卤猪蹄的做法及配料 卤猪蹄在家做，卤料配方精简版，再也不用买卤料包

大家好，今天的“智宝烤肉培训”与大家分享。卤猪蹄是家里做的，卤味配方简化了，不用再买卤味包了

猪蹄是一种营养丰富的食物。猪蹄还含有蛋白质、脂肪和硫酸皮肤素b，经常食用可以增加血红素含量和白细胞数量，抑制血栓形成。猪蹄不管是炖汤还是酱煮都很好吃。五香焖猪蹄也是猪蹄的常见做法之一。下面简单介绍一下红烧猪蹄的做法。

主料:猪蹄450g，配料:八角、桂皮、茴香、花椒、草果组成五味，称为“五香”。(食谱中给出的五种香料是肉桂、八角、银杏、白芷和茴香)

操作方法:

1.用棉线扎紧的猪前蹄与猪爪一起放入清水中煮至沸腾。一是定形，二是去血去水。第一壶水倒掉；

2.将锅清洗干净，取新鲜骨头(猪腿骨)20公斤，打碎，放入装有30公斤鸡架的沸水锅中(注意清洗)，然后加入200公斤水，慢慢煮沸，保持30分钟，除去表面的污垢，然后在90℃煮沸3小时，然后捞出猪骨和鸡块并过滤，继续加热至最终汤重150公斤。先将150公斤的基础汤放入锅中，加入配料间准备好的调料，加热到100℃，改小火，保持5分钟，捞起，用调料包好，扎好，放入卤汤中(此时卤汤必须过100目筛)，然后加入盐、白糖、酱油、料酒等。，溶解它，然后放入猪蹄。水烧开后，可以中低火煮1小时左右

3、这个只是卤制的，很软，不用担心吃。要冷却，最好放冰箱里。冷的时候会皮Q肉；

4.将成品切成一盘。

营养价值

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白，在烹饪过程中可以转化为明胶。明胶具有网状空结构，能结合大量水分，增强细胞的生理代谢，有效改善身体的生理功能和皮肤细胞的储水功能，滋润细胞，保持细胞湿润，防止皮肤过早皱纹，延缓皮肤衰老进程。猪蹄对经常出现肢体疲劳、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑溢血的患者有一定的辅助作用。也适用于大手术后和重疾恢复期的老年人。有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性的骨质疏松症。根据传统医学，猪蹄具有壮腰、强膝、催乳的作用，可用于肾虚引起的腰膝酸痛和产后缺乳。而且多吃猪蹄对女性有丰胸效果。

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