巴贝拉 巴贝拉：意大利极具特色的“平民”葡萄品种

当谈到意大利最著名的葡萄品种时，许多饮酒者会想到高贵的桑吉欧维斯(Sangiovese)和内比奥洛(Nebbiolo)，它们生产了基安蒂酒、巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)等著名葡萄酒。其实意大利有一个很有特色的“平民”葡萄品种:巴贝拉。很多人都喝过巴贝拉酒，但并不真正了解巴贝拉。

1、巴贝拉的起源

巴贝拉(Barbera)是意大利本土葡萄品种，一般认为起源于皮埃蒙特的蒙费拉托地区，但DNA作图技术显示，巴贝拉与皮埃蒙特的其他葡萄品种没有相关性。后来，葡萄品种科学家皮埃尔·维亚拉(Pierre Viala)指出，伦巴第亚的奥特莱-帕维斯(Austelet-Pavese)是巴贝拉的起源。

2.巴贝拉的品种特性

很多学者认为“巴贝拉”这个名字来源于小檗，因为小檗浆果发酵饮料色泽深红，酸度高，微涩，类似巴贝拉酒。巴贝拉成熟较晚，比皮埃蒙特不太重要的葡萄品种多尔切托晚两周，但通常比内比奥洛早。巴贝拉最大的特点是天然酸度高。即使种植在非常炎热的产区，它仍然可以在非常好的成熟度条件下保持非常高的水果酸度。此外，巴贝拉颜色较深，单宁含量较低。

3.巴贝拉在意大利的种植

巴贝拉是一个多产的红葡萄品种。据统计，20世纪90年代，其种植面积接近5万公顷。2000年，种植面积直线下降至28365公顷，但巴贝拉仍是意大利第三大红葡萄品种，仅次于桑乔维塞和蒙特普尔契亚诺。

巴贝拉适应性强，在意大利和意大利都有种植。60%的巴贝拉种植在皮埃蒙特，主要分布在阿斯蒂、阿尔巴和蒙费拉托，也种植在博洛尼亚、帕尔马和科利博洛尼亚。

4.巴贝拉葡萄酒的特点

也许是因为巴贝拉葡萄种植面积广，其生产的葡萄酒风格比较混乱，有年轻廉价的起泡酒，也有浓烈、浓郁、高价需要长期陈酿的干红葡萄酒，还有巴贝拉的高产，所以一度被皮埃蒙特称为“大众葡萄”。

巴贝拉可以酿造各种风格的葡萄酒，但巴贝拉葡萄酒有一些共性:产量高，深宝石红色(过去用于增强巴罗洛和巴巴雷斯科葡萄酒)，酒体饱满，单宁含量低，酸味明显。巴贝拉葡萄酒的单宁含量较低，通常会表现出尖锐的酸味和消瘦感，因此许多葡萄酒厂会添加意大利南部的葡萄品种进行勾兑，以提高葡萄酒的结构感和复杂性。20世纪80年代，少数意大利酒庄开始在橡木桶中熟化巴贝拉葡萄酒，大大提高了巴贝拉葡萄酒的品质，不仅增加了原本不张扬的香气的香气，还增加了单宁含量，使质地更加坚实厚实，酸度更加柔和。同时抑制了葡萄酒的过度还原反应，避免带来不良香气。

目前，许多产区开始限制巴贝拉葡萄的产量，以提高葡萄酒的质量。例如，DOCG在阿斯蒂的最大产量为63000升/公顷，多克阿尔巴的最大产量为70000升/公顷。通常巴贝拉葡萄酒和大多数酒体较轻的葡萄酒一样，具有明显的草莓和酸樱桃风味，单宁含量低，酸度高，酸甜多汁，非常容易饮用。当成熟度不高时，巴贝拉葡萄酒会有香草的绿色风味；当成熟度很高的时候，巴贝拉葡萄酒的颜色很深，往往带有樱桃的香气，酒体轻盈光滑，口感饱满，层次丰富。

5.著名的巴贝拉产区

阿斯蒂、阿尔巴和蒙费拉托是皮埃蒙特三个重要的巴贝拉葡萄酒产区，其中阿斯蒂是DOCG产区，阿尔巴和蒙费拉托是DOC产区。

(1)阿斯蒂:生产最著名的巴贝拉·DOCG，是世界上最好的巴贝拉产区。这个地区最好的葡萄园大多种植巴贝拉葡萄，很多酒庄认为巴贝拉、阿斯蒂的葡萄酒价格应该比阿尔巴地区高，因为阿尔巴地区更优秀的葡萄园种植内比奥洛(生产巴罗洛、巴巴雷斯科等葡萄酒)。Asti Babela葡萄酒通常在法国橡木桶中陈酿，色泽深红，香气浓郁，酒体饱满。年轻的时候很容易喝，陈年后味道就不一样了。

(2) Alba:其产量要求低于Asti，其他15%的葡萄品种允许混用。虽然巴贝拉很少种植在阿尔巴最好的葡萄园，但生产的巴贝拉葡萄酒非常浓郁，有很大的陈年潜力。

(3) Monferato: Babela种植面积广，可酿造干红葡萄酒(Barbaera del Monferrato)或起泡酒。Monferato Babela干红葡萄酒通常酸度较高，复杂度和重量都不如Asti和Alba来自蒙费拉托巴贝拉的气泡酒通常果香浓郁，口感清新细腻。

6.巴贝拉在其他国家的表现

巴贝拉在其他欧洲国家种植较少，但在北美更常见，这要归功于意大利移民。

(1)美国:种植面积约7000公顷，主要种植区域为塞拉山麓、加州中央谷和圣巴巴拉。

(2)阿根廷:种植面积约800公顷，主要种植区域为门多萨和圣胡安。

(3)澳大利亚:种植面积约400公顷，主要在新南威尔士、麦克拉伦谷和阿德莱德山。巴贝拉在澳大利亚被酿造成阿玛隆风格的葡萄酒。

(4)南非:种植面积50公顷，主要集中在帕尔和马尔默斯伯里。

7.巴贝拉葡萄酒餐饮

巴贝拉葡萄酒有不同的风格。通常干红葡萄酒酸度较高，可以搭配一些油腻或单宁较高的菜肴，如珍珠鸡腿、炖牛杆菌、鞑靼牛排、中式红烧肉等意大利特色菜肴，因为巴贝拉葡萄酒活泼的酸度可以压制油腻的菜肴。

巴贝拉起泡酒可作为餐前酒，配以沙拉和水果，适用于婚宴、开业典礼、颁奖典礼等一些喜庆场合。

【作者简介】酒美，红酒百科资深编辑，资深品酒师，超级无敌美妆歌手，以“食为体，饮为魂”为人生理想，不谈国事，只谈吃喝。

葡萄酒百科，中国领先的新葡萄酒媒体，微信微信官方账号:wikiwine。