木瓜苦是怎么回事 牛奶和木瓜相遇会有苦味？那一定是你做的方法不对

牛奶营养丰富，味道鲜美，可以搭配很多食物。但是听说牛奶和木瓜见面会有苦味。

调查显示，我国乳制品人均消费水平处于较低水平，为世界平均水平的三分之一。为了让更多的人喝足够的牛奶，首先需要消除他们的一些担忧。

牛奶营养丰富，味道鲜美，可以搭配很多食物。但是很多网友说牛奶和木瓜见面会有苦味。空吃粗粮影响钙吸收...其实你对牛奶了解的还不够，有点委屈。

牛奶+木瓜有苦味吗？

网友报道称，牛奶中添加木瓜或猕猴桃会产生苦味，这其实是蛋白酶制造的“恶作剧”。猕猴桃、木瓜、菠萝、芒果等水果含有较多的蛋白酶，尤其是未成熟的猕猴桃，酶含量相当可观。

如果在煮肉的时候用这些水果浸泡肉丁，可以有一定的嫩肉效果。但是对于口腔和牛奶来说，与这些蛋白酶的密切接触就不那么愉快了。吃生吃奇异果和菠萝时，有一种“粘嘴”的感觉，这是因为酶分解了口腔粘膜的蛋白质，引起疼痛。如果将这些水果放入牛奶中，半小时后就会吃，而不是马上吃，所以这些酶会迅速分解牛奶中的蛋白质，产生一些苦味的肽，使牛奶的味道难以下咽。所以可以把水果切成大块放入酸奶中，不要太碎，这样酶和牛奶蛋白的接触面更小，然后快速食用，减少酶作用的机会，这样就不会有苦味。

为了杀死或抑制酶的活性，你可以蒸熟水果。比如制作木瓜牛奶，只需要先将木瓜蒸熟，或者用微波加热到中心温度70摄氏度左右，然后熄灭蛋白酶，就可以放心的和牛奶混合了。或者用木瓜炖牛奶的时候，先炖木瓜，再放牛奶。味道还是很好的，不苦不沉淀。

如果想喝水果奶昔或水果冰沙，只需保持低温打浆或先冷藏水果和牛奶，然后加入一些冰块，暂时抑制酶活性。但是，只要温度升高，蛋白酶还是会变得活跃。所以趁爽的感觉还在，尽快享受吧。

牛奶+空蛋白质？

很多人认为牛奶不能吃空肚子，因为空胃蠕动非常快，牛奶是液体，可能会通过肠道，其营养成分会被浪费掉。所以当他们不吃早饭饿了的时候，即使手边有盒装牛奶也不敢喝，宁愿饿到中午。

且不说人体的消化道不是漏斗，牛奶会在胃里变成凝块再通过肠道，完全是不科学的疯狂想象。即使由于肠道蠕动快，人体对营养物质的吸收率降低，牛奶中的大部分营养物质也会被吸收而不是被浪费掉。

婴儿是用母乳喂养的。他们不是靠吸收养分长大的吗？既然婴儿能吸收营养，成年人的消化能力一定不会差。

即使吸收率降低30%，毕竟70%的营养可以被身体利用，比一直饿着强多了！

牛奶+粗粮偷钙？

夸张！

据说牛奶和粗粮不能一起吃，因为粗粮中的植酸会影响人体对钙的吸收。

其实从营养吸收的角度来看，植酸和各种矿物质元素形成络合物的牢固度是铜>:锌>:锰>:铁>:钙>:镁，钙和镁的植酸盐相对来说是可溶的。目前不存在因植酸导致的钙镁严重短缺。

传统上，植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等。被认为是抗营养物质，正是因为它会与铁和锌等矿物质形成强螯合物，从而阻碍它们的吸收。

但研究发现，只要饮食中有足够的有机酸、维生素C、胡萝卜素、维生素A等因素，这种作用就可以在很大程度上消除。肉中血红素铁的吸收不受植酸的影响。研究还证实，植酸几乎不会给经常吃鱼或粗粮、豆类的人带来任何营养缺乏的困扰。

最后，顺便说一下，牛奶如果和谷物一起吃，不仅会增加钙、蛋白质和B族维生素，还有助于降低一顿饭的血糖反应，延缓饥饿的到来。它还可以提高一顿饭的营养价值，因为牛奶和谷物之间蛋白质和氨基酸的互补作用(牛奶富含赖氨酸，而谷物缺乏赖氨酸)，这是一个非常好的搭配。

总之，牛奶没有那么多敌人，它其实是一个友好的伙伴，记得每天合理食用！