东北酸菜的腌制方法 东北酸菜标准腌制方法来了！赶快收藏起来！

哪个东北人的家

“祖传”的大酸菜罐不多

在冬天到来之前，

妈妈们必须收集泡菜

在外面的雪季，

大排骨炖酸菜

咕噜声，热气

充满酸味的房间

嗯！界面是正宗的东北风味！

秋风吹来，该积酸菜了

今天，边肖将给你详细介绍

东北酸菜的生产工艺

赶紧收藏！做正宗的东北吃货！

一个

选择蔬菜

最好选择熟了七八倍的大白菜。

2

日光蔬菜

白菜放在室外两三天，蒸发一点水分，外观不脆，开始萎蔫就可以了。

三

腌制食品

1.用菜刀把白菜的根和叶去掉，然后把白菜表面的老菜和烂叶去掉，再用清水洗净，把里面的水摇一摇备用。如果缸口小或者想腌制快一点，可以把白菜垂直切成两半；用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。

注意:不仅白菜需要消毒，腌制酸菜的容器，尤其是前一年沾过烂酸菜的腌制酸菜缸也需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易存在各种细菌。

2.将卷心菜放入50℃左右的热水中煮沸。烫的时间应该不长。先烧根，再烧叶。最好是看到白菜煮开了，颜色稍微变绿了，皮都干瘪了。拿出来挤干。

3.将咸菜坛洗净晾干，不加少许油，然后在坛底撒上一把盐(颗粒盐)，再将白菜放入坛内，用头在叶冲内外侧一颗一颗的压下去，压得紧紧的，直到整个缸都满了。每两层撒一把盐，填满后只需撒一把盐，压在洗过的石头或重物上。

4.第二天注入清水，让水通过白菜，然后用保鲜膜密封，减少与空气体的接触，可以更好的发酵。

5.5-10℃腌制30天即可食用。吃的时候要从上往下一层一层的吃。拿酸菜的时候千万不要把压在酸菜上的石头拿出来，防止酸菜在没有压力的情况下自然上浮腐烂。吃酸菜的时候，吃多少拿多少。不要一次吃太多，以免变味，保持酸菜的鲜美和香甜。

6.期间注意观察容器内的水位，及时舀出一些水，防止溢出。

7.酸菜吃前洗净或浸泡，挤出来煮熟。

小费

1.大白菜和盐的比例是1/10。

2.选择新鲜饱满的大白菜。如果帮助上有疤痕或恶化，就把它留下。

3.卷心菜不要烧，烧了容易腐烂。

4.整个过程一定要无油，容器和工具一定要无油，酸菜沾上油就会腐烂。

5.容器应使用水箱、瓷罐或塑料桶，不得使用金属容器。

6.白菜入缸后两三天，打开缸看看白菜还剩多少水。如果水箱里的水少了，就加凉开水。再过几天，卷心菜会随着盐的渗透慢慢进入水中。如果水箱里有更多的水，用干净无油的杯子舀出来。总之顶盘不要暴露在水里，因为暴露了会发霉。

7.温度很重要。酸菜坛子最好放在5-10度左右。如果温度太高，罐子很容易腐烂。温度低了就不酸了。

8.从白菜放入坛子到捞出需要一个多月的时间。腌制一个月以内的酸菜不能吃，亚硝酸盐超标。

推荐几种吃酸菜的方法

炖酸菜粉

1.将猪肉切成薄片或细丝，将50g油放入锅中，加热至80%；

2.加入猪脂翻炒至微变色，再加入清水、粉丝、清水或肉汤浸泡蔬菜；

3.盖上锅盖后，用大火加热。热空气出锅后，换成中火(电磁炉1000 W)；

4.焖20分钟后，加入盐和葱花，翻炒盖锅2分钟，加入适量味精，搅拌均匀即可食用。

酸菜球

1.将汤料与虾和猪肉脂肪混合，加入更多的汤。加入酸菜后，盖上锅盖，加热至沸腾；

2.搅拌鸡蛋，加入肉馅和面粉成糊状。汤烧开后，换上小勺中火。(丸子小，熟得快，丸子大，不熟。)球放入锅中。在50%热汤中成型；

3.换成中火，把肉丸放入中火(1000W电磁炉)，煮20分钟。

酸菜虽好，但不能多吃

酸菜中含有的乳酸是一种有机酸，可以被人体直接吸收。当人体肌肉放松，需氧量降低时，一部分吸收的乳酸可以转化为二价铜酸，二价铜酸通过三羧酸循环被氧化成二氧化碳和水，产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷(ATP)是人体细胞代谢所需的物质，可治疗慢性肝炎、慢性心肌病、多发性神经炎、脑血管意外后遗症等。乳酸能刺激胃液分泌，帮助消化。同时，乳酸能杀死多种细菌，抑制大肠腐败菌的繁殖。因此，酸菜具有很高的营养价值。

不仅如此，酸菜还能开胃提神，醒酒生厌；它不仅能刺激食欲，帮助消化，还能促进人体对铁的吸收。

然而，你不能吃更多的泡菜，尽管它是好的。

首先，过量食用酸菜会刺激胃酸分泌的增加，从而引起胃酸过多，甚至消化性溃疡。因此，那些已经患有胃病，尤其是消化性溃疡的患者，应该少吃酸菜。

其次，过量食用酸菜会促进泌尿系结石的形成。过量食用酸菜还有一个很大的缺点，就是会引起人体内亚硝酸盐中毒。

特别说明:酸菜只能偶尔吃。如果长期暴食，可能会引起尿结石。另外，发霉的酸菜明显致癌，不宜食用。

说了这么多，朋友们写下来了吗？

现在是冬天

尽量吃自己的酸菜！