瓜子产地良品铺子推出“五星级”瓜子新品解读一粒瓜子背后的故事

来自联商的消息。com:看它的形状，巨大而饱满，品尝它的味道，脆而香，取其精华，保持每颗瓜子的完整——这是人们对一颗瓜子的最高期望。

9月17日，“2018年第三届中国坚果健康周”，一个名为“香葵花籽”的产品溯源视频引起了关注。9月下旬，这颗瓜子将在好商店破土动工。上面有一系列质量升级的“密码”——贯穿原料产地选择、播种、栽培、收获、分拣、储存、运输、生产、质检、成品配送等10个环节的整体可追溯、可量化的精细化管理标准。体现在好店的买家手里，这套标准是13个实时更新的表格，一端连接原料端，另一端连接生产端。

从“香”开始，这13张桌子上的数据将改造好店铺的供应链，为追求生活品质的消费者提供更好的零食。

产地:戈壁沙漠上的纯花田

7月底的阿勒泰福海县，天空空湛蓝透明，在阳光下随处可见滚滚的向日葵花茫茫大海，如同平地涌出的黄金。

周爱民的向日葵田位于福海县和北屯市之间的戈壁滩上。靠阿尔泰山的积雪和地下水灌溉，种植面积达7万亩。这个葵花场就是黄心悦，好店进货炒货的负责人，走遍了新疆、内蒙等葵花籽产区，为新瓜子“竹子香”找到了最好的原料产地。

与市场上流行的口味瓜子不同，好的店铺从一开始就想做出“香”的瓜子，没有添加味道，只有两种传统口味:原味和五香味。通过加入少量的盐来增强原有的风味，而五香风味则用八角、肉桂等天然香料调味。“消费者越来越追求健康零添加的零食，原始瓜子意味着我们的原材料一定要够好。”黄心悦说。

阿勒泰是新疆葵花籽主产区，种植面积近80万亩。当地空气干燥，农作物病虫害少。夏季日照时间长达17小时，昼夜温差大，自然适合葵花籽生长。也是亨氏番茄酱、好利友薯片、王守义十三香等著名食品企业的原料基地。

50岁的周爱民种植向日葵已经20年了。从4月下旬播种到8月中旬收割，他来自200公里外的北屯。“今年向日葵长势很好，收获是分不开的。”他伸手托起脸盆里的大葵花盘，饱满的葵花籽挤在花蕊下。剥下一个，咬开壳，马上让嘴里充满坚果的香味。

爱吃葵花籽的人痴迷于香葵的“三眉”，但由于产量低，近年来在市场上很少见到。周爱民引进的“石桂363”是由三毛美和美葵杂交育成的新品种。所产种子饱满，香甜酥脆，亩产可达250斤。

与其他产区相比，福海地广人稀，周爱民的向日葵田周围70-80公里一片荒芜，这是黄心悦最心动的地方。“这里没有任何城市或工业的污染，是一个稀有纯净的地方。”而相对隔离的环境使得在这个基地授粉的向日葵不受其他品种的干扰，生产出来的葵花籽质量更纯净更好。

栽培:优质向日葵让农民尝到甜头

这是好店第一次将代工模式追溯到原料端，直接核对原料的品种、产地、种植、收割、分拣，并将具体标准写入好店、原料供应商魁壮农业、生产厂家徐东食品的合同中。

农副产品做成的零食质量很大程度上取决于原材料。因此，虽然原材料总是由供应商采购，但为了从源头上控制成品的质量，好店的买家也常年在外地奔波。“从香味开始，我们把原料控制成一个系统，写进合同。每一个细节都是可量化、可追溯的，最终保证质量的稳定性。”好店商品采购部主任王说。

今年播种季节前，黄心悦对周爱民提出了两个新要求:一是播种一定要“稀”，株距和行距分别增加20厘米。二是全部使用有机生物质肥料和农家肥。

49岁的农业技术员朱爱平是基地的技术负责人之一，他从小就和父母一起种植向日葵，并且已经接触向日葵很多年了。在她印象中，向日葵盘的直径一般在25厘米到30厘米之间。这个季节，好店的原料场都是35厘米到45厘米的“巨无霸”。

“以前我们盲目追求产量，现在才意识到质量和产量并不冲突。”她手里拿着一朵向日葵，向日葵盘上的四只蜜蜂在嗡嗡地采蜜。“看，蜜蜂是区分向日葵和向日葵的最好方法。他们只爱用生物质肥料。”

近年来，许多像朱爱平这样的资深种植者已经尝到了种植高品质向日葵的甜头。70岁的师松茂大叔种植向日葵20年，目前负责周爱民基地的1.2万亩田地。“我们这里普通种植户一年能赚30万。”去年，他把他的第二个儿子送回地里，并分包了一个2000英亩的基地。

8月中下旬，向日葵进入收获期，工人们用镰刀把沉重的向日葵盘割下来，然后重新插入空电杆中烘干——这也是黄心悦提出的新的操作模式。周爱民告诉记者，过去工人割下的葵花头会堆在地上，在阳光下摊开，与土壤接触的部位容易弄脏损坏。把它们插在杆子上可以让向日葵的头保持干净，即使在阳光下也是如此。虽然工艺复杂，但对于后续的生产来说，却是一把“无错切刀”。

分拣:五星瓜子的“通关”流程

中国人吃瓜子吃了几千年了，人们觉得又便宜又便宜。在阿勒泰，葵花籽通过原料分类可以达到“五星”。

一颗葵花籽需要经过多少挑选才能进入好店的原料仓？

收获的葵花头经过两轮分拣:第一轮，直径小于40 cm的葵花头被认为“发育不良”，后悔出门；第二轮，对于达标的葵花盘，只选出周边成熟度最好的葵花籽。随后，成熟的葵花籽被送到北屯市的初级加工厂进行分拣。

8月份，原料分拣车间特别热闹。占据整个车间的一套分拣设备运行愉快。葵花籽像一条黑色的河流流经传送带，每经过一个检查站，就分出一条支流。

“父母生双胞胎很开心。瓜子里生双胞胎不好。”周爱民介绍，第一次筛查会剔除异常水果。然后用比重设备把小石头和空贝壳去掉。然后通过两次X射线筛选，去除杂质和形状不完整的虫蛀果实，留下头部均匀、形状饱满的优质果实。

接下来是对葵花籽颜色的筛选。在人们的心目中，一颗完美的葵花籽，壳的中间是漆黑发亮的，镶嵌着两条淡黄色的边。如果整个葵花籽都是黄色的，会被认为是不健康的。在这个程序中，X射线色选机会剔除它们。

经过筛选，合格的葵花籽按粒度分为三个等级。只有一流的产品才能成为好店的原料，每100公斤原料只有20%左右符合这个标准。

在这里，13种形式中的3种已经完成了它们的旅程。

储存:在冬天到来之前为第一茬准备足够的原料

距乌鲁木齐160公里的吉木萨尔，是一个“瓜子林上的农业县”。靠近交通干线，常年干旱少雨，空湿度小于50%。是天然的仓储基地。因此，瓜子加工产业逐渐聚集，全县有40多家加工厂和仓储基地。

8月底，新一季的原料到达位于吉木萨尔县的好店供应商徐东食品的仓储基地。这个基地建于2013年，占地36亩；其中，储存葵花籽的仓库储存能力可达3000吨。每年9月底至10月初，阿勒泰大雪封路，交通中断。要在冬天到来之前，把整个春节可用的原材料都冲出来。“葵花籽是典型的年度消费品，春节期间的销售额占全年的70%。”基地负责人金锋介绍。

还有一个重要因素:阿勒泰的一级葵花籽是稀缺资源，有实力的加工企业会想方设法抢第一茬。“好的原料一年只生产一次。我们一次性储备足够的原材料，以免以后好货更难。”旭东食品代工部经理陈奇说。

这是标准的粮仓。8米高度的屋顶足以隔绝日照温度，顶部的窗户保持空空气流通。根据好店的要求，所有原材料用编织袋密封，放在地面以上10厘米的托盘上，避免接触地面。要进入仓库，你需要穿过30厘米高的防鼠板。

每一批原材料的入库和出库，不仅需要在单据上标明，还需要在电子表格中记录。到目前为止，已经完成了六份原材料表格。

生产:从最后一级到连锁

9月中旬，第一批新原料从吉木萨尔装上恒温车厢，经过5天的公路运输，抵达武汉工厂。此时武汉虽然已经进入凉爽的初秋，但雨和湿度仍然是食物的大敌，验收入库的原料必须始终存放在30℃的恒温仓库中，温度、湿度和持续时间都要严格控制。

徐东生产瓜子30年，与好店铺合作7年。年供应量线性增长。“好店铺的产品标准一直比流通市场高很多，“香香”的标准比以往的产品更顶尖。”陈奇介绍道。在生产过程中，精心挑选的原料需要经过另一次光学筛选，以去除受损和不良的种子。

瓜子的制作工艺比较传统。如果决定产品质量的因素占70%，剩下的30%就是调料的配比和油炸的温度。像很多好商店的爆炸品一样，为了找到“香”的最佳温度，每批产品都需要提前在实验室试制，油炸的配料、温度、时间都要详细记录在第九张表格上。

出厂前，最终筛选会剔除10%左右的不合格产品。他们的行踪会记录在13号表格上。至此，从小籽到香瓜子，一颗葵花籽已经完成了它的生长和转化。

“以前我们一直保持在最后一个水平，但是产品不达标不知道从哪里解决问题。现在我们控制着每一个环节，所有的问题都可以追溯，都可以推回去。”王介绍。

生产:100多组数据构成质量链

9月11日，新购置的高精度电子舌在武汉市东西湖区良品一仓质量控制实验室安装调试。未来将取代质检员品尝产品:酸甜，软硬，苦咸，甚至鲜度都可以量化。

粮品一号仓库质控实验室分为三层:一层感官检验，二层理化指标，三层微生物含量。这也是休闲零食行业第一家获得国家认证的质量控制实验室。目前，整个质量控制系统正在升级，这意味着所有产品都将接受高精度的质量检查。