屈浩 坚持文化自信弘扬工匠精神 亚洲大厨屈浩先生收徒仪式在京举行

“鞠躬行礼，一杯绿茶收最好”。亚洲厨师屈浩的接待仪式于2018年3月3日在北京智美斋餐厅举行。客座教师活动由北京翔达投资管理有限公司主办，北京翔达智美斋餐厅承办，北京烹饪协会、北京餐饮行业协会、北京老字号品牌协会、北京国际卫生协会、京津冀餐饮俱乐部协办。有着近400年历史的知美斋餐厅技术总监杨晓慧尊师屈浩先生。

鲁菜国宝级大师王怡君先生、北京市烹饪协会会长云成先生、北京翔达投资管理有限公司党委书记孙亚娟女士、北京小吃专家陈连生见证了这一难忘的学徒时刻。屈浩先生亲自向杨晓慧颁发了指导证书。屈浩先生是业内人士的良师益友，也是他弟子的领袖。同时，他继承和发扬了王怡君先生传播烹饪事业的工匠精神。

本次活动是在新时期北京烹饪行业“坚持文化自信，弘扬工匠精神”的背景下举办的餐饮文化传承活动。京菜协会会长云成、老字号协会会长刘小红出席活动，并在致辞中指出，这是餐饮行业尊师重教、传承文化的良好开端，今后工作中将更加注重老字号的传承与发展。

屈浩先生在开始烹饪的38年里赢得了许多奖项，在烹饪界享有盛誉。我一直尊重老师的方式，尽职尽责，念念不忘前辈的教诲，为人谦虚，做事认真，做一个不骄不躁的人，得到了烹饪界的一致肯定。一次偶然的机会，在北京的餐饮交流活动中发现了一位优秀的青年才俊杨晓慧，而杨晓慧从事餐饮行业多年，勤奋好学，渴望得到名师的指点，追屈浩大师，走上一段楼梯就带了过来。亚洲厨师屈浩先生喜欢带杨晓慧当徒弟，师徒两人各取所需。屈浩大师说，他会毫无保留地传授技能，让餐饮文化代代相传；杨晓慧喜出望外，决心继承工匠精神，努力为人民带来更多更好的美食。仪式结束后，师徒们共同献上了鲁菜焖爪尖、大葱焖海参、九转大肠、干炸丸子、炸肉丸、宫保鸡丁、炖乌鱼蛋羹等原生态传统菜肴。

屈浩师傅介绍屈浩先生，早年毕业于北京服务管理学校烹饪专业，后进入著名老字号餐饮企业丰泽园酒家。他以著名鲁菜大师王怡君先生为师，虚心练习烹饪技巧。深受王老和众多烹饪前辈的喜爱，并在王老的真诚指导下多次获得国际国内专业比赛金牌。屈浩先生多次出国访问、演出和工作，并取得了巨大的成功。特别是1996年获得“亚洲厨师”称号后，进入新加坡顶级酒店香格里拉大酒店，以一贯认真谦虚的态度、精湛的技术、高尚的厨房伦理赢得了当地同行的尊重；新加坡政府、媒体和社会各界密切关注和好评，并受到新加坡总理吴作栋的亲自接见。2015年春节前夕，她前往泰国为泰国诗琳通公主60岁寿辰制作并指导国宴，受到公主的亲自接见。2015年5月10日，他受到了中华人民共和国国务院副总理刘延东的接见。2016年10月，他代表世界烹饪联合会中国食品专业委员会赴荷兰组织此次世界级烹饪比赛，并担任主裁判。2016-2017年担任中华人民共和国烹饪大赛主裁判。

回国后，为了更好地弘扬中国饮食文化，培养更多优秀的专业人才，屈浩先生毅然决定放弃高薪工作，克服重重困难，创办了一所教育机构——京菜服务学校，现为北京屈浩烹饪学校，是一支“传播饮食文化，立志创造德艺双馨”的专业烹饪队伍。我实现了多年的愿望。在各界朋友的全力协助下，按照屈浩先生制定的“既教学生做饭，又教学生做人，着眼未来，培养有文化、有素质、全面发展的专业人才”的教学方针，秉承认真谦虚、不断提高的教育精神，学校培养了一批优秀人才，受到用人单位和社会各界的好评。

智美斋酒家是一家老式的餐饮企业，据考证始建于崇祯十七年，在北京名列前三。治美斋开业之初是一家挂着“姑苏治美斋”招牌的点心店，嘉庆时被三个山东人改成了山东风味的餐厅。进店后，御厨景琦带来宫廷菜肴，改良鲁菜，形成了“融合南北烹饪精华，结合御膳与民间美食精华”的经营风格。同治年间，江南进贡的陆到北京吃了一道菜，叫“焖爪尖”，店里的厨师不会做。鲁石丰亲自做的，并教厨师如何制作。之后，鲁得了一等奖，所以志美斋也把这道“一等奖菜”保留至今。陆在清朝做了九年，赚了更物克，向丁茂克进贡。次年6月24日，他进入北京保和殿参加入学考试，被任命为一班第六名。礼部领追，意在供知县使用。据研究，除此之外，志美斋的名菜是“四吃鱼”，即一条鱼就像一个绝招，用四种不同的方法做成，叫做干烧。著名作家肖福星在他的《忧郁的南方》一书中描述过。原来商务印书馆的词典编纂者刘先生，曾有一首诗，赞美四鱼炖两帛，名曰鲜美。由于智美斋原本是一家小吃店，所以这家店生产的“萝卜糕”非常有名。解放前，很多人去志美斋吃饭都要点“萝卜糕”。当代作家张恨水先生的小说《春明史》第三十六回，也提到了在知美斋餐厅吃饭的场景，可见知美斋的影响力。

清朝的《杜门简史》里提到，智美斋的馄饨也挺有名的。“包里的馄饨风味十足，馅融春韭味香，清汤润吻随性淡，咽下后味常知。”。如今，知美斋的招牌是由著名书法家启功题写的，其中一个匾额是由著名书法家萧劳题写的。名菜有“九转大肠”、“葱炒海参”、“干炒冬笋”，梁实秋先生最爱吃的盐炒五花肉、水炒羊肚等。梁实秋先生在《雅舍谈吃》中提到，在美国留学回国后，一到北京就下了前门火车站，并立即寄存行李。他赶紧去智美斋，一口气吃了三个炒猪肚，都是盐炒的。晚年他回忆说，这顿饭是“他一生中的一顿美餐，50多年后也不应该忘记”。

在新的历史时期，北京翔达投资管理有限公司拥有知美斋餐厅、美味斋餐厅、金阳餐厅、南来顺餐厅、吐鲁番餐厅等多个老品牌。在硬件设施不断升级的基础上，重视老品牌的文化传承。他举办了许多向老师学习的活动，旨在继承和发展饮食文化，坚持用人才发展企业。今天，智美斋菜馆的技术总监杨晓慧先生，为了坚持鲁菜的传统技艺，传承鲁菜，保留饮食文化的根基，以亚洲第一厨师屈浩为师。