老鼠斑 这种鱼的鲜美，足以媲美苏眉和老鼠斑！

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香港人口中有四大鱼王——红海斑、鼠斑、苏梅鱼、青衣鱼，其中青衣以肉质粘稠、味道鲜美、肉质细嫩、入口即化而闻名于粤、港，所以传闻香港的青衣岛就是以这种鱼命名的。所以今天大厨笔记要介绍青衣鱼，堪比苏梅和鼠斑。请往下看。

青衣小型档案馆

青衣鱼俗称四芝仔、西池、石劳和卫青。香港的青衣岛是以青衣鱼命名的。指出过去青衣岛东北水域经常出现青衣鱼，并指出青衣岛的形状与青衣鱼相似。

青衣一般呈椭圆形，整体深蓝色，长可达100厘米，头小嘴小，后脑勺轮廓圆，尾鳍截断，口部向外伸出八颗獠牙，四颗可互相咬合，故又称“哨牙”。

值得一提的是，大部分鱼头是由四块骨头组成的，而青衣鱼头是由一块完整的骨头组成的。

青衣的体色和体型千差万别，由于男女和年龄的不同，体色和体型也不同。幼鱼颜色较浅，头部和胸鳍上部有许多不规则的蓝线，体侧各鳞片上有蓝色斑点，背鳍上有黑色斑点。但青衣成鱼的头部和鳞片一般没有蓝点，在背鳍起点以下有一个4鳞宽5鳞长的蓝色鞍点。

青衣是一种价格昂贵的食用珊瑚鱼，肉质细腻鲜美，尤其是体型较大、鱼眼明亮、体圆、鳞片透明、无异味的珊瑚鱼。

主产区

青衣多生活在热带和亚热带之间岩石或珊瑚礁较多的浅海地区，主要分布在印度西太平洋地区，也产于中国、台湾和澎湖列岛沿海地区。

青衣亲戚

牙齿服装

在台湾，它被称为楔形斑点猪牙鱼，身体长，侧面扁平。和青衣一样，它有四条上翘的犬齿，背上有方形黑色条纹，下半身附近有淡黄色条纹。主要产于南海和东沙群岛。牙服好吃顺滑，蒸的最好。

吕一

青衣远亲绿衣鹦嘴鱼，长80厘米。幼鱼和雌鱼呈褐色，两侧有5-6条蓝色水平条纹。雄鱼颜色为蓝色，前鳞淡褐色，背鳍、肛鳍、尾鳍有蓝色条纹，主要产于南海。绿衣服好吃，蒸的最好。

黄易

黄易和青衣都是绿点鹦嘴鱼，也是青衣的远亲。黄衣无论是外观还是肉质都和青衣差不多。主要区别是黄色衣服颜色偏黄，侧面有五个浅蓝色斑点，所以也叫多色斑点，主要产于南海。黄衣嫩蒸最好。

关于青衣的三个误区

青衣的美食举世闻名，让很多人趋之若鹜。在这个过程中，难免会产生各种误解。边肖在此为厨师和朋友澄清一两个问题。如果没有，请评论指正:

误解1。青衣是一只鱿鱼

有的地方把青衣和虞姬鱼混为一谈，解释是青衣是蓝色的，游泳时像青衣的丫鬟。其实青衣是一种长头鱼，虞姬是一种黑鱼，外形和种类相差甚远。

▲左图青衣，右图虞姬鱼。

误区二:青衣是鹦鹉鱼

鹦鹉鱼种类繁多，有些种类的外观与青衣相似，因此部分地区会以青衣出售鹦鹉鱼。两者的区别在于，鹦嘴鱼的嘴因为凸出而无法闭合，就像鹦鹉的嘴一样。青衣的犬齿虽然也是向外倾斜，但是嘴是可以合上的，所以我们可以通过这个来判断。

▲左图为青衣，右图为鹦嘴鱼。

误解3。青衣越大越好

像青衣这样的大型珊瑚鱼，其实越大肉越老，一般最好500-1000克。

另外，青衣不易繁殖，国内市场很少见到。一般都是抓新鲜的，很少冰镇卖，冰镇的青衣一般都是从澳洲进口的。

烹饪方法

青衣肉质粘稠，鱼身丰满，味道清淡，肉质细嫩滑滑，非常好吃。有很多适合青衣的烹饪方法。这里有三个。

1蒸汽

蒸永远是最能体现鱼的美味的烹饪技术。鱼洗净后，在鱼上撒上盐和淀粉揉搓，可以去除鱼的腥味和粘液。然后清洗干净，用毛巾擦干，蒸熟。

青衣要半熟。翻鱼时，有一小部分半熟的肉丝粘在鱼骨上。没有完全煮熟的青衣，味道最甜，软嫩，味道往往是苏眉和鼠斑无法比拟的。

2个炸丸子

像龙墩、苏梅等珍贵品种一样，港式炒菜法能充分激发青衣的美味。大火可以在第一时间锁住鱼肉的鲜美味道，保持其嫩滑，也是食客最喜欢的烹饪方法之一。

3红烧

青衣鱼的肉质丰满，红烧也能表现出青衣的醇香，但鲜美嫩滑的鱼本身未必能完美呈现。

需要注意的是，青衣可能有雪卡毒素。为了避免食物中毒事故，厨师和朋友最好将毒素堆积较多的鱼皮、内脏和鱼卵去除。

青衣现状

青衣鱼是东南亚、香港、日本和冲绳常见的食用鱼，这使得青衣鱼面临沉重的渔业压力。虽然它们生活的珊瑚礁遭到破坏，但水族馆的贸易也威胁着青衣鱼类的生存。

青衣鱼在东南亚面临巨大威胁。菲律宾、印度尼西亚和巴布亚新几内亚长期使用炸鱼、毒鱼和飞镖捕鱼。

青衣鱼在四十年代的香港还是很常见的，可以用海胆当鱼饵钓到，但现在越来越少了。青衣鱼是香港的一种高价食用珊瑚鱼，常用于活珊瑚鱼贸易。青衣鱼在马来西亚很少用作食用鱼，但在沙巴却定得很高。

在澳大利亚，青衣鱼广泛分布在大堡礁、鲨鱼湾、丹皮尔和布卢姆等地。，他们面临的威胁较少，但仍然面临来自商业捕鱼业的一定压力。

澳大利亚对捕获的青衣鱼类数量和大小有限制，而大堡礁和其他保护区也限制捕鱼。巴布亚新几内亚、印度尼西亚和菲律宾也建立了海洋保护区。此外，冲绳渔民自觉不捕捞1公斤以下的青衣鱼。

不过，青衣鱼在中国大陆、港台地区并没有受到法律保护，所以这种美味的鱼王近年来越来越少，恐怕以后也很难再见到了。

你做过这种“鱼王”吗？

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