笋的做法大全 各种笋的做法大全，一样的笋不一样的美味

1.梅笋丝

配料:梅干300克，竹笋300克，素汤3杯，糖1茶匙。

练习:

1.梅干菜洗净，切成小块；竹笋去壳，剖开，水煮，然后取出切碎；

2.梅干菜用5汤匙油炒熟，加入竹笋丝，炒熟，加入调味料，煨20分钟。汤稍干后即可上桌。

2.蚝油炒竹笋

配料:竹笋500克，蚝油、盐、糖、酱油、香油、鸡精、食用油适量。

练习:

1.竹笋洗净，切成条状；

2.将油倒入锅中。当油热到60%时，加入蚝油、竹笋、盐、白糖、酱油、香油和鸡精，翻炒。

3.豌豆炖竹笋

配料:竹笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油1茶匙，酱油3茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1茶匙。

练习:

1.竹笋洗净后，从中间切成两半，切成三厘米左右的条状，用开水(少量)焯水两分钟，去除涩味。为了保持新鲜的味道，先通冷水，然后过滤水。留出；

2.豌豆用同样的方法沥干，备用；

3.锅里的油烧至七成热，放入葱花炒香，将笋、豆放入火中翻炒均匀；

4.加入调料，加入少量清水，盖上锅盖煨三分钟，然后用大火烘干。

4.鲫鱼竹笋汤

配料:鲫鱼400克、竹笋1、香菇200克、姜片、盐、胡椒粉、葱花。

练习:

1.鲫鱼用盐和黄酒腌制20分钟；

2、香姜片，略炒两块鱿鱼(这样汤容易变白)；

3.加水，加入竹笋和蘑菇，煮沸，转小火30分钟。煮沸后加入盐、胡椒和葱花。

5.扇贝炒竹笋

配料:鲜竹笋750克，扇贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

练习:

1.将扇贝去肋，冷水洗净，放入碗中放大，清水浸泡1小时，放入抽屉中蒸3小时左右，取出大碗，将扇贝放入原汤中浸泡1小时，捞出，漂洗两次，再放入原汤中浸泡(用细筛去沙)；

2.将新鲜的竹笋尖用清水洗净，打碎一次，打开两次，然后放入沸水锅中，一劳永逸地取出。坐入锅中，注入鸡油15克，炒竹笋，然后注入清汤300克，加入少许盐和料酒，然后加入干贝，小火煮5分钟左右，取出控水；将扇贝(不要散开)水平放在圆盘周围，竹笋整齐地放在中心；

3.将200克清汤倒入锅中，煮沸，加入少许蒸好的扇贝汤，加入剩余的精盐，撇去泡沫，用水稀释玉米粉，钩成酱，倒入鸡油，倒在盘子上。

6.鸡笋

配料:竹笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2个，绍酒1勺，糖少许，盐少许。

练习:

1.将竹笋的壳垂直切开，大约到竹笋的深度，从下到上将竹笋完全剥开，这样竹笋就不会折断，背部切开就是一个完整的长条；

2.将竹笋放入沸水锅中清洗5分钟，去除竹笋的涩味；

3.取出竹笋，通冷水，用冷鸡汤中火煮沸；

4.倒入1勺绍酒和干辣椒，用小火煨8分钟；

5.尝盐，加入盐和白糖，煨一会儿，放在盘子上，注意用筷子理顺，把辣椒夹出来。

7.酱鲜竹笋

配料:鲜竹笋500克、花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾仁、香油、鲜汤。

练习:

1.将新鲜竹笋的老皮剥开，用刀切开，切成长长的竹笋，用刀面轻轻拍松竹笋。将甜面酱用水溶解；

2、炒锅着火，加入花生油，烧至50%的热度，加入竹笋和油，然后倒入漏勺沥油；再次加热炒锅，加入花生油，加入调味汁，加入糖搅拌，装盘备用；

3.再次烧热镬，加入鲜汤和虾仁煮滚，再加入竹笋煮滚。等汤差不多干了，再加酱。汤汁裹紧竹笋后，加入味精，倒入香油。

8.竹笋培根

配料:培根1根、竹笋1根、青蒜3根、红辣椒2根、盐、鸡精、料酒、酱油。

练习:

1.先将腊肉切好，用热水煮至腊肉的脂肪呈半透明状；然后将春竹笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切段；

2.锅内热油，待竹笋呈褐色，将腊肉翻炒，加入红辣椒、青蒜白，加盐；加入青蒜叶，点一点料酒和鸡精。

9.春竹笋清粥

配料:糯米300克，竹笋2根，葱1根，盐少许，鸡精。

练习:

1.先将春竹笋去皮，洗净，切成薄片；然后用糯米煮粥，米粒微开时加入春笋；

2.当粥呈糊状时，加入盐和鸡精，搅拌均匀；最后将葱切成葱花，放入粥中。

10.彩色竹笋

配料:春笋1根、红辣椒1根、青椒3根、胡萝卜1根、香菇3根、盐、鸡精、料酒。

练习:

制作时，将五种原料切成丝，放入锅中加热，将切好的原料炒一会儿，加入盐，点料酒，加入鸡精，出锅。

11.干烧竹笋

配料:竹笋1根、豆瓣菜1根、胡萝卜1根、蘑菇3根、青豆适量、生姜1根、洋葱2根，其他调料为盐、鸡精、湿淀粉、料酒、少量砂糖。

练习:

1.首先，将蘑菇和胡萝卜切成方块，用绿豆在沸水中煨制；

2.然后将豆瓣放入锅中翻炒，露出红油；然后用葱、姜做成风味汁；将竹笋、胡萝卜、蘑菇和青豆放入油炸红油中煸制，加入盐，加入洋葱和姜水，点一点料酒和汤，用湿淀粉勾芡。

12.春竹笋片

原料:中鲱鱼350克，熟竹笋50克，稀香菇25克，蛋清1个，猪油300克作为调料，黄酒、精盐、味精、生粉、稀面粉适量。

练习:

1.先将鱼沿脊骨切开，去掉骨刺和鱼皮，切成5厘米长的段，然后分批切成薄片，与精盐、味精、蛋清、生粉混合，放入冰箱中30分钟左右；水培蘑菇也被批准切成薄片；

2.锅里的猪油加热到30%的热度时，加入鱼片，一根一根炸好，然后加入竹笋、香菇，加热后沥油。然后，在原锅内留少量油，倒入黄酒，加入汤料、精盐、味精，煮沸后用生水粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，倒入油和上光剂即可锅内食用。

13.油炸双鲜

配料:竹笋、鲜香菇、少许盐、少许酱油、少许糖、食用油。

练习:

1.竹笋去皮洗净，换成小条；将蘑菇洗净(为了使味道更滑，可以去掉蘑菇的腿)，切成小条；

2.水烧开后，将切好的竹笋、香菇倒入水中一会儿，沥干备用；

3.锅内放入适量食用油，将泡过水的竹笋、香菇条倒入，翻炒；

4.准备做饭的时候，根据自己的口味加入适量的盐、酱油、糖(小贴士:一定要加一些糖，这样味道很鲜)；如果喜欢也可以加点鸡精(提示:就一点点，这道菜两种食材都很新鲜。)

5.装卸。

14.鸡肉炖竹笋

配料:将一只刚切好的鸡洗净切成块，将洋葱切好，将去皮洗净的新鲜竹笋切成小块或斜切片，一杯啤酒。

练习:

1.锅加热，加油加热，加洋葱使其变香；

2.将鸡块炒熟，在炒的过程中加入黄酒或啤酒，并加入一些酱油来增强口感。煎好后，将啤酒倒入其中。将竹笋倒入，轻轻抹平。啤酒不够就加冷水，直到竹笋淹死；

3.大火烧开后，改用中火慢烧20分钟，然后加盐煮10分钟再调味。

15.蒸竹笋

配料:竹笋2根，盐1茶匙。

练习:

1.将挖出的笋尖从土中取出约3厘米，在皮的一面画出刀线，在平锅里倒入足够的米饭煮40-60分钟。将煮熟的竹笋去皮，洗净，切成两半；

2.加盐调味。

16.油焖鲜笋

配料:竹笋500克，酱油和糖适量，姜汁少许。

练习:

1.将竹笋的老根切掉，水平切成两片，然后用刀切成长4厘米、厚1厘米的长方形条；

2.加热平底锅，并在上面涂油。等它成熟50%的时候，把竹笋在油锅里一根一根炸碎，然后捞出来；

3.炒完所有竹笋，把锅里剩下的油倒掉，加入姜汁、盐、酱油、糖、竹笋，大火煸炒至染透入味，加入一些汤和味精，小火盖上炖至卤水半干，然后用大火烘干，加入香油拌匀。

17.笋干焖肉

配料:五花肉500克，酸笋干150克，五花肉1/2公斤，洋葱3个，酱油1/2杯，酒少许，糖适量，盐少许。

练习:

1.将干酸竹笋撕成细丝，洗净，切成段，在水中浸泡一天，然后用开水焯水，去除干竹笋的酸咸味道。；

2.洋葱洗净，切成长段备用。将五花肉洗净，用开水焯水去腥，取出，在皮上抹上酱油，放入油锅炸至金黄色，取出后立即用冷水浸泡；

3.把油锅里的热油倒掉，只剩下1汤匙左右的油。加热后，加入洋葱使其变香，然后加入五花肉和调味料，然后加水。覆盖蹄所需的水量。煮到肉软烂；

4.倒入干竹笋，煨15分钟。

18.香脆竹笋

配料:脆皮笋300克，猪肉150克，蒜末5克，胡椒粉1份，盐少许，精糖少许，麻油1/2汤匙，麻油1/2汤匙

练习:

1.将脆竹笋浸泡在水中备用；使用的辣椒粉；

2.烧开一锅水后，放入方法1的脆皮竹笋中，沥干水分备用；

3.再开一个锅，放2汤匙油加热，把蒜末和胡椒粉放在一起炒，然后加入肉片翻炒；

4.加入脆皮竹笋、盐和糖，翻炒。加入芝麻油和麻辣油，翻炒。

19.酸笋炒牛肚

配料:牛肚300克，酸笋100克，泡椒3个，假饺子3-4个，盐5克，酱油5克，米酒10克，蚝油5克，白糖5克，蒜瓣5个，生姜1片，油15克。

练习:

1.准备食材；

2.将牛肉百叶切成合适大小，加入少量盐反复冲洗；

3.将洗净的牛肉百叶放入煮碗中，加入适量的水，将几滴米酒滴入水中，浸泡30分钟；

4.酸笋切条，辣椒蒜瓣姜泡，假叶切丝；

5、锅热了，倒油，然后在锅里炒酸笋、辣椒蒜、姜末；

6.倒入沥干水分的牛肉百叶，保持火候，快速翻炒；

7.将盐、酱油、蚝油、白糖混合在一个碗里，加入少许水淀粉做成一碗酱，倒入锅中，品尝牛肉百叶；

8.最后，用大火收集汁液，加入假包装纸。搅拌均匀，作为一个锅。

20.双笋虾

配料:春竹笋、生菜、虾、盐、白胡椒、料酒、酱油。

练习:

1.竹笋洗净，生菜去皮洗净；

2.竹笋、生菜切成丁备用；

3.挑虾去皮，用少许盐和料酒腌制。可以加一个蛋清和少量淀粉腌制；

4.锅内倒入少量油，待约50%热时，将腌制好的虾放入；

5.炒至变色，捞出沥干；

6.锅底油加热，加入竹笋丁翻炒。加入虾后，煮少量料酒，倒入酱油，最后用盐调味。

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