最瑞士的生活体验——奶酪火锅(Swiss Fondue)

想象一下，刺骨的寒风在高原游荡，远处山脊上的白雪伴着腰间的青草和野花的芳香，一个不大但裹得严实的木棚，四五个人围着一盆热乎乎的火锅……

这不是涮着羊肉和蔬菜的火锅，这是奶酪火锅，用长柄叉叉起切成小块的法棍面包，蘸着锅中浓浓的奶酪，裹着奶酪的细丝，送入口中，绵软浓香得令人欲罢不能，热奶酪加葡萄酒共同作用，顿时能让人浑身暖和了起来。

想必各位读者中间有很多人都品尝过奶酪火锅，也肯定会有人惊喜有人撞墙，人们对它的评价非常极端，因为它独特的口味并不是每个人都能适应，下面就由老钱将它的口味一一道出，各位看官且看符合自己的口味否。

一方水土养育一方人

在瑞士吃瑞士的奶酪火锅，体验最瑞士的生活，瑞士奶酪火锅常用的锅底有格鲁耶尔奶酪、埃曼塔尔奶酪、拉克雷特奶酪，不同奶酪，各有其产地风味。

所谓一方水土养一番奶酪，在当今的瑞士，奶酪的生产严格受国家的管理。法令规定一个地区只能生产该地区产的奶酪，不能生产其它地区的品种，这和法国葡萄酒生产的有关法令很相似。

因为纯正，所以难得，这也是瑞士的奶酪还能保持极其传统的风味，而没有在大工业生产的冲击下变得毫无特色的原因所在。

美酒配奶酪

传统的西餐菜肴在分餐制的要求下，每个食客都须优雅并拘谨地守着自己那“一亩三分地”而不敢越雷池半步，但瑞士火锅成功的将一群人围成一圈，不管是高雅的绅士，还是连围裙都未褪下的主妇。

当然，对于西方人，你不能指望他们在就餐的时候没有酒的身影，白兰地酒或白葡萄酒都是奶酪火锅的底料之一，这在寒冷高原地区倒不失为个暖和身子的好想法。

除了用着底料的酒，喝的酒肯定也是少不了的，埃曼塔尔奶酪与自澳大利亚的席拉葡萄酒风味相投，拉克雷特奶酪与法国薄酒来地区出产的葡萄酒最相配。

我的奶酪火锅

怎么样，看了这些文字是不是对奶酪火锅的味道有些味觉上的感受了？若是还没有的话也可理解，百说等于白说，唯有做一道属于自己的奶酪火锅，才算是功德圆满。

做火锅的奶酪各有不同，你可以只用格鲁耶尔奶酪或是埃曼塔尔奶酪，也可以和其他奶酪混搭着用，总是得确保是纯正的原产物，不然对口味的影响很大。

做奶酪火锅的锅底艺术在于一个拌字，把软奶酪、蒜茸、淀粉放进煮火锅专用的容器里，再加酒用慢火一边煮一边不停的搅动，直至奶酪开始溶化成为糊，然后把锅搁在已经准备好的小火炉上便成。当然这并不是完事了，在吃的过程中你得时时的搅拌，这样才不会发焦变硬。

怎么样？做起来是不是很简单，至少比我们中式火锅还要简单些许，所以还没品尝过奶酪火锅的朋友，可以自己在家里试着做做，即便不符合口味，也能体验一把最瑞士的风情。