榨菜，是我们常吃的一道开胃菜，口感脆嫩，风味独特，具有较高的营养价值，还有健脾开胃、增加食欲的效果。其中以四川重庆涪陵的榨菜最有名，那么榨菜是什么菜做的?
一、榨菜是什么菜做的?
“榨菜”是对榨菜原料与榨菜制成品的一个统称，其原材料应该叫青菜头，学名为“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一，是芥菜的一种。
变种后的青菜头，其靠近地上的茎部特别的膨大肥实，呈近圆球形，也被称为“茎瘤芥”，涪陵当地人也会将之称为包包菜(即有包的青菜)。青菜头的表皮青绿，肉质白而且肥厚、质地嫩脆，用来制成榨菜，更是香脆爽口。
二、榨菜的腌制
榨菜是以盐巴腌渍后的产物，却也成为了其命名的来由。榨菜因为在经过盐腌后，蔬菜的内部会出水，所以必须是透过压榨的方式，才能挤压出水分，传统的制作方法是以重物，比如石头等压制、榨除水分，就是榨菜。
大家在腌制榨菜的时候，要先处理、削去芥菜粗硬的外皮，然后以一层盐巴、一层芥菜茎，层层堆叠的方式，放入到木箱或者坛子里，然后让盐巴渗透到芥菜里头，并使其出水，腌渍过后挤压出水分，再让其持续发酵半年以上，后续还可以再添加五香粉、辣椒粉等腌渍，更增添风味。
榨菜是中国的名特产品之一，与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称为“世界三大名腌菜”。一般制作榨菜的原料是一种茎用芥菜的瘤状菜头，非常肥嫩，制作的榨菜的别有风味，受到很多消费者们的青睐。
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