当前位置:首页 > 科技数码

长沙西湖楼 中国最大中餐馆西湖楼如何做到年入9000万?

前段时间,内沈骏去长沙面试,在当地人的推荐下,参观了中国最大的中餐厅西湖楼。

光看照片,不知道的人还以为内参君参观过颐和园,因为它占地88亩的建筑既有明清的雄伟,又有江南园林的秀丽。

西湖大厦有10个大小不同功能的大厅和60个包间,有些建筑只是包间,可以同时容纳4000人用餐。

今天我们来看看这么大的餐厅是怎么用内部参考的。

中国最大的餐馆有多大

“你去故宫旅行了吗?”

“没有,我只是去西湖楼吃了顿饭。”

如果只看照片,很多人会有这种误解,因为它的建筑环境过于个人化,在整个餐饮行业中非常稀缺。

高耸的城楼,绿墙绿瓦,亭台楼阁,小桥流水,古色古香的重门,雄伟的宫殿,宛如皇家仙境,江南园林……作为美食城,也可以说是繁华闹市的“桃花源”。

眼见为实。

西湖大厦位于长沙市开福区马兰山,紧邻湖南广播电视中心,2004年10月20日正式开业。

整个美食城占地88亩,分为四个区域:A区湘菜区,B区御膳区,C区粤菜区,D区西湖街..

每个区的主菜不一样,装修风格和价格定位也不一样。

A区有四个不同功能的大厅:

演艺厅分两层,有大小桌子60张。每天中午晚上都有古典民间舞蹈和民间歌舞。

其他三个厅根据装修风格不同分为婚宴厅、生日宴厅、千厅,每个厅22桌。主菜是湘菜和地方菜。基本上是接待家人聚餐,生日聚餐,朋友同事聚会等。,都是群众消费的,人均消费100-120元。

B区以前主要经营满汉全席,现在改成精品湘菜。

有十个盒子,基本上一栋楼就是一个包间。湘菜也是主菜,但是食材和菜品都升级了,餐具也定制了。菜品特色明显,人均150-200元。

C区是粤菜区,九盒。装修风格比较现代。主要经营燕宝池等高档粤菜,有会议室和多功能厅,适合公司会议和商务用餐。人均150-200元。

D区定位为美食街,主要经营家常菜,人均50元。

每个区都有一个厨房,有5个厨房,都负责制作不同的菜肴。

在鼎盛时期,2013年前后,西湖楼这一单个餐厅的年收入超过9000万元。“当时没有旺季。”西湖大厦执行董事刘玉玺说,他还记得七只狼在这里举办过一次订货会,摆了450桌,4500人同时用餐,连续四天八餐。

因为离湖南广电很近,很多电影明星都在西湖楼吃过饭,比如赵本山、周星驰、、、、张凤仪、王。

◎西湖楼门口的墙上,有创始人秦灵芝和星星的图片

西湖大厦因其面积大、环境优美,自然成为团体聚餐、婚礼生日等宴会的理想场所。据报道,今年1月,西湖大厦共接待宴会128场,餐桌3224桌,成交额超过910万。这个表现还不错。

然而,近一年来,西湖大厦明显感受到了来自市场的寒意。2018年全年宴请995次,营业额只有7500万,差800多万未完成设定任务。

“去年是糟糕的一年。”刘禹锡说,即使在一开始八项规定的影响下,他们也平稳过渡,保持了9000万元的年收入。

为什么要做“超级大店”?

如此大量的单店自然诞生在大饭店盛行的时代。

“西湖楼”这个名字来源于浏阳的“西湖山”。创始人秦灵芝,湖南浏阳人。她在家人的影响下进入了餐饮业。“我妈从事餐饮近30年”。

2000年左右,她在长沙看到一家酒店,很火,现场文化很好。当时排队的有100多条,每条卖200多元。秦灵芝很受启发。回到浏阳后,他投资70万建了一个2000平米的店,一开张就火了。

后来她在长沙开了一家大店,也是“一炮而红”。“每天我排队喊,大厅里挤满了人,我小,把我抱起来,你以为火不热?”

西湖大厦没多久就坐落在这个区域。政府想建造一座150英亩的食品城。有人极力推荐秦灵芝打造“能创吉尼斯纪录的最大餐厅”,能容纳5000人就餐。旅游影视餐饮一体化。湘菜、粤菜等菜系齐全全面,能体现湖湘文化。

短短10个月,项目完工,装修到位,厨师和团队都得到了培训。2004年,中国最大的餐厅西湖大厦开业。

鼎盛时期,这家店有800多名员工,菜单上有1000多道菜。因为面积大,菜系复杂,员工众多,秦灵芝开业时特意请了香港的一家管理公司帮他经营。

最困难的两个阶段:

开放期和八项规定的出台

西湖大厦一直运营到现在,秦灵芝说,最让人费解的是两个时期。

第一个是开业的时候。“那么大的餐厅从来没有做过。如果管理不到位,成本如何?”

第二个压力是“八项规定”出台后,当年所有企事业单位取消了团拜,一下子损失了1000多桌酒席。

“我压力很大。我如何在这种环境下生存,如何支付员工工资?”

她采取的方法之一是努力营销,另一种是降低蔬菜价格,她还参加了旅游团队。

本来旺季一般不加入旅游团队,但当时也是进来的。“只要你是客人,就可以吃10块钱。没有办法。人气不能少,只要有人来!”

幸运的是,西湖大厦成立时,其定价包括高、中、低三个档次。有宴请,团餐,小吃,因为有足够的面积容纳各种客户。

“从20、30元,到200元,都可以在这里吃。”秦灵芝说,正因为如此,西湖楼的改造并没有那么难。为了做旅游团队的生意,他们把重点放在“去湖南旅游一定要来西湖大厦”。

此外,西湖大厦还采用了“内部承包”的激励方式。

刘禹锡说,当时他们分解整体任务,高管们互相承包,让内部各区互相竞争,让大家的精力都上来了。以前客人来晚了员工就抱怨,然后客人来了就热情接待,甚至每个区都派人去抢。“恰恰相反,这是最好的一年。”

队伍建成了,人气就上来了。再加上商务宴会、婚礼和生日宴会,“花了10个月才慢慢稳定下来。”

◎内部参考访问当天上午,工作人员正在开会

因为菜系复杂,员工众多,西湖大厦的管理比一般酒店要困难得多。

“第一个是金融,第二个是传粮,第三个是安全。毕竟这么大的地方,普通商店随时可以关门,我一天24小时都有人值班。”

秦灵芝说,他们的管理成本至少比别人高10%-20%。“我的员工食堂肯定是吓唬人的,几百个员工吃饭,普通酒店客人这里没有更多的员工。”

好在那年买了地,西湖居省了最大的房租成本。秦灵芝也承认,没有其他的补偿,很难维持这么大的店面。

经过十多年的市场洗礼,如今,餐饮成本不断上升,市场消费环境也在发生变化。西湖大厦正在优化成本结构,尽可能提高运营效率。

比如以前他们有自己的艺术团,可以为客户提供高质量的演艺节目,但是今年艺术团解散了。

“客户需要的时候,可以随时抽调专业团队来执行,现场收费,节省这个人员成本。”

另外,以送餐人员为例,送餐人员只有25人,而不是过去的70多人。后来建立了专门的送餐渠道,节省了大部分人力。刚开业的时候西湖大厦员工880多人,现在只有360人左右。

场地的优势和随着市场变化的不断调整,使得西湖大厦的运营稳定至今。

未来:

西湖大厦升级为文化,打造子品牌

菜系复杂,人多。为了提高效率,西湖大厦面临的挑战不言而喻。但是秦灵芝也有计划。

因为西湖楼面积大,不可能复制。她的想法是继续升级装修,强化体验,细化菜品。

“你为什么要装修?因为现在的商务餐已经转了,我喜欢吃那种传统的,而不是单一的时尚菜。”秦玲芝说,她觉得现在的客户很在意体验,很享受包间圆桌吃饭的文化,所以今年演艺厅要装修,现在从事设计。

同时要加一些东西,比如自助餐,比如外卖,但是高质量一定要保证。

内部参考君和秦凌芝见面时,她和她的团队刚从上海回来,解决材料、包装、保温等问题。

当然,宣传也很重要,秦灵芝说。下一步就是把每个区的定位做得更细致,“就是让客户确切知道我是做什么的”。但一定要有立足点,那就是文化。

“只有做文化,做有影响力的事情,才能吸引客户。不然他会简单的吃这么一点食物?”秦灵芝认为,交通便利,旅游业蓬勃发展。她希望通过建筑和餐饮文化来刺激顾客,但所有路过长沙的客人都会来西湖大厦体验一下。

此外,她还创立了一个子品牌——福琴庭院。

“它还是继承了我妈的家常菜,但是侧重单一独立的菜系,比较细小,三四百平米,三年。目前浏阳已经开了第二家分店,生意还不错。接下来就是准备在上海发展了。”

“因为从事餐饮20年,菜品和管理都很成熟,员工都要升职空”这背后是秦玲芝把家乡菜发扬光大的初衷。她希望把那些有特色有活力的地方菜肴从湖南带到全国。

比如浏阳蒸菜,邵阳卤水干,猪肉血饺,常德颈菜,永州东安鸡,血鸭,湘潭辣椒炒肉……一个小店五六十个菜,真的是精致精致。

但她没有想过哪个“单品打天下”,也就是切入哪个爆品,是水煮鳜鱼还是猪蹄鸭...

1.《长沙西湖楼 中国最大中餐馆西湖楼如何做到年入9000万?》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《长沙西湖楼 中国最大中餐馆西湖楼如何做到年入9000万?》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/keji/1314883.html

上一篇

黄子韬发文为吴孟达祈祷 “希望能渡过难关”

下一篇

球球赵一涵 赵本山女儿赵一涵爆性感照,社会我球球姐,离网红一姐越来越近

本来旺 中国最大中餐馆西湖楼如何做到年入9000万?

  • 本来旺 中国最大中餐馆西湖楼如何做到年入9000万?
  • 本来旺 中国最大中餐馆西湖楼如何做到年入9000万?
  • 本来旺 中国最大中餐馆西湖楼如何做到年入9000万?

中餐馆 中国最大中餐馆西湖楼如何做到年入9000万?

  • 中餐馆 中国最大中餐馆西湖楼如何做到年入9000万?
  • 中餐馆 中国最大中餐馆西湖楼如何做到年入9000万?
  • 中餐馆 中国最大中餐馆西湖楼如何做到年入9000万?

宜昌国贸大厦 巡店:重做一遍!宜昌国贸大厦耗资6.5亿深度转型

  • 宜昌国贸大厦 巡店:重做一遍!宜昌国贸大厦耗资6.5亿深度转型
  • 宜昌国贸大厦 巡店:重做一遍!宜昌国贸大厦耗资6.5亿深度转型
  • 宜昌国贸大厦 巡店:重做一遍!宜昌国贸大厦耗资6.5亿深度转型
男子西湖划船手机掉湖里花500元找人打捞 结局出乎意料

男子西湖划船手机掉湖里花500元找人打捞 结局出乎意料

男子西湖划船手机掉湖里花500元找人打捞 结局出乎意料(图)1月30日,浙江一男子在西湖划船时手机掉湖里,40分钟后他花500元找人打捞出,没想到结局出乎意料。1月30日,浙江杭州。周女士一行四人组团游西湖,划船上岸时其中一男子拉女友手时手机不小心从口袋坠入西湖随后他们叫来打捞员,仅用4分...

西湖大学成立 西湖大学创校名单全是大咖!王健林、马化腾等在列

西湖大学成立 西湖大学创校名单全是大咖!王健林、马化腾等在列

来自联商的消息。com:4月16日下午,新成立的西湖大学理事会在浙江杭州召开。这是4月2日教育部正式宣布西湖大学获批成立后,西湖大学历史上又一个重要节点。会议首先确定了西湖大学第一届董事会成员。根据西湖大学章程的相关规定,第一届董事会成员候选人通过西湖教育基金会、地方政府、顾问...

长治双子大厦 北欧风情——长治双子大厦定制整装

  • 长治双子大厦 北欧风情——长治双子大厦定制整装
  • 长治双子大厦 北欧风情——长治双子大厦定制整装
  • 长治双子大厦 北欧风情——长治双子大厦定制整装
施一公当选校长 为什么西湖大学校长是施一公?

施一公当选校长 为什么西湖大学校长是施一公?

备受关注的西湖大学又有新动向!杨振宁任西湖大学校董会名誉主席,施一公当选为西湖大学首任校长。4月16日,民办研究型大学西湖大学在杭州召开了西湖大学创校校董会第一次会议。据杭州市西湖教育基金会,上述会议首先确定了西湖大学第一届校董会成员。韩启德等21位候选人为西湖大学首届校董会成员,由清华大...

许田加入西湖大学 许田是谁为什么加入西湖大学?

许田加入西湖大学 许田是谁为什么加入西湖大学?

西湖大学,又添重量级教授。昨天,来自西湖大学的消息,著名学者许田,放弃耶鲁大学终身教职,已于今年4月3日全职加入西湖大学,成为西湖大学讲席教授。西湖大学校长(代)施一公这样评价许教授:“10年之前,许田教授已经在国际学术领域达到一流水平,他对遗传学尤其是生长调控领域作出了极为重要的贡献。许...