山茶是一种灌木或小树植物，高9米，枝条无毛。叶片革质，椭圆形，长5-10厘米，宽2.5-5厘米，顶端稍尖，或短而钝，基部宽楔形，上表面深绿色，干燥后发亮，无毛，下表面淡绿色，无毛，侧脉7-8对，上下两面可见，边缘为细锯齿，间距2-3.5厘米。叶柄长8-15毫米，无毛。
花顶生，红色，无梗；苞片和萼片约10片，形成杯状珠被，长约2.5-3厘米，半圆形至圆形，长4-20毫米，外面有绢毛，脱落；花瓣6-7枚，外2枚近圆形，数枚离生，长2厘米，外有毛，内5枚连在基部约8毫米，倒卵形，长3-4.5厘米，无毛；雄蕊3轮，长约2.5-3厘米，外圆花丝基部相连，花丝管长1.5厘米，无毛；内部雄蕊离生，短，子房无毛，花柱长2.5厘米，先端3裂。
蒴果呈球形，直径2.5-3厘米，2-3个室，每个室有1-2粒种子，3片裂开，果片厚而木质。花期为1月至4月。栽培山茶花期较长，一般10月开始，次年5月结束，1月至3月为盛花期。
枯枝绿叶美，色彩斑斓，花型美丽多样，花姿优雅多态，气味芬芳，品种繁多。花多为红色或浅红色，也有白色，多为双花。
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