酱骨架的做法 东北酱骨头，酱骨架做法大全

酱骨架的方法[1]

酱骨架法:1。将大猪脊骨稍洗，放入大锅中，清水浸泡6-12小时左右，中间换水数次。如果室温高，就把锅放在冰箱里，防止猪肉变质。2.将浸过几次血的脊骨漂洗干净，在没有猪骨的大锅里加水，加入生姜(打)、结子葱、八角(八角)、胡椒、肉桂。一小块，2片香叶(可选)，十三香一点(可选)，绍酒，酱油，炒糖，白糖，酱油，3。汤用大火煮开后，洗净浮粉，加入适量精盐(卤汁需要咸到酱骨完全入味，所以用盐量大)，转中火盖上盖子炖1小时左右。4.加入适量鸡精，转中火，焖30分钟左右(目的是稍微收汤，让肉和骨头更有味道)。

做法1【制作方法】原料:新鲜脊柱，切成4*4cm左右的正方形；有几个辣椒，大概一把在手(10g左右，或者根据大家的喜好)；酱油(酱油)；淀粉；一小块生姜；一点糖；盐；料酒；洋葱。其实其他调料也可以加，比如八角，但是我没放。做法:1。用酱油(加多点)、糖和淀粉腌制脊柱约20-30分钟。2.锅里放油，放入胡椒粉翻炒一会儿，放入腌制好的脊骨(骨架提前用开水烫过)和生姜，翻炒8-10分钟左右，主要是让脊骨变香。然后加入用于腌制脊柱的酱料(如果不够，再加入酱油、少许糖和料酒)，将酱料抹在脊柱上，盖上盖子，烧30分钟左右即可。保留足够的酱料，这样脊柱才好吃。3.最后加洋葱，即可上桌。= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =练习2原材料:大龙骨(肋骨也可以)练习:1。将大龙骨切成约5厘米的段，用清水浸泡约1小时，用清水洗净血液，然后加入开水。2.加入肉汤，在锅里煮1小时左右，捞起；3.用酱油、味精、肉汤、盐做成咸汁；龙骨加入咸汁，放入锅中腌制至汁略干，出锅，装盘(或只需将热咸汁倒入龙骨即可)。味道:看起来像“怪兽”，其实肉很嫩，不沾牙。如果你习惯了闽南的炖龙骨汤，试试酱骨架。= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =做法3:主料为龙骨，酱汤由胡椒、八角、肉桂、香叶、草果、香果、白芷、丁香、甘草、肉干等制成特点:酱香浓郁，色泽红润，口感清香。第二步:用开水把买来的骨架绷紧。第二步:放大葱、姜(量大)、酱油(最好是和六必居酱油、豆豉混合)。将配料放入锅底，将骨架放在上面。加开水(水的量要过骨架)。吃辣放几个辣椒。第三步:明火(大火)。不是网上的。我买的食谱是一个字一个字打出来的。我发誓我一个字一个字地打出来，如果不太对的话。大家支持我。鄙视自己发不回的东西。主要成分:猪骨架1000克调料:花椒5克，八角7克，肉桂10克，茴香5克，砂仁5克，料酒15克，酱油50克，白糖75克，洋葱30克，生姜30克，精盐15克。制备方法:(1)将骨架洗净，切成适当的小块。用开水煮沸，取出备用。(2)用25克白糖炒至棕色；(3)用纱布包裹胡椒、八角、肉桂等香料。(4)锅加水，加入葱、姜、料酒、白糖、精盐、糖色、调味包，找好口味，调整汤色，加入烤好的骨架。用大火煮开，撇去泡沫，然后用小火煮到堆烂。特点:红色，味浓而脆。

酱骨架酱汤制作方法:花椒、八角、肉桂、香叶、草果、香果、白芷、丁香、甘草、干红辣椒，用油炒熟，加入骨和鸡汤中，加入盐、味精、糖、大葱、姜片、料酒，煮2小时，再加入骨架，煮透！我做的时候原材料缺肉豆蔻和草果，其他的都包了糖。我放了冰糖，但是没有完全按照这个方法做。反而采用了偷懒的方法。第一步是煮一壶水，让龙骨在水面上漂浮，洗掉泡沫。第二步是烧一锅水，直接把包括骨头在内的所有材料放入大火中烧开，然后换上中火，慢慢煮，直到肉松变软，可以上桌。肉松要多久才会软我不算。无论如何，当我

酱骨架的方法[2]

东北人餐厅酱骨架东北酱骨架原料:大龙骨(排骨也可以)做法:1。将大龙骨切成约5厘米的段，用清水浸泡约1小时，用清水洗净血液，然后放入沸水中。去锅里泡；2.加入肉汤，在锅里煮1小时左右，捞起；3.用酱油、味精、肉汤、盐做成咸汁；龙骨加入咸汁，放入锅中腌制至汁略干，出锅，装盘(或只需将热咸汁倒入龙骨即可)。味道:看起来像“怪兽”，其实肉很嫩，不沾牙。如果你习惯了闽南的红烧龙骨汤，试试一个酱骨架，用清水煮开，然后倒入剁碎的排骨焯水，然后就可以捞出来了，表面略白，用冷水冲去浮沫。花椒、茴香、肉桂、八角、肉、姜、酱油、酱油、糖、盐、水，再加上烫过的排骨，一起丢进锅里慢慢炖到受不了味道和口水。对了，我给你讲个偷懒的方法。可惜没有帖子卖。如果真的想收集一些大米，可以用李锦记的卤水汁直接代替茴香、肉桂、八角、肉类。口感也是一流的，省去了控制食材比例的麻烦。还有，做酱骨架的时候，放几块乾子在锅里腌制。在乾子，我家通常比排骨更受欢迎。回到三楼，因为李锦记的东西比较适合南方的口味:鲜香，所以喜欢大味的人可以用卤水汁来补充。辣椒、生姜、酱油、酱油、白糖、盐都可以放，但需要注意的是盐和糖的量一定要大幅度减少，否则咸味太多会抢味。酱油和酱油是彩色的，新鲜的，这个可以放。李锦记的卤水汁是浓缩汁，一般要求按1: 3的比例放水。因为是我自己加的料，所以一般都是按1: 3.5或者4的比例放水。你说的是东北酱骨。其实任何位置的骨头都可以拉。一般我们都是用大骨头和大棒吃骨髓。或者脊椎。但是如果在家做排骨，肉就多了。主要是你放调料，调料对，味道对。其实做法很简单。说白了就是加够调料炖，然后吃。~ ~ ~ ~ ~酱骨是东北的传统菜肴。按主料分，有酱脊、酱排骨、酱骨。这几类原料都有一个共同的特点，就是能经得起长时间的炖煮而不损失木材和肉类。其中，猪肉脊骨最受欢迎，因为它炖后口感最软糯，咀嚼起来更有乐趣(需要很大的力气:)。东北酱骨的调料使用和一些红烧菜、红烧菜相比，没有太大的区别。主要特点来自于主料的选择(带骨活肉)和每块骨头的“英雄”大小——大概三两块酱棘有一斤左右。而大块的肉，煮炖后往往更美味，更香。做法:1。将大猪脊骨稍洗，放入大锅中，清水浸泡6-12小时左右，中间换水数次。如果室温高，就把锅放在冰箱里，防止猪肉变质。2.将浸过几次血的脊骨漂洗干净，在没有猪骨的大锅里加水，加入生姜(打)、结子葱、八角(八角)、胡椒、肉桂。一小块，2片香叶(可选)，十三香一点(可选)，绍酒，酱油，炒糖，白糖，酱油，3。汤汁大火煮开后，洗净浮粉，加入适量精盐(卤汁需要咸到酱骨完全入味，所以用盐量大)，转中火盖上盖子炖1小时左右。4.加入适量鸡精，转中火，焖30分钟左右(目的是稍微收汤，让肉和骨头更有味道)。

要点:1。为了让酱骨味道更浓，建议一次炖的肉骨不要少于5斤，像我这次炖了将近8斤。按照袁枚老人对白煮肉的要求，“除非是二十斤，否则淡而无味。”我的五英镑不多。这酱骨虽然是“红烧肉”，但肉浓肉稠的道理也适用——道理是肉少了，肉的味道必然跑汤。肉量太少，可以适当浓缩汤。2.第一步是将血液长时间浸泡在冷水中，而不是更省时的“飞水”，这也是为了保持肉的味道更好。如果采用飞水的方法，由于原料量大，要煮很久才能把血和水去掉，肉味的损失就不用说了。3.做焖/炖蔬菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，往往会让成品蔬菜味道更丰富，更美味。比如除了酱油和万家香陈年酱油，我用了少量的全伟酱油，李锦记酱油和一点点美味酱油。4.酱骨剩下的肉汤是制作咸蛋、熏蛋、咸豆腐皮/干、虎皮蛋的好材料。酱骨的做法一般用腔骨，除了面肉以外主要吃骨髓；还有小腿，主要吃肌腱。做法:先将一大块猪骨稍微洗净，放入大盆中，用清水浸泡6-12小时左右，中间换几次水；然后将浸过几次血的脊骨漂洗干净，加水后放入大锅中，加入生姜(打)、洋葱、八角、花椒、肉桂、香叶、十三香、酒、酱油、炒糖、白糖、酱油或优质酱油。然后用大火煮至汤沸腾，冲洗掉泡沫，加入适量精盐，转小火，盖上盖子炖1小时左右。加入适量鸡精，转中火炖30分钟左右。口感:酱骨成分丰富，味道鲜美。手抓酱骨原料:调料300克:盐10克、酱油10克、味精15克、生姜洋葱8克、八角3克、肉桂2克、香叶2片、草果3克、原汁汤400克、水2000克、冰糖20克、红米5克、排骨酱15克:1。首先，准备调料2。将通水骨从中间切成两段，用大火在沸水中煮1分钟，放入调整好的卤汁桶中，煨40分钟至烂，取出控制干燥，放入干净的锅中，加入200克卤汁，加入冰糖和排骨酱，用大火浓缩卤汁，装盘。特点:酱骨用什么材料，酱香浓郁，油而不腻，回味悠长？材料:脊骨、肉桂1块、八角1块、花椒4或5个、调料:小辣椒2个、盐、胡椒、糖、醋、酱油、酒、大蒜3或4个(切成大块)、生姜5或6块。做法:1。将骨头放入沸水中煮沸以去除腥味，大约5或6分钟。取出。2加入骨头和调味料，翻炒至水分几乎消失。多加点水、酱油、醋、酒、糖、桂皮、八角、花椒(根据个人口味，上品美食网站微信微信官方账号分享，我喜欢重色重味，所以多放)。4.大火煮10分钟，然后小火煮1小时。5、出锅前。要做出一个好的东北酱骨架，一定要有东北酱，然后再加上一些调料就可以做出一个正宗的东北酱骨架。这是这道菜的整个制作过程。卤汤的配料是肉汤20公斤，老姜(剁碎)和洋葱干50克(放入煎黄的汤中)，草果、八角和高良姜30克，肉豆蔻、红米、生姜和胡椒20克，豆蔻和茴香25克，甘草、白芷、白胡椒和陈皮15克，肉桂35克首先用少许热油炒东北酱， 加入上述调料(用纱布包裹)放入肉汤中，文火煮4小时，然后加入酱油300克、美国美味200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、碎冰糖1千克、蚝油100克，煮开调味。 东北豆酱的制作方法是:将500克大豆浸泡，洗净，放入锅中，煮透，取出沥干水分，趁热用一层面粉均匀包裹，均匀铺在下面的纸板或铺纸箱上，用厚布覆盖，用大豆覆盖使其发霉。大概七天左右，黄豆上就能长出黄绿色的毛，然后把发霉的黄豆稍微晾干，用簸箕把这些绿毛掸掉。然后将撒好的黄豆粉碎，放入瓷缸中，加入2公斤冷开水，同时加入200克盐，放入饲养袋中(八角10克，香叶12克，草果10克，丁香5克)。搅拌均匀，让其继续发酵。还不如自由呼吸。室温静置30天左右即可发酵，期间每天要用竹签搅拌1-2次，使瓷缸里的酱颜色变成红棕色，明亮，上面浮着一层淡淡的油，说明发酵了。酱制骨架的过程中，原料是猪脊骨10斤，卤汤20斤。制作1。将猪脊骨切成大块(每块约200克)，烧开水，放入锅中煮。目的是去除血沫。2.取出骨头，沥干水分，然后放入卤汤中用大火煮沸，然后用小火煮沸45分钟，离开火，在热汤中浸泡30分钟。