凉皮是生活中最常见的传统美食，可视为陕西Xi的特色小吃。这是一种著名的用中国汉堡包吃冷米粉的方法。冷面还有很多其他的称呼，比如米皮，塞皮，卷皮。冷面很受欢迎的原因在于它独特的味道。制备的凉面味道很浓，加入不同的酱料味道也不同。比如大部分人经常吃麻酱、孜然、麻辣等口味，凉面四季皆可。
冷面是陕西著名的小吃，从陕西发展到全国各地。毫无疑问，陕西凉面是最正宗的。陕西家家户户都会做凉面，拌凉面的汤也很多。拌凉面的时候，最重要的是调料的选择。如果拌凉面的时候只加辣椒油和麻汁，那就太过时了。其实陕西本地人有一种很独特的拌凉面的方法。
凉面调料的制作方法:
准备的配料是凉面、豆芽、黄瓜丝、花生，准备的调料是蒜汁、辣椒油、胡椒、肉桂、八角、醋。
第一步，将豆芽焯水，焯水捞出备用。黄瓜切丝，凉拌米粉切片，炒花生。将所有准备好的材料放入碗中备用。
第二步，准备汤。将胡椒、肉桂、八角放入沸水中浸泡10分钟左右，然后将汤煮沸30分钟，最后加入适量的盐。
第三步:将准备好的汤、蒜汁、辣椒油和醋倒入盛有配料的碗中。加入一些麻汁，搅拌均匀。
需要指出的是，在炒辣椒油和制作调味汁的时候，一定要根据自己的口味来做，但也一定要按照步骤来做，不能简单的把调料放入沸水中，一定要把调料泡好再用开水加热，这样做出来的调味汁非常好吃。同理，炒辣椒油的时候，不用麻烦。香辛料炒好后捞出残渣，再用香辛料炒的油将辣椒和白芝麻炒熟，辣椒的香气就会得到充分的发挥。简单的几个步骤，就成功的做成了正宗的陕西冷面。美味陕西凉面的关键在于调制好的汤汁、蒜汁和醋。春天过了三分之一，是吃凉面的好时机。不管你有没有吃过陕西凉面，用这种制作方法做一次凉面，你一定会爱上它。
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