麦当劳涨价 海底捞涨价有技巧，麦当劳狂打折有底气

最近海底捞火锅涨价成了网友热议的话题；与此同时，麦当劳在4月6日发行了折扣券，赢得了一波赞誉。

面对疫情，中外餐饮巨头涨价打折背后的逻辑可能并不像大众想象的那么简单。

“抗疫”的策略恰恰相反？

近日，海底捞门店菜品涨价成为各地网友吐槽的热点。一个北京网友在海底捞吐槽吃:“人均220+，一半血从16元涨到23元，八小块；半个薯片13元，一个土豆1.5元，自助调料10元；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘。”

有网友发现，同样的炸酥肉从去年7月的28元涨到了44元，涨幅超过30%。这是海底捞自2019年冬季肉价上涨以来的第二次提价，最后一次提价幅度在3%-5%之间。

此外，在价格上涨的同时，蔬菜的数量也有所下降。“半个鹌鹑蛋和21块钱，12，分量少了很多，下面全是白菜。”。

海底捞没有对网友隐瞒消息，认为涨价是真的。给出的理由是疫情影响和成本上涨。各店根据自身情况提价，部分菜品调价，但没有超过6%。

对此，网友们态度不一。

了解海底捞涨价情况的一方认为，海底捞从1月26日起关闭，一直到3月12日才复业。已经关了46天，损失大，涨价无可厚非。

中国证券的研究报告显示，疫情导致海底捞分部2020年营收损失约50.4亿元，归属于母亲的净利润损失约5.8亿元。这个损失还没算——海底捞要停止2019年每1.2天开店的预期损失。所以，面对疫情的冲击，海底捞只能采取简单粗暴的方法——涨价。

不懂涨价的消费者吐槽大海，毫不留情。他们认为，海底捞相对于中小餐饮企业已经输血——中信银行北京分行、百信银行给海底捞了21亿元的信贷资金。这些网友质疑:“一方面政府要补贴免租哭闹，另一方面要涨价。不应该降价吗？”

海底捞涨价的同时，麦当劳的一则新闻让消费者开心。原本麦当劳周一推出会员半价桶，原价81元，售价39元，导致4月6日麦当劳小程序被消费者抢购一空。

有消费者认为，中外餐饮巨头面临疫情，一次涨价，理直气壮地承认；降价到原价的一半，有一个非常不同的模式。

从历史的角度来看，这其实是一对“师徒”面对疫情的不同策略。

1990年，麦当劳进入中国大陆，不仅给中国人带来了外国快餐，也给当地食客带来了不同的商业模式和理念。很多餐饮老板都说，麦当劳的模式和方法，从出道开始就一直在学习。

在这些学生中，海底捞是尖子生。你不仅学到了麦当劳的生命——餐饮标准化，更学到了“照耀你胜过蓝色”，这是海底捞成长的基础，海底捞已经发展成为与麦当劳并驾齐驱的餐饮巨头。

麦当劳有信心“降价”

事实上，在疫情期间，麦当劳并没有正式宣布大规模降价。

4月6日或之前，麦当劳会员日通过小程序出售半价金桶券，这是麦当劳的常规营销方式。麦当劳中国品牌发展总裁庞齐曾告诉媒体，麦当劳为中国大陆市场设定了三大驱动力:交付、数字化和未来餐厅体验。面对今年的新冠肺炎疫情，麦当劳早在2月1日就提出了基于数字餐厅战略的“无接触点餐取餐”应对方案，并开始无接触配送。

麦当劳“我麦当劳”微信小程序和麦当劳App都是之前推出的，这次疫情也成为其快速发展的一个窗口。疫情期间，麦当劳通过小程序推出多项优惠，吸引了众多消费者。

？麦当劳的小程序在疫情期间发展迅速

麦当劳的小程序和应用是发展私人流量、增加客户粘性的数字化手段。之前，麦当劳非常重视数字化的发展，建立了强大的忠诚客户群，在这场“战争疫情”中发挥了积极作用。

根据麦当劳官方数据，截至3月底，全国98%的麦当劳餐厅已经开业，湖北约70%的餐厅已经开业。

海底捞涨价有“技巧”

海底捞涨价背后也有一套逻辑和技巧。总之，海底捞如果用这种策略悄悄提价，消费者不会马上觉得贵。

这里有什么玄机吗？当然有。因为海底捞涨价符合PI值规律。

PI值也叫千人购买率，即商品的购买指数、商品的受欢迎程度或商品的顾客聚集指数。PI值=单位时间内购物篮中商品的销售数据/单位时间内所有购物篮的数量* 1000。

PI值与价格敏感度的关系非常密切。对于PI值高的菜品，消费者非常关注，价格上涨或小幅下跌消费者都能感受到；但对于低PI值的菜品，消费者关注度较低，即使涨价幅度大，消费者也未必能快速察觉。海底捞可以通过电子票据系统计算每个菜单的PI值。

统计显示，海底捞PI值最高的是蘑菇汤和青椒，PI值较高的菜品是鱼饼豆花、烤鱼、澳洲肥牛、品牌虾、鱼饼黄喉、鱼饼面。对于这些锅底和菜品，海底捞一般不会轻易提价，以免消费者投诉。

但是这次消费者吐出来的菜，比如血凝乳、酥肉、鹌鹑蛋，都是低PI值的菜。如果价格不声不响的上涨，一般消费者是无法关注的。这一次，正是因为细心的网友发现了，并在网上爆炸，才引起了网上的热议。

结论:赢得消费者赢得世界

海底捞这次涨价只是应对疫情的常规经营策略。与其说是商业失误，不如说是因为接触互联网而引起了很多噪音。

据内申君介绍，从去年甚至更早以来，餐饮业一直处于重新洗牌和变革的时期，这次疫情只是加剧了这种重新洗牌。作为餐饮企业，需要居安思危，保持强劲的现金流，有应对危机的预案。非典、禽流感和目前的新冠肺炎疫情没有打败麦当劳，也不会打败真正的优质食品企业。

餐饮企业要应对疫情，降价或涨价，这是自己的经营策略。真诚对待消费者，赢得消费者的认可和喜爱，这是餐饮企业应该随时铭记的。