牛奶做奶油 一招教你从牛奶中提炼黄油，罕见的古老技艺，私家珍藏

从未经消毒的原料奶中提取黄油是一项非常实用的古老技术，但现在很少有人知道了。成分:鲜奶、酸奶或脱脂奶(可选)、盐。练习1。把奶油和牛奶分开。把鲜奶放在冰箱里一个干净的容器里至少保存一天，然后你就可以看到上层的奶油和下层的牛奶之间有一条清晰的分界线。一般放两天肯定可以分开。鲜奶中奶油的含量因使用的牛奶和挤奶季节而异。比如冬天，奶油的含量会增加；夏天，奶油的含量会减少。

2.用勺子舀掉表面的一层奶油。每4.5升牛奶可以分离出大约2-4杯奶油。将奶油倒入玻璃罐中，盖上盖子。

3.让奶油发酵(可选)。这一步不是必须的，但是如果奶油发酵，黄油会更丰富，更美味。过去，人们制作发酵黄油主要是为了保证质量。如今，一些爱好者选择制作发酵黄油，以追求极致的味道。如何制作发酵黄油:将黄油放在炉子上12小时，或者等到黄油降到21-24摄氏度，闻起来有点酸。这是一种自然发酵的方法，也可以使黄油略酸。

4.摇动奶油，把固体黄油从脱脂奶中分离出来。如果你把黄油放在一个有盖子的罐子里，只需来回摇晃罐子5-15分钟。黄油会随着罐子的晃动逐渐凝固，你也会感受到罐子重量的变化。当你感觉到凝固的黄油的重量时，你可以减慢摇晃的速度。你可以用食物搅拌机来加速黄油的凝固。将一半以上的黄油倒入搅拌机中，然后将转速调整到中低速。当搅拌机的转轮下降或黄油块浮动时，可以调整到最低速度，完成整个搅拌过程。

5.倒出与黄油分离的脱脂奶。用过的脱脂牛奶仍然可以用来烹饪或烘焙。

6.用奶酪布或奶油布包裹黄油。用布包好后，将黄油浸入一碗冰水中。这个过程的目的是“净化”黄油，进一步将黄油从固体黄油中分离出来，使最终的黄油更稠。当冰水变成乳白色时，可以倾倒，然后倒入干净的冰水中。重复这个过程，直到浸泡冰水不再变白。

7.用木勺或其他钝器搅拌黄油。扔掉奶酪布(或者留着下次用)，然后把黄油倒进碗里。然后用木勺搅拌黄油。这个过程将进一步去除黄油中的水分和奶油，使黄油变得更稠。最终，黄油中的水分将被去除。

8.加入盐、香草或其他调味料(可选)。搅拌黄油时，如果想让它咸一点，可以加点盐(不加盐的黄油很甜)。如果要加盐，每200克黄油加半勺盐。

9.将黄色油压入模具。漂亮的黄油模具不仅可以把黄油塑造成精致的形状，还可以把黄油分成小份给大家吃。如果你不想马上享受，就把它放在冰箱里冷冻。

10。自己做的黄油吃完了。上菜！跟着我看更多的美食资讯。

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