4.取出后放入冷水中浸泡；
17.将盘子放在盘子上，用小火蒸高压锅15分钟；
18.最后在表面撒上一些小葱，就完成了美味的年菜“梅菜口肉”。
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1.最好选择五层肥瘦相间的五花肉，放入冷水中，加入白酒和姜片帮助排痰，煮的时候去掉浮沫，这样煮出来的肉羹可以作为其他菜肴的肉汤；用肉煮的筷子可以很容易地插入、捞出、泡在冷水中；
2.五花肉在油锅里炸的时候，首先要控制好表面的水分，放入油锅里，皮朝下；炒肉时最好盖上锅盖，以免溅油伤人；炸至皮呈金黄色后，取出再次用冷水浸泡，可去除油脂，表面易形成虎皮；
3.为了更容易切五花肉，可以放入冰箱冷却定型后再切；将切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳、酱油、盐、料酒、白糖，然后腌制一个小时以上，肉片即成；
4.梅干菜一定要提前三个小时泡好，然后油炸，再加点盐和糖等底味；香葱姜要切成大块，油炸后便于挑选；
5.在小碗里铺一层五花肉片，然后把梅干菜炒在上面码；锅里蒸的时候放一个盘子在上面，避免水蒸气进入；蒸完之后拿出来倒扣。最好撒点葱花。
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