基诺族 基诺族

不管是烤的还是凉的，基诺同胞都有一套“吃”茶

基诺族离不开茶。他们住在基诺山，基诺山是历史上普洱茶六大名山之一。在基诺，茶被称为“拉博”:“拉博”的意思是“依靠”，“博”的意思是“芽叶”，即茶是“供生存的芽叶”；另外，基诺把茶树叫做“杰泽”:“杰泽”的意思是“钱”，“泽泽”的意思是“树”，“杰泽”的意思是“摇钱树”。到现在基诺族人还保留着“把茶叶鲜叶带进菜里”的简单习俗，比如喝“烧茶”，吃“沙拉”。

(1)包装茶

“保少茶”又称“茶保茶”:所谓“菜”是指香蕉、冬果、棕榈树等植物的叶子。大叶茶树鲜叶约500克，用蔬菜包裹2 ~ 3层，裹紧，埋在火池的灰堆里，利用炭火的余热燃烧至外部叶片呈褐色，茶叶散开溢出浓郁的香味，然后取出，去掉外层的碳灰，打开叶片，即为“包裹”茶叶。这种茶可以干燥储存，叶子可以立即冲泡。饮用时，取出适量“烤”好的茶汤，均匀地倒入茶水中，端上尊贵的客人。有时候，把包好的茶叶直接泡在开水里喝。基诺族的“保少茶”比我们平时喝的茶味道更浓，有健脾开胃的作用。“保少茶”(即“蔡宝茶”)通常是基诺族同胞在田间劳作时的茶，可以在田间制作和饮用，其余的可以晒干和收集。

(2)凉茶

基诺族人喜欢吃的“凉茶”，是中国古代“吃茶”文化的延续，基诺族人称之为“画皮”。基诺族有着丰富多彩的寒茶饮食文化，现有的寒茶饮食文化丰富多彩，现有的寒茶做法至少有十几种。现在，凉茶是基诺。

最简单的“凉茶”，也叫“生水泡生茶”，是基诺族人在野外作息时临时做的饭。制作方法如下:切一根粗的鲜竹筒，切成两半做成容器，摘下新鲜的茶叶，用手适当揉搓，放入容器中，注入适量的山泉水，加入盐、辣椒等调味料，搅拌均匀，制成能解渴的“茶蔬汤”，作为餐桌。

更常见的是，它与新鲜的时令蔬菜、蘑菇或烘烤的干冷茶一起食用。比如拿宽香蕉叶，用时令蘑菇包起来，然后把煮好的蘑菇和碾碎的黄果叶混合，再和调料、咖喱、山泉水混合，做成美味的蔬菜汤。

基诺族凉茶随着季节的变化，配以糯米，清香甘甜，回味悠长。吃“凉茶”的习俗仍然广泛存在于诺亚的每个寨子里。