武汉早餐 除了热干面 武汉人早饭还爱吃这些！

武汉人管吃早餐叫“太早”，一个“太早”字，说明武汉人对待早餐的态度和过年过节一样隆重。武汉从来都不是一个优雅的城市。也许它缺少江南诗画的蜿蜒缠绵，充满江湖儿女的沁人心脾豪情。继承了这种精神和文化，武汉的早熟，无论季节、地点，以及琳琅满目的早餐，都充满了无限的热情。

这种热情从来都不是虚幻的。一大早，武汉人拉了一个小塑料凳吃饭，摆了一块油腻的桌牌吃饭，蹲在街上吃饭，靠在灯柱上吃饭，翘着脚在花坛边吃饭，甚至在红绿灯下吃饭。整个城市充满了生机和活力，以这种节奏跑来跑去。所有加入清晨团队的食客都跟着这个节奏，嘴里的食物变得更加美味。

芝麻酱热面

武汉的发言人兼作家池莉描述了武汉人在她的城市是如何早熟的:“热干面配鸡蛋米酒；热干面配清酒；热干面加一个鸡蛋米酒的面窝；热干面加一个油条，配米酒；这是热干面周围武汉人的绝配。武汉人可以跑很远的路，用一碗米酒吃一份正宗的热干面。”本文收录于2014年出版的《汉口风景》合集，是池莉对旧武汉生活的温暖叙述。

是的，是里根面条。一碗热干面可以装下整个武汉。热干面占据了武汉庞大早餐体系的一半。为了热干面，武汉人可以扔掉豆皮、水饺、面窝、卤货、牛肉面、欢喜坨、馄饨油条、水饺、大肉包。似乎清晨唤醒武汉的不是东方的第一缕阳光，而是香浓的热干面。

无论是夏热冬冷，雨天还是晴天，武汉人都习惯于从熟悉的小摊上拿纸碗和面，用天然麻辣黑黑的浓芝麻酱浇，边走边把热气腾腾的挂面往喉咙里拽。这个操作总是让新访客目瞪口呆。

武汉热干面最著名的老字号是连锁品牌“吉”，但武汉本地人并不认同。他们每个人都有自己喜欢的面馆，藏在大街小巷的一个小店里。这是城市的逐味准则，允许无处不在。

网上热干面被评为“中国十大面”，确实有些夸张，虽然承载了武汉人过早的饱满情怀。热干面发明时间不长，有据可查的创作也不过近百年。它不是从古代继承下来的传统食物。蔡是武汉首家经营热干面的店。1930年开业的老店位于汉口满春路口，但当时的“菜单”是麻酱面。

老板蔡和他的妻子用的是武汉人爱吃的加碱面条。煮到80%成熟的半成品后，用冷水快速冷却，然后用熟油浸透，混合均匀。卖的时候用树篱把开水放在面下面，拌上麻酱就可以上桌了。芝麻酱要用黑的，掺香油，配虾，牛肉，全料等等。吃了这么一碗热量高、营养全面的面条，往往能撑起一上午，成为市民喜爱的小吃，码头上发奋图强的工人们的主食，迅速成为武汉人的最爱。1950年，经过20年的持续火爆，麻将面正式加冕“蔡林吉日干面”品牌，成为如今武汉遍地的连锁餐厅。无论如何，来武汉的游客如果不吃一碗蔡热干面，就无法自圆其说。

|蔡

地址:四门口户部巷合和大厦1楼6-7号

|长青麦香花园

地址:万松园路与解放大道交叉口

|三环里根面

地址:武大三环公寓八一路483号

海鲜豆腐

武汉小吃有老桐城三仙豆皮和四季梅汤包，与蔡的热干面齐名。前者是地道的武汉特产。在很多老武汉人心中，比著名的热干面更贴近这个城市的灵魂。

武汉豆皮是将绿豆和大米混合，磨成薄皮，将煮熟的糯米和馅料包裹起来，在油中油炸而成。豆皮好就像老桐城的标准，“皮薄肉清，火正”。“豆”是去壳的绿豆；“皮”就是把精米磨成浆；至于馅料，基础是软糯米。经典的馅料是三鲜——鲜肉、鸡蛋、虾缺一不可，鲜菇、竹笋、青豆也是标准。

一个能得到武汉人口味的豆皮，一定要配三个新鲜的菜。炒豆皮方而薄，鸡皮棕而有光泽，糯米饱而不腻。

无论是像户部巷这样的旅游美食街，还是像庆忌街这样的老街，当地人流连忘返，你都能发现到处都是大锅炒豆皮的店面。煮豆皮的师傅都是武林高手，继承了各种手艺，炉前刀光剑影，锅里滚烫野油的豆皮急需征服。

|阿宾三仙豆皮

地址:水鹿街与复兴路交叉口

|周记热根面豆皮王

地址:汉阳麒麟路与桃花街交叉口

蒸饺

至于著名的四季美汤包，虽然起源于苏式汤包，但其经营历史堪比蔡的热干面。四季美景的寓意也很美——这里常年提供不同的美食，汤包无疑是武汉保存江南风味早餐的成功案例。

每到秋风初起，及时做好的蟹黄汤包和虾仁汤包往往欢迎当地人排队购买，虽然已经是遍地都是的连锁品牌店，味道依然显著。

中国甜甜圈

在武汉的早餐摊上，还有一个随处可见的面窝。虽然看起来像油饼油饼，但却是武汉特有的小吃。面窝的历史早于热干面。是清朝光绪年间一个卖烧饼的小贩创造的。

面窝不含任何面粉，都是米糊和米糊做的。中间有凸起的大铁勺，是煎面窝的秘密武器。这种撒有黑芝麻的圆圆的锅巴，像个甜甜圈，也体现了武汉人对重油的偏爱。

|镀金银蛋糕脸窝

地址:紫游路户部巷小吃街

|桥口炒面窝

地址:桥口中山路16号，君君牛肉粉旁边

胡汤混合

大江大河，五大湖，大武汉，武汉的糊汤粉是这个城市码头文化的代表美食，也是经典的中国名菜。糊汤粉以河里的野生鱼为原料，前一天晚上清洗干净，熬了一夜，直到骨化的肉碎了，这样就做了一碗鱼汤，对劳动人民来说是一件好事。

过去，为了用码头工人的劳动填饱肚子，在汤中加入生米粉，煮成糊状。冬天一大早就加了辣椒和葱，让它变得又热又鲜，是为了开工前的享受。

徐嫂家的糊粉是老武汉人最喜欢的口味。膏体略厚，细长而结实。一碗烧开后，水乡泽国的鲜味扑面而来。喝一碗糊汤粉是油条的标配。吃了一套糊汤粉，额头淌了一层薄薄的汗。

|徐骚糊汤粉

地址:武昌紫游路户部巷

|老杨家鱼汤糊粉

地址:南京路

|彬彬鲜鱼酱汤粉

地址:胭脂路后步街91号长虹食品市场旁

优炳宝烧麦

武汉口味重，油饼、烧麦等重油食品自然会幸免，两者结合制作的美味炸弹是武汉人创造的一种新的饮食方式。蛋糕酥脆，夹软糯米，重油中的肉丁、香菇、竹笋用油汁浸泡，能咀嚼出无限香气，但不觉得油腻。

听起来像是民间的零食游戏，你不能不关注油饼，也不能不关注烹饪和销售。油饼最好用老面发酵，炸出来会金黄酥脆。皮厚了蒸不透，皮一寸薄了装不下馅。每一口都能看出真功夫。

|赵师傅油饼包卖

地址:良道街139号

糯米包油条

也是两种小吃的组合，包着油条的糯米也是武汉街头的早餐明星。装油条的小贩推着早餐车安顿好，在案板上铺上毛巾，盖上白布，碾上一团热糯米，再铺上桂花糖、黄豆粉、黑芝麻、花生粉。最后油条画龙点睛，酥脆到爆发出声音，白布卷成一卷，从头到尾蘸糖就完美了。

这种糯米包油条类似江浙沪的汤圆，但糯米里的食材都是一眼就能数出来，不用封口，也是一种视觉上的享受。最后放在包里拿在手里。太热了，你拿不动它。一片用油条包着的糯米，在左右手掌来回弹起，直到最后一块放进肚子里。

|何伟糯米包油条

地址:从李门走到青年宫约30米的巷子里

武大糯米包油条

地址:武大桂园路尽头左转