泡木耳,不要直接用水泡,多加一个样品,3分钟就泡好了,又快又干净

大家好,感谢大家阅读我分享的文章。我想对你说的是:“把木耳泡好,不要直接用清水泡,多加一个样品,3分钟就泡好了,又快又干净!』

木耳,又称云耳、桑格,是一种常见的食用菌,是自然形成,人工繁殖的。它质地柔软,口感酥软,营养价值高,可与肉类相媲美,故有“素肉”的美称。

木耳的吃法有很多种,最简单的是凉拌,也可以油炸,做成汤,填充馅料等。春、夏、秋、冬四季都是家里的常客。不过平时买的食用菌是干货,吃之前一定要泡一下。如果直接用清水浸泡,南方冬天室温接近0℃,几个小时都不能浸泡。

有人认为冷水不能泡就用热水,热水不能泡就用开水。但是水温高,虽然可以很快泡上,缺点也很明显,就是口感不脆嫩,软塌塌的,会损失很多营养。

还有人说,可以泡很久。可以一直泡一晚上,但是不能!浸泡时间越长,细菌越多。

有没有快速制作木耳,保证营养和口感的方法?下面我给大家分享一个餐厅常用的小窍门。泡木耳的时候可以多加一个样品,最早3分钟就可以泡到头发。又快又干净,省时省力。喜欢吃木耳的朋友要赶紧学。

大厨叔叔教了我两种方法,一种10分钟,一种只需要3分钟,但是各有各的优点,大家可以根据实际情况选择,都很好用。

(一)再加2个样品——盐+面粉

(1)准备一个大碗,加入一勺盐和面粉,然后倒入40℃左右的温水,用手搅拌均匀,浸泡10分钟,木耳就会被浸泡。

②浸泡木耳时,水温不宜过高或过低。40℃正好,有点热。既能保证木耳的口感,又能避免营养的流失,一举两得。

③加盐可以对真菌进行消毒杀菌,同时增加水的浓度,可以快速渗透到真菌中,使真菌充分膨胀。面粉有很强的吸附能力,可以吸附灰尘、杂质、鸡蛋、细菌等污垢。木耳泡好后,用手捏几下,再用水冲洗,就变得很干净了。

优点:快速泡发,清洁真菌。

(二)再加入一份样品——白糖

(1)需要一个密封的保鲜盒或杯子,加入木耳后加入40℃的温水,然后加入一勺白糖,盖上盖子。

⑵双手抓住保鲜盒,用力摇晃3分钟,木耳就会起泡。是不是很神奇?

⑶在密封的保鲜盒中,用力摇晃会使水分子的运动速度成倍增加,接触面积增大。白糖改变渗透压,增强黑木耳的吸水能力,3分钟内即可膨胀,从而快速发泡。

优点:发泡速度最快;缺点:木耳浸泡后需要重新清洗。

泡发菌的两种方法都比较好用,各有优势,要根据自己的需要选择合适的方法。

真菌有多大?浸泡后,优质木耳的体积可改为5倍。如果浸泡量小,黑木耳质量就不好。并不是浸泡时间越长,菌类越大,最长浸泡时间不能超过8小时。如果木耳泡得太多,沥干水分,装在保鲜盒里,放冰箱冷藏。如果超过24小时,扔掉就好,不要再吃了。

木耳食用浸泡时间过长,不仅会滋生细菌,还会使亚硝酸盐含量急剧增加。有的人泡的时间长达12小时,甚至2~3天。这样的菌类不能吃。赶紧扔掉。

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