你家的酒糟鱼是怎么做的呢？

严格来说，我这个人不喜欢吃鱼。不知道是不是小时候鱼吃得太多，这算是生在鱼米之乡的任性么？

不过家乡有一种鱼的做法，却让我这种不爱吃鱼的人钟情不已。那就是妈妈做的“酒糟鱼”。

以前家里穷的时候，“酒糟鱼”也是家里的必备菜肴了。保存得好的话，它可以保存大半年。

过完年，把家里留的腊鱼，都做成这道菜，保存起来。之后农忙时节没时间做菜，就拿来和蒸米饭一起蒸，饭熟也就可以吃了。方便快捷又美味。

至于怎么做，还是要看家里的妈妈。

往锅里倒入油，加热之后，放温。然后取出自家腌制的腊鱼切块，因为自己总是无辣不欢，所以总会央求妈妈多加点辣椒。

家里酿的米酒没有太高的酒精，只有属于粮食的香甜甘醇，时间越久的米酒味道更好。

放入一两勺米酒在鱼块里，再把晒好的干萝卜丝，放进去拌均 。

以前每家都会有一个专门做“酒糟鱼”的坛子，把拌好的鱼块放进坛子码好，最大程度的让它们紧实一点，让鱼肉之间充分的接触和吸收。

把坛子放在一处静置，让时间见证美味的诞生。

这个方法也适用于做糟肉，但是糟肉只要把腊肉肥肉的油，炼出来一些就可以了，也不用另加油来拌萝卜丝了。做“酒糟鱼”的精髓还是放米酒，每个妈妈有自己的厨艺心得。

吃“酒糟鱼”的时候抓一盘出来，放在米饭上蒸熟就可以了。蒸好的“酒糟鱼”，清冽的酒香中伴随着糯米的香甜。

因为加了辣椒，发酵的酸味和辣味融合在一起，酸辣爽口恨不得立马来一碗白米饭。

不要忘了再来一口萝卜丝，混合了酒香，鱼鲜，爽口弹牙，美味不言而喻了。

我们家做“酒糟鱼”从来都是只放一点酒汁， 也有很多人家喜欢酒味重点的，多放一点酒汁，或者放一点米酒里的米进去 。

除了清蒸“酒糟鱼”那最本质的味道，还有常见的做法就是清炒了。葱，姜，蒜，备好。还有晒干的朝天椒。

接着就可以开火了，倒入菜籽油。待油温上去之后，放入姜，蒜，辣椒爆香。之后倒入酒糟鱼翻炒，快熟透之后放入蒜叶，提香的同时又能点缀其间，两全其美。

在零食匮乏的时候，总是相反设法找点吃食。于是“酒糟鱼”就成了我的目标之一。

但是孩子总归是逃不过妈妈的手掌心的，教训一顿是免不了的，为了让我的馋虫不在作祟，她就忽悠我说小孩子不能多吃，“酒糟鱼”里面有酒，小孩子吃了会晕，以后会长不高。

可我现在想偷吃也没办法了，妈妈让我带的“酒糟鱼”也只剩下空瓶子了。没办法，只有过年回去吃咯。

图片来自家在东至小分队：管婷，蜕

部分来图片网络

东至

年底了，该准备过年的美食了，

你们家会做什么呢？

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