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金针菇是一种受欢迎的家庭食品，也是一种常见的食用菌。金针菇以其光滑的菌盖、酥脆的菌柄、清新淡雅的口感和丰富的营养在食用菌中占有重要的地位。特别适合烹饪，凉拌，火锅。金针菇不仅味道好，而且价值高；而且富含营养和氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸，这些都是金针菇所含有的。
金针菇所含的18种氨基酸中，精氨酸和赖氨酸的含量非常丰富，高于一般蘑菇。此外，金针菇还含有大量的维生素C、维生素B族、膳食纤维和钙、磷、铁等电解质离子。金针菇富含精氨酸、赖氨酸、维生素和电解质离子，对儿童智力生长发育有很好的作用，有“秀珍菇”之誉。因此，儿童和老人应该多吃金针菇。
今天给朋友推荐一个金针菇做的小炒，金针菇炒鸡蛋。不要小看家常菜炒菜，尤其是考验自己的基本功。厨师教你炒好吃的金针菇。煮金针菇的时候记得不要焯。金针菇富含氨基酸，是其味道鲜美的主要来源。蘑菇和鸡蛋含有丰富的天然调味剂，是新鲜的菜肴，所以不要放味精、鸡粉等调味剂。穿上后不仅不能增加新鲜度，还掩盖了天然的真菌香味，是一种奇怪的味道。
鸡蛋一定要打均匀，煎蛋要鲜嫩香。标准是不能用筷子挑蛋清。“肉温滑，用热油炒鸡蛋”，炒鸡蛋的油温要高，大概七成热，倒入鸡蛋后能迅速凝固。鸡蛋加入5克左右的温水，可以使煎蛋非常滑嫩。煎蛋时，用筷子翻炒，煎蛋蓬松，很特别。这些是一些烹饪技巧。"细节决定成败。"往往水平取决于这些小细节。
金针菇煎蛋
配料:金针菇300克左右，鸡蛋4个
配料:10克葱或大葱
调料:植物油40克，盐3克，白糖3克，温水20克
注:所有标有“”的材料，请根据个人喜好自由选择。
制造过程
1.金针菇洗净，切去底部约1 cm的老根，拧干水分。切葱花或小葱。这次选了小葱，切成5cm的小块。
2.将4个鸡蛋放入碗中，加入1克盐、1克白糖和20克温水，搅拌至不能挑出蛋清。在蛋液中加入少量的盐和糖，可以使鸡蛋变得嫩滑蓬松；第二，内外同吃。
3.提前将锅洗净炒熟，倒入40克植物油，烘烤至油温几乎达到70%热。200度左右，调中火，加入打好的蛋液，用筷子分块，翻炒至表面金黄。加入金针菇，搅拌均匀。加入2克盐和2克白糖，再次翻炒。撒上葱，略炒，停火。
4.捞出锅端上来，金针菇炒鸡蛋好吃又嫩就吃完了。趁热上桌，口感和口感会是最好的。
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