01
上周，猫哥发了一篇关于水果涨价的文章，但一件小事引起了大家的呕吐感。来自世界各地的人们纷纷表达了对水果崛起的担忧。作为一个吃货，今天继续聊。你的外卖价格上涨了吗？
不吃水果，不吃米饭？
猫哥在北京的一个公园工作。每天中午，人群自动分为两类。一组是主动猎食，另一组是等待美团和饥饿外卖骑手的喂食。无论哪种，今年的价格都大幅上涨:
什么样的不知名的店，其实你评价不了他的食材和卫生，还有二十多块米；
一个有点名气的连锁店基本上直接去了30多家；
如果要吃一些所谓的“垃圾食品”，比如麦xx、肯xx，价格也高，人均基本在40块以上；
当然，如果你想吃得好一点，比如荤素结合，基本上五六十岁就开始了...
这是猫哥同事小桂的每日午餐账单。
所以猫哥很多同事都选择自带饭！
他们说，外卖真的买不起！！！
02
如果回到2013-2015年，自己带饭真的不值得。
当时每天早上微信群的固定分享就是外卖的优惠券和红包。最厉害的:百度，饿了么，美团，疯狂搞活动，发开心补贴:几块到十几块不等。
订购还有其他优惠，比如30多减15，50多减20等等。一家三口可以点两个菜送汤送饮料，一个人吃十几块就能赢。当时都是免费赠送的。那些年，真是吃货的春天！
最酷的是刷单平台的人。他们刷刷骗平台补贴，努力工作，月入十几万。
可惜这种好事没持续多久。没多久美团和大众评论，百度和饿了么合并了。
打架后结拜是熟悉的味道。告别初杀，“寡头”很容易达成默契，家里有矿也烧不到钱，补贴立马大幅缩水。
当然，为了争夺新的市场，大家还是会用老办法。去年无锡重现补贴大战。滴滴美团饿了。三国杀，一毛钱吃炸鸡，一块钱喝奶茶...
滴滴每月吸引34万客户。无锡人以为这种天上掉馅饼的好事至少能享受一个月，结果被举报了，然后组织开会，然后补贴就停了。
所以我们渐渐习惯了没有补贴的日子，平台开始减少红包量。很快，偷偷摸摸的我们加了饭盒的包装费和送货费，一单60多元，两个菜一顿饭，三个饭盒6元，送货费8元。最后订单是80元！
03
但是，经过五年的喂养，你已经习惯了外卖，这也是有数据证明的:2011年外卖的市场规模是216亿，到2018年已经达到2430亿。
七年十次！
外卖行业的被杀也让一个民族行业非常尴尬。什么样的生意？方便面。
2013年至2016年，方便面市场规模大幅萎缩。的确，打败你的不是你的竞争对手，而是其他行业降维的打击。但在2017年和2018年，虽然仍在下降，但下降幅度缩小了很多，而且这种趋势与外卖补贴金额有很大的相关性。
04
其实平台取消外卖补贴只是外卖涨价的一个原因。仔细算一算，外卖涨价的趋势几乎不可阻挡:
1.
大家已经感受到了猪肉和蔬菜的涨价。水果和蔬菜是“单独”出售的。二哥涨价猛，上游原材料成本大幅上涨。外卖商要随大流。
2.
外卖平台不仅取消了补贴，还增加了商家的利润和终端用户的送货费。最终用户能得到的价格加起来至少会提高30%。
餐饮网点外卖有一条生命线，就是餐饮网点的净利润比。如果外卖平台的比例超过这条生命线，基本就是不赚钱，甚至亏损。这条生命线在20%左右。现在外卖平台上每个订单的抽取比例在18%-25%之间，基本都是刀架在脖子上。
公司附近有一家便宜的单向饭夫妻店，特别适合贫穷的白领:
这家店的老板对卖东西的平台很不满意:“如果没有促销，现在每天都有二三十单外卖。做推广的话，成本一年就十几万，这钱根本赚不到。”
店家处理这个的方式就是加钱。同样的事情，20顿饭，那么至少有25个外卖，体重可能会少一些。“平台抽15%之前基本不赚钱，后来涨到20%。而所有的完全还原活动都是我们的。不涨价，做生意就得赔钱！”
3.
不过，在总成本上，这些都不算太大。租金和劳动力是店主不可持续的痛苦。
像北京，卷首很多店的房租10年涨了5倍，每年涨17%。收入能跟上这个速度吗？很难，所以卷首很多店的老板基本每年都换。餐饮业的核心指标是人流量和现金流。新店基本上三个月不赚钱也能努力赚钱。如果业绩不达标，店主一般会在一年内退出，否则只会越输越多。
劳动力成本比租金上涨得快。普通餐厅服务员平均一个月4000的底薪，还要打包吃饭。这样，任何一个年轻人都很难留下来，根本不敢批评。如果他不同意，他会送快递。在那些小店里，肯定是老板干活最多，最积极。
05
因为价格涨的太快，很多人干脆选择了“旧爱”——吃了很多年的方便面！
相比之下，方便面有很多优点:干净、速度更快、味道可以接受、价格低廉。
再看两位霸主的数据，经过几年的不景气，孔师傅和统一的收入又开始增长。
孔师傅去年营收606.86亿元，同比增长2.94%，其中大部分来自方便面。
Unify去年营收217.72亿元，同比增长4.6%，净利润约10.3亿元，同比增长17.2%。
这种成长可能是公司喜欢的。对于吃瓜的人来说，只是揭示了口袋空空的悲惨境遇。如果再涨，我只能用“减肥”的理由来掩盖吃饭压力大的现实...
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