凉菜汁怎么调 凉拌面酱汁应该怎样调？

人们一生中吃许多种面食。今天，我们推荐冷面，尤其是在夏天，天气很热的时候。这个时候吃凉面会很提神，但是做好吃的凉面不容易。除了选择口感好的面条，冷面酱是最关键的，所以这里有一些调整冷面酱的方法。

1.凉面汁

适用范围:可用于制作陕西冷面或与乐和混合，可用芝麻酱、蒜泥、红油调味。

口感:复合酸辣味

配料:农家陈醋2500克、农家土酱油1公斤、清水4公斤、香辣鲜露240毫升、酱油100毫升、香喷喷汁190毫升、盐160克、食用香精50克、小麦芹菜段、小葱段、豆芽和鲜海带、蒜蓉500克、鲜泰国胡椒150克、香料

制作:将所有原料放入锅中，大火煮沸，小火煮沸至香味十足，离火后过滤。

2、香山胡椒汁

适用范围:用于混合木耳、蒜薹等清爽菜肴。

口感:新鲜，酸甜

配料:清蒸鱼酱油250克，花椒粒(含花椒汁)50克，麻辣鲜露50克，陈年紫醋150克，白糖水25克(同时还有蔬菜汁)，酱油20克，青椒和红椒圈40克，纯净水30克，生蒜片15克。

制作:将所有原料混合均匀，浸泡20分钟(最好放入冰箱冷藏)后使用。

3.特制脆鱼汁

适用范围:活鱼宰杀后可油炸或烘烤，浸泡在风味汁中。

口感:复合鲜味

配料:冷开水1kg，日本料理汁200g，酱油150g，浓缩橙汁150g，美食家鸡汁100g，麦芽糖100g，泡椒100g，料酒250g，绿芥末50g。

制作:将所有原料混合均匀。

4、渭北杂菜汁

适用范围:用于制作渭北杂菜或拌辣皮。

味道:复合味道

配料:芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋和香辛料水150克，盐和白糖5克，东姑一品鲜50毫升，葱花3克，姜米和蒜米，香菜粉1克，花椒油。

制作:将芝麻酱和花生酱混合均匀，先与醋和香辛料水混合，然后加入剩余的香辛料，搅拌均匀。

5.时令蔬菜汁

适用范围:用于混合各种清爽蔬菜。

口感:清爽，酸辣

配料:橄榄油麻辣鲜露25克，清蒸鱼豆油60克，纯净水30克，紫林陈醋30克，鲜泰椒10克，白糖水10克(白糖和水按1: 1的比例搅拌至糖化)，炒芝麻2克，美食家2克。

把所有的材料做好，搅拌均匀。

6.白切羊肉汁

适用范围:用于肉品及其他原料如白切羊肉、牛肉的蘸酱或调味。

口感:酸辣，有胡椒的麻味

配料:盐50克，香油75克，葱油30克，红油和生蒜米100克，酱油250克，食用香精3克，红椒油13克，炒白芝麻15克，散醋300克，欧芹粉20克，鲜小辣椒粒150克。

制作:将所有原料混合均匀。

7.崂山蔬菜汁A

适用范围:用于制作经典凉菜——崂山菜。

口感:复合酸辣味

配料:恒顺香醋500毫升，纯净水500克，金酱油250毫升，香喷喷的果汁20克，香辣鲜露40毫升，蔬菜料(大蒜200克，欧芹梗15克，小葱，青椒，胡萝卜条，干葱，泰椒，麦芹菜)，精制鸡油75克。

制作:将鸡油放入锅中，待其烧至30%时，加入蔬菜材料，小火翻炒，倒入其他材料，小火煮沸，小火煮沸5分钟，待其冷却后再使用(残渣无需过滤)。

8.崂山蔬菜汁B

适用范围:用于制作崂山美食。

味道:辣甜

配料:东谷一品鲜1升，金酱油500毫升，恒顺香醋250毫升，香喷喷的果汁200毫升，麻辣鲜露750毫升，白糖100克，矿泉水500克，泰椒圈50克。

制作:将所有原料放入锅中，大火煮沸，小火煮沸10分钟，冷却。

9.醋胡椒汁

适用范围:和钓鱼汁的用法一样。

口感:复合酸辣味

配料:酱油150克，鸡汁50克，白醋50克，香醋250克，金酱油50毫升，麻辣鲜露200克，纯净水600克，盐10克，白糖30克，Gusteau香精5克，小料(大蒜15克，欧芹梗，鲜泰椒圈)。

10、浓香型钓鱼汁

适用范围:使用时，将浓香型鱼汁和紫林老陈醋按3: 1的比例混合，与螺蛳头、鹿筋、鸭爪混合，口感好。

口感:复合鲜味和辣味

配料:A料(东谷一品鲜100毫升，纯净水175克，鱼露72.5毫升，万紫酱油50毫升，牛尾汤60毫升，清蒸鱼酱油100克，极品骨味8克，日本清酒40克，苏怡贤3克，明治鲜汁95毫升，麻辣鲜酱120毫升，冰糖，小麦芹

制作:将A料放入锅中，用大火煮沸，再用小火煮沸至汤汁变粘，滤出火，撒入红泰椒圈。