霉豆子的制作方法自制黄豆干豆豉的做法

大豆也是家庭生活中经常出现的一种食物，制作大豆的方法有很多。除了直接食用大豆，大豆还可以制成豆浆、豆腐等。同时，很多人喜欢把大豆做成豆豉。大豆制作的豆豉调味功能非常明显，这种调味品的制作方法也比较简单。让我们带领大家学习自制大豆干豆豉的制作方法。

自制豆豉主要指自制。自制发酵大豆是以大豆为主要原料，通过毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白。当达到一定程度后，通过加盐、酒、干燥来抑制酶活性，延缓发酵过程而制成。

豆豉是中国传统的发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉味道鲜美，香气独特，富含蛋白质、氨基酸等营养成分。抗美援朝时期，大量生产豆豉供志愿者食用，以此来刺激食欲，补充营养。但由于营养丰富，容易变质，一旦沾上生水，容易发霉。所以最好用陶瓷器皿密封，这样可以保存最久，香气也不会散发出来。

营养价值

1.豆豉含有高大豆激酶；

2.豆豉含有多种营养成分，可以改善肠胃菌群。经常吃豆豉还可以帮助消化，预防疾病，延缓衰老，增强脑力，降血压，消除疲劳，缓解疼痛，预防癌症，改善肝脏排毒(包括酒精中毒)；

3.豆豉还可以缓解各种药食中毒。

4.豆豉适合人群:一般人都可以吃，尤其是血栓患者。

5、豆粕疗效:豆粕味苦、寒，入肺、胃；具有祛风解表、清热燥湿、祛烦解郁、解毒的功效；可用于治疗外感伤寒、寒热、头痛、烦躁、胸闷等。豆豉具有和胃除烦散寒的功效，还有助于降低血液中的胆固醇和血压。而且豆豉常入药，因炮制不同，效果也不同。青蒿、桑叶药性寒；若用藿香、佩兰、苏叶、麻黄制成，药性会更温；没有其他药物，渗透力很弱，靠麻黄和紫苏叶发挥作用。