酒精度 葡萄酒酒精度数越高越好吗？三分钟带你了解真相

酒精是葡萄酒标签上的重要信息，可以反映葡萄酒的酒体、风格和丰富度…

酒标上的%VOL代表这瓶酒的酒精含量，是世界上常见的写法。表示100毫升葡萄酒中含有多少毫升酒精。例如，14%VOL表示100mL的葡萄酒含有14mL的酒精。

葡萄酒中的酒精含量从何而来？

葡萄果实在发酵过程中，葡萄中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精，酵母是葡萄酒中酒精的来源。

影响酒度的因素有哪些？

气候、采摘时间和葡萄酒酿造工艺是影响酒精含量的主要因素。因此，不同的气候条件、采摘时间和酿造工艺会导致葡萄酒酒精含量的高低。

葡萄生长的环境和气候

由于生长温度、光照强度和土壤贫瘠程度的差异，不同气候产区种植的葡萄含糖量不同。在寒冷的气候地区，葡萄的含糖量较低，葡萄酒的酒精含量相对较低。比如法国波尔多，酒精含量一般是12-14度。在气候炎热的产区，葡萄的含糖量较高，葡萄酒的酒精含量相对较高。比如意大利南部、澳大利亚、智利等气候炎热的产区，一些葡萄酒的酒精含量可以达到15度。

葡萄采摘时间

酿酒葡萄的采摘时间也会对葡萄酒的酒精含量产生很大的影响。采摘时间早，葡萄果实糖分积累低，所以生产的葡萄酒酒精含量低。由于葡萄果实采收时间晚，含糖量高，通常酿造的葡萄酒酒精含量高。

葡萄酒酿造过程

不同的酿造工艺也会影响发酵过程中的酒精含量。在发酵过程中，加入白兰地等高酒精停止发酵，酿造强化酒，会增加酒的酒精含量。在发酵过程中，进行脱醇处理酿造无酒精葡萄酒，会降低葡萄酒的酒精含量。

是不是酒的酒精含量越高越好？

酒精含量与葡萄酒质量没有正相关关系。通常酒精含量越高，葡萄果实成熟度越高，果实风味越浓郁；然而，随着葡萄的成熟，酸度也会降低，这可能会使葡萄酒失去平衡。

酒精含量对葡萄酒有什么影响？

酒精是葡萄酒的重要成分，是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素。它与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的五个重要因素。同时，酒精的挥发性也是驱使其他香精香料容易被捕获的重要原因。

酒精含量过高

酒精含量过高会掩盖葡萄酒其他香气的味道，带来刺鼻的酒味。酒精含量过高会增加舌头和喉咙的灼热感，带来不愉快的体验。同时，酒精含量过高会导致酒体失衡。

酒精含量太低

酒精度太低，支撑不了酒体，导致酒的口感沉闷单调，品尝时还是会带来不愉快的感觉。酒精含量低的酒对酵母和细菌比较敏感，大多不易长期保存，需要年纪轻轻就喝。

如何健康饮酒？

喝酒前吃一些高蛋白食物

高蛋白食物可以长期维持我们身体的热量需求，所以在喝酒前吃一些高蛋白食物，会减少我们喝酒后的饥饿感。所以建议先喝一杯牛奶再喝。

饮酒不应过量

每个人的酒量不同，首先要知道自己能喝多少。一般来说，成年男性每天的葡萄酒摄入量不应超过3个标准杯，而女性不应超过2个标准杯。(1个标准杯等于10克纯酒精)。

喝完后多喝水

许多人说奶酪面包、比萨饼和苹果派能有效醒酒，因为这些食物能像海绵一样吸收体内多余的酒精。但这些发人深省的食物只能减缓酒精的分解过程，减轻醉酒的痛苦。酒精还留在体内，需要我们的肝脏慢慢分解。

酒精含量过高或过低都会对葡萄酒品质产生影响，应该在合适的范围内，与单宁、酸度、甜度共同构成葡萄酒的平衡。平衡是葡萄酒质量的第一重要因素，任何不平衡的葡萄酒都绝对不会是质量上乘的。