才是最要紧的。

因为各色美食小吃把大家的胃口“伺候得妥妥的”，环联夜市的数百名餐饮商户被网民亲切地称为“银河护胃队”。而在夜间经济规范化发展的现在，他们要把美食送进“吃货”嘴里，也要经过重重关卡。

第一关：环联市场管理方

“光在这个市场，一晚能走3万步”

“开始上人了，大家多留神!”

环联夜市市场运营负责人谢伟举起手里的对讲机，正在市场内巡查、各出入口把控的近60名管理员和保安，同时在各个角落收到了这句每晚都准时传达的消息。谢伟看着眼前逐渐“汹涌”的人群，“我们的夜晚才刚刚开始”。

“今天的进货单还留着吧，我们看看!”来到一家烧烤广场，谢伟从老板手中接过刚从“食品安全公示牌”中取出的两张进货单，其中水产与蔬菜分开记录，方便不同品类的抽检。谢伟说，进货单和相关检疫证明，市场要求商户存留至少6个月。而且每天的进货单都要在统一制定的“食品安全公示牌”中展示，让消费者安心。“不光是食材，食品加工过程也要监督，像是厨师戴没戴口罩、装小吃的包装盒存放是不是到位，操心的地方可多了!”

与谢伟一同在市场里进行抽检、巡逻的管理员有17名，在这个占地7万多平方米的市场，他们每晚都能走3万步以上。

“我们一是为了消费者开心，二是为了商户开心。他们都开心，我们再累也值得!”谢伟说，自从市场复工，济南出台一系列政策支持、规范夜间经济的发展，市场监管部门也十分关注，“这些政策我们都会及时传达、学习，不断增强管理措施。”

“我欢迎大家监督，越严越好!”“馋嘴王”麻辣爆肚的商户王静山说，最近一段时间明显感觉市场方的巡查更密了、监管更严了，他作为商户也十分认同从上到下的一系列举措，“只有这样市场才能更长久。”

第二关：东风市场监管所

“变化天翻地覆，监管也要跟上”

2017年1月，岳萍到历城区市场监管局东风市场监管所任党支部书记，同年12月，环联夜市诞生了。“一路看着市场从冷冷清清到现在这个场面，天翻地覆的变化!”岳萍说，环联夜市是他们重点关注的夜间经济场所，东风监管所每晚都有2到3人在市场值班，直到凌晨5点左右商户离场。

“谢伟跟我说，他一晚上能上6次镜，还有国外的媒体过来采访。”岳萍感慨，环联夜市“太火了”，她心中既高兴又忐忑。而最为重要的食品安全问题，监管部门也是早有准备。

作为直接监管部门，岳萍在检查中首先关注的是业户经营证照是否齐全，这是对食品安全的第一重把关。“小餐饮经营许可证、城管备案证、经营人员的健康证，这些证件在新商户进场前都必须经过备案。而且我们也跟市场方联合起来，进场前就对商户进行相关政策规定的培训，把执法做在前面，实际经营中的违规行为就很少见了。”

岳萍介绍，除了市场方日常对食材进货单据的查验，环联夜市还有一处农产品快速检测室，每天都要随机抽取商户的食材，对农残进行检测并公示。“市场查他们的，我们查我们的，从来不打招呼、不‘串通’。”岳萍说，从目前的检测结果来看，食材检测出问题的记录很少，平时监管所接到的关于食品安全的投诉也几乎没有。

“其实在大家看不到的地方，我们的监管是很琐碎细致的，监管必须要跟得上市场的发展!”岳萍说。

第三关：市市场监管局

“鸡蛋里挑骨头”

“这里比想象中的还要火爆。”6月9日，济南市市场监督管理局出台服务夜间经济“十二条”后的第二天，一级调研员武磊就来到环联夜市，突击检查市场的落实情况。

不论从摊位的安置，还是业户佩戴一次性帽子、口罩的统一，都体现出市场规范化管理的痕迹。不过，武磊此行的目的就是以一名消费者的身份“鸡蛋里挑骨头”，现场给市场管理方提出不少建议。

“这个公示牌就快过期了。还有上面公示的监督电话，一定要方便处理问题!”武磊还提出，对于餐厨垃圾的处理应该通过制度加以约束、加工过程中需要公示的信息也应该更新更及时。

环联夜市东侧的市场二期现在正在加紧筹备，能再容纳200多个摊位。谢伟微信里“排队”的商户，足够在二期开张的第一天就进驻满。不论是消费者还是创业者，对夜间经济的需求都十分高涨。面对这样的火爆场景，武磊说市场监管部门一定会加强管理，让舌尖上的安全再多一重保障。

对于检查中发现的问题，市场方目前正在加紧整改。更规范的环联夜市，更闪耀的泉城夜经济，正在“加载”中。