鹅的做法大全家常做法 鹅的做法大全

详细介绍平炉生菜和风鹅的做法

美食和功效:美味的粥汤

技术:燃烧

平炉生菜、风鹅的制作材料；

配料:鹅250克，生菜100克，胡萝卜片，木耳片适量。

调料:葱、姜、盐、花椒、鸡精、花椒酒、鸡汤、色拉油。

教你怎么做平炉生菜鹅，怎么做平炉生菜鹅好吃

1.把鹅切成块；生菜洗净，切好卷好刀片，焯水。

2.放入油锅中加热，洋葱、姜片放入锅中翻炒，加入所有原料和鸡汤，加热至汤汁稠白，加入盐、胡椒粉、鸡精、花椒酒调味。

平炉生菜和风鹅制作要点；

烧制时间要长，不然汤不会稠。

土豆鹅锅实践详解

烹饪和功效:家常菜

技术:燃烧

土豆鹅煲的制作材料；

配料:半鹅，3个土豆，香菇，青椒片，红椒片。

调料:色拉油、高汤、葱、姜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、蚝油。

教你土豆鹅锅怎么做，土豆鹅锅怎么做才好吃

1.鹅洗净剁碎，放在锅里煮；土豆切碎，放在油锅里炸。

2.将洋葱和生姜放入油锅，倒入高汤，煮沸原料，调味。

金丝绒鹅锅的做法详解

烹饪和功效:家常菜

技术:燃烧

制作金鹿角和风鹅锅的材料；

主要成分:金鹿茸150克，风鹅200克。

调料:肉汤、色拉油、葱、姜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

教你怎么做炖金鹅，怎么做炖金鹅才好吃

1.金毛泡好，切成块；把鹅切成块。

2.将洋葱和生姜放入油锅，倒入高汤，加入原料，燃烧半分钟，调味并勾芡。

鲍鱼菇扣住鹅脚的做法详解

烹饪和功效:家常菜

鲍鱼汁蘑菇扣制作鹅肉的原料；

配料:鹅掌1个，白灵菇3块，鲍鱼汁适量，西兰花1个。

调料:盐、鸡汤、胡椒粉。

教你鲍鱼酱鹅网怎么做，怎么做才好吃

1.鹅脚和白灵菇分别洗净，用调料腌制；热烫西兰花。

2.将鹅脚和白灵菇放入盘中，倒入鲍鱼汁，用西兰花装饰。

鲍鱼汁蘑菇扣制作鹅肉的要点:

鹅颈一定要腌到酥脆。

红汤锅鹅脚做法详解

烹饪和功效:家常菜

红汤砂锅鹅肉料；

配料:鹅网600克。

调料:(1)适量卤汁。(2)肉汁、酱油、叉烧酱、花生酱、鸡精、盐、胡椒粉适量。

教你红汤砂锅鹅脚怎么做，红汤砂锅鹅脚怎么做才好吃

1.鹅脚洗净焯水，用调料(1)腌制。

2.调料(2)中的肉汁加入酱汁，做成红汤备用。

3.拿个砂锅，放在鹅爪子里。加入红汤，煮10分钟。

红汤砂锅制作鹅肉的要点:

鹅颈一定要腌制酥脆。

茶炒鹅丝做法详解

烹饪和功效:家常菜

工艺:炒

沙茶炒鹅的制作材料；

配料:鹅胸肉300克。

辅料:红辣椒25克，熟冬笋25克，熟香菇(蒸香菇)5克，生姜5克。

调料:沙茶酱50克，精盐3克，味精5克，九韶10克，香油5克，湿淀粉5克，汤50克，熟鸡油10克，花生油适量。

沙茶炒鹅丝的特点:

沙茶香、咸、微辣。

教你沙茶炒鹅，沙茶炒鹅好吃

1.鹅胸肉切片，清水浸泡30分钟，去血水，沥干水分，腌制好(见原料卤制，同鸡肉卤制)。

2.在锅里翻炒，加入花生油至50%的热度，加入鹅丝拉油，油滑变白时用漏勺沥干。锅内迅速调匀，放入食材丝，用残油翻炒，煮邵酒，放入沙茶酱，用汤料、盐、味精翻炒，放入鹅丝，用香油和湿淀粉勾芡，翻炒翻炒，倒入煮熟的鸡油，即可食用。

客家咸鹅翅详细介绍

烹饪和功效:家常菜

工艺:蒸

制作客家咸鹅翅的材料；

配料:鹅翅350g。

调料:花椒、八角、香叶、葱、姜、盐、白酒、食用硝石、柠檬片、枸杞、香菜、清水。

教你怎么做客家咸鹅翅，怎么做客家咸鹅翅才好吃

鹅翅去毛，洗净，放入调料中浸泡，晾干，食用时蒸熟，加入柠檬片、枸杞、香菜。

客家咸鹅翅制作要点；

在阴凉通风处风干。

香软鹅肝蛋糕制作方法详细介绍

菜系和功效:家常菜食谱清爽，凉菜可口，蛋糕可口

香软鹅肝饼的制作材料；

配料:鹅肝200g。

调料:黄油、盐、味精、张裕白兰地适量。

教你怎么做香软鹅肝饼，怎么做香软鹅肝饼才好吃

鹅肝洗净去膜，蒸熟，打泥，加调料，煮开，彻底冷冻成饼，吃完换刀。

制作香软鹅肝饼的要点；

鹅肝本身脂肪含量高，黄油的量要适量。

详细介绍了红烧鹅肉的做法

菜肴和功效:家常菜腌制泡菜

卤制鹅肉的原料:

配料:鲜鹅干500克。

调料:草果、肉桂、八角、高良姜、陈皮、丁香、香叶、当归、甘草、茴香、花椒、葱、姜、冰糖、盐、味精、清水。

教你怎么做卤鹅胸，怎么做卤鹅胸才好吃

新鲜干鹅洗净焯水；调料对做成卤水，鲜腊鹅腌制成熟。

卤水制作皮鹅的要点:

卤水的味道经过几次腌制后逐渐失去，可以加入相同比例的香料。

详细介绍了煎鹅肉的做法

烹饪和功效:家常菜

工艺:炒

油炸鹅片的制作材料:

配料:干鹅300克，青椒1颗，红辣椒1颗。

调料:盐、味精、黄酒、蛋清、水淀粉、姜片、色拉油。

教你怎么做炸鹅片，怎么做炸鹅片才好吃

1.鹅肉切片，加入盐、蛋清和水淀粉搅拌；将青椒和红辣椒切成薄片。

2.将锅放在火上，加入油，燃烧至40%热。加入鹅片，润滑油脂，取出；青椒、红椒片放入油中翻炒备用。

3.锅底油留在锅里，加入姜片和黄酒，加盐和味精调味，勾芡，倒入原料，翻炒均匀后装盘。

苏州坏鹅实践详解

菜系及功效:卤咸菜抗衰老食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味:不良口味技术:其他

苏州烂鹅的制作材料；

配料:2000克鹅

调料:香米50克，白酱油2克，盐40克，大葱30克，大曲酒5克，黄酒60克，花椒10克，生姜20克

苏州烂鹅的特点；

产品洁白细嫩，清香可口。

教你怎么做苏州烂鹅，怎么做苏州烂鹅好吃

1.选择体重2000克以上的太湖鹅，宰杀，清水浸泡1小时，放入放血水中浸泡，然后捞出沥干。

2.将轻鹅放入锅中，加水淹没鹅。用大火煮沸，撇去血液。加入葱、姜片、绍酒，中火煮沸40-50分钟，煮沸后在鹅身上撒上精盐，然后将鹅切成头、脚、翅膀和两片鹅身，放入干净的容器中冷却1小时，将煮沸的汤放入另一个干净的容器中，撇去浮油和杂质，加入酱油、胡椒、葱花、和精盐备用

3.将凉熟的鹅扁放入干净的烂缸中，倒入凉汤约500克，然后盖上双层纱布，纱布大于缸口，将缸口扎紧，然后将剩余的凉汤、邵酒、香精混合后倒在纱布上，使汤慢慢流入烂缸，渗入鹅肉中。盖上丢糟的嘴，让鹅块丢糟在缸里四五个小时。吃的时候把坛里的烂汤倒在烂鹅块上。

盐水棕榈翼详细介绍

菜肴和功效:卤汁泡菜美容食谱减肥食谱

口味:五味。技术:卤素

制作盐水棕榈翅的材料:

配料:鹅掌翅2000克

调料:1000克卤汁

盐水棕榈翅的特性；

香、嫩、爽、醇。

教你做卤棕榈翅，怎么做卤棕榈翅才好吃

去掉鹅翅膀和脚的绒毛，清洗干净。把它放在盐水锅里，用小火煮。

详细介绍坏鹅脚的做法

菜肴和功效:卤汁泡菜美容食谱减肥食谱

口味:不良口味技术:其他

制作坏鹅脚的材料:

配料:鹅掌翅500克

辅料:10克黄瓜

调料:香米250克，大葱50克，黄酒250克，盐3克，樱桃10克，生姜10克

鹅脚不好的特点:

鹅颈凉鲜脆嫩，有很强的臭味。

教你怎么做烂鹅脚，怎么做烂鹅脚才好吃

1.鹅脚刮洗，剪去爪尖，用刀剖开掌骨上侧，切去手掌底部老茧，黄瓜选皮。

2.将锅放在火上，加入适量的水，将鹅掌彻底焯水，然后用冷水冷却。将鹅掌放入容器中，加入10克绍酒、葱、姜片和适量的水，放入笼中中火蒸50分钟左右，蒸至嫩滑时见鹅掌微凉。

3.将锅加热，加入鸡汤和精盐，煮沸冷却，加入240克绍酒和香米，搅拌均匀。将鹅脚切成粗丝，整齐地放在盖碗中，然后用纱布覆盖，将搅拌好的香粒放在盖碗中的纱布上，铺上，再次覆盖，粒粒持续3小时左右，去除纱布和药渣。取出鹅脚，放在盘子里。将黄瓜皮切成8片秋叶。将樱桃切成一片，铺在鹅脚上。

制作坏鹅脚的小技巧:

1.肉厚的新鲜鹅脚要精选刮干净。2.鹅掌用武火蒸至嫩凉，以去除掌骨，尽可能保持塑性形状。3.香酒糟要装袋后放在鹅爪上，使酒糟有味道。

南方牛奶甑鹅实践详解

菜系及功效:盐卤咸菜抗衰老食谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口感:咸中带甜。技术:卤素

南方牛奶甑鹅的生产原料；

配料:鹅2500克

调料:盐25克，白糖175克，白酒30克，腐乳(红)25克，猪头酱50克，酱油35克，味精5克，大蒜(白皮)15克，八角1克，陈皮1克，五香粉1克，香菜10克，香菜5克，麦芽糖5克，植物油10克

南方奶甑鹅的特点；

鹅肉风味浓郁，色泽顺滑。

教你怎么做南乳甑鹅，怎么做南乳甑鹅才好吃

1.锅内热50克食用油，锅内炒酱、香、蒜，然后填满鹅腔，用钉子(或竹签)固定尾巴。

2.将鹅放入锅中，蒸50-60分钟至熟。出火后，用开水淋鹅。将麦芽糖(麦芽糖)浸入沸水中，搅拌均匀。将麦芽糖水均匀地撒在鹅的后面，稍微擦干。

3.锅里的油煮到沸腾，用栅栏把鹅体提离油面，用铁壳把滚过的油倒在鹅体上，直到皮肤颜色大红色(如果不喜欢红色的皮肤，也可以用珍珠油给鹅体涂上)。

4.将鹅身上的饲料汁液倒掉，用小刀将剁碎的鹅块放在盘子上，将饲料汁液按原来鹅的形状放入锅中，用水搅拌生粉(香菜粉)，煮沸后倒在鹅身上，最后将用漂白粉消毒液消毒过的生香菜放在鹅面上即可食用。

蜜饯白切鹅的详细介绍

烹饪和功效:家常菜

制作带皮果白切鹅的材料；

配料:750克轻嫩鹅和30克鸡皮水果

调料:酱油、鸡精、香油、姜、葱、蒜。

果脯白切鹅的特征:

果皮果汁清香咸鲜，鹅肉嫩滑爽口。

教你怎么做带皮带果的白切鹅，怎么做带皮带果的白切鹅才好吃

制造方法:

将广土鹅洗净，放入白色卤锅内，小火浸泡至刚熟，捞起晾凉切碎，整齐地放在盘子上，将鹅皮果洗净，去核，切碎，将姜、葱、蒜切碎，然后与鹅皮果混合，加入调料制成可口的汁液。

温馨提示:选择嫩鹅，烹饪时掌握热度。

炖鹅掌的详细介绍

烹饪和功效:利尿食谱，美容食谱，减肥食谱，清热解毒食谱

味道:家常味。技术:炖肉

红烧鹅掌翅的材料:

配料:鹅掌翅500克

配件:苦瓜300克

调料:大蒜(白皮)10g、豆豉10g、黄酒15g、淀粉(豌豆)15g、花生油50g、盐3g、味精2g、酱油5g、白糖5g、香油10g

教你炖鹅翅怎么做，炖鹅翅怎么做才好吃

1.苦瓜切成长方形，用开水烫一下，捞起滤出；鹅脚翅斩；剥下蒜皮，将豆豉粉碎成蒜末；将淀粉与水混合，得到湿淀粉备用。

2.将油放入锅中，翻炒蒜蓉和豆豉，放下鹅脚翻炒，撒上绍酒，加入清汤500毫升、精盐、味精、白糖和酱油，拌匀，盖上盖子煨软，然后加入苦瓜，再煮10分钟，用湿生粉搅打，加入香油和尾油，拌匀即可。

红烧鹅掌制作要点；

这道菜里的苦瓜也可以换成新鲜的竹笋。

蘑菇鹅血详细介绍

菜系及功效:养胃方、清热解毒方、健脾开胃方、抗癌抗癌方

味道:咸，好吃。工艺:炒

制作蘑菇鹅血的材料:

成分:鹅血250克

辅料:洋葱(白皮)150克，蘑菇(鲜蘑菇)60克

调料:生姜5克，盐5克，植物油25克

教你怎么做蘑菇鹅血，怎么做蘑菇鹅血才好吃

1.将煮熟的鹅血切成小方块；

2.将洋葱外皮去掉，洗净，切成条状；

3.香菇生姜切丝；

4.启动油锅，将洋葱、蘑菇放入锅内略炒；

5.加入鹅血和姜丝翻炒。加盐调味，翻炒。

制作蘑菇鹅血的技巧:

你可以根据自己的喜好决定洋葱的数量。

健康后小贴士:

1.改善癌症患者因放化疗引起的食欲下降；

2.具有滋阴养胃、解毒益肠的功效；

3.非常适合食道癌、胃癌以及因放化疗而出现胃肠道不良反应的患者。

沙参玉竹煮鹅详解

菜肴及功效:补虚方滋阴方健脾开胃方糖尿病方胃炎方

味道:咸，好吃。工艺:原汁原味的炖菜

沙参玉竹鹅肉的制作材料:

配料:鹅250克

辅料:玉竹15克，北沙参15克，山药30克

调料:2克盐

教你沙参玉竹烧鹅，沙参玉竹烧鹅好吃

先将鹅肉洗净，切成小块，将沙参、玉竹、山药洗净，一起放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸，然后用小火煨至鹅烂，加入精盐调味，喝汤吃鹅肉。

小提什——食物相克:

北沙参:北沙参含有白藜芦醇和季芳。

山药:山药和甘遂不要一起吃；不宜与碱性药物同时服用。

芋头煮白鹅的详细介绍

菜肴及功效:阳痿早泄食谱不孕不育食谱肾炎食谱月经不调食谱

口味:豆豉风味工艺:蒸

芋头白鹅的制作材料；

配料:5000克鹅

辅料:芋头500克，辣椒35克(红、尖)，豆豉50克，腐乳50克(红)

调料:大葱25克，生姜15克，大蒜(白皮)15克，白糖20克，料酒35克，酱油100克，淀粉(玉米)20克，香油10克，蚝油10克，植物油15克，胡椒粉2克

教你芋头煮白鹅，芋头煮白鹅好吃

1.鹅洗净擦干，用盐均匀地撒在鹅肚子里；

2.将豆粕、南奶、姜末、糖、酒、酱油等调料搅拌；

3.放在鹅肚子里，用细麻线把鹅肚子缝紧，放在盘子里；

4.锅内蒸锅约90分钟，先取出芋头；

5.鹅再蒸30分钟，用酱油捞出；

6.加入茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮沸，加入蚝油、酱油、生粉、芝麻油、胡椒粉等调味料勾芡；

7.食用时，取适量芋头、鹅，放入锅中，加入适量水，小火煮沸；

8.加入适量酱料，煮沸。

健康后小贴士:

1.补虚益气，生津养胃；

2.适用于慢性肾炎、月经不调、早泄、阳痿、性功能障碍、不孕不育等疾病。

小提什——食物相克:

芋头:芋头不要和香蕉一起吃。

茴香酱鹅的做法详细介绍

菜肴及功效:气血补充食谱滋补食谱营养不良食谱抗癌食谱

味道:咸，好吃。技术:炖肉

茴香酱鹅的制作材料；

配料:2000克鹅

调料:八角5克，酱油200克，大葱50克，生姜35克

教你茴香酱鹅怎么做，茴香酱鹅怎么做才好吃

1.隆冬杀鹅，去毛去内脏，用盐腌泡过夜；

2.第二天用温水洗净，放入冷水锅中，大火煮沸；

3.加入葱花、姜片和酱油，还有茴香；

4.小火煮1小时，待火冷却后取鹅；

5.将鹅胸脯肉剁成小块，放在盘子里作为底料，然后用斜刀法将另一块鹅肉切成块；

6.按照楼梯形状一个一个摆放，用刀铲，吃的时候倒热汤。

健康后小贴士:

1.滋养五脏，防治癌症；

2.适用于体质虚弱、营养不良、胃癌、食道癌、白细胞减少、脱发。

详细介绍了胡爱山鹅精汤的做法

菜系及功效:气血补方滋补方滋阴方糖尿病方胃炎方

味道:咸，好吃。技术:烹饪

胡爱山鹅精汤的制备原料:

配料:鹅250克，猪肉250克(瘦肉)

辅料:干山药30克、北沙参15克、玉竹15克

调料:盐3g，料酒2g，辣椒2g，葱3g，姜3g，蛋清20g

教你怎么做胡爱山鹅精汤，怎么做胡爱山鹅精汤好吃

1.鹅肉洗净，放入沸水锅中，捞出切丝，猪肉洗净，放入沸水锅中煮一会，捞出切丝。

2.将山药、北沙参、玉竹去杂，放入纱布袋中扎口。

3.将鸡汤倒入锅中(或用清水)，加入鹅丝、肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜，煮至肉熟烂。挑出洋葱和生姜。

健康后小贴士:

此汤能益气补虚，滋阴润肺，生津止渴。适用于肺阴不足、胃阴不足、口渴乏力、气短咳嗽的人群，以及糖尿病患者，治疗效果良好。

生津止渴，预防糖尿病和肺阴虚。

小提什——食物相克:

山药(干):山药对甘遂、大戟有毒，不宜与碱性药物同服。

北沙参:北沙参含有白藜芦醇和季芳。

酱腌鹅的详细介绍

菜肴及功效:益气方咳嗽方滋阴方健脾开胃方

口味:五味。技术:卤素

酱焖鹅制作材料:

配料:2000克鹅

调料:酱油50克，甜面酱100克，白糖50克，八角10克，大葱20克，生姜15克，料酒15克，红米5克，卤汁2000克，盐5克，植物油20克

教你怎么做酱烧鹅，怎么做酱烧鹅好吃

1.将红米浸泡在米汤中，宰杀鹅，去除内脏，清洗干净，在鹅内外均匀涂抹少许盐和葱、姜、黄酒，腌制几个小时。

2.将锅加热，用清水煮沸，将咸鹅放入水中，煮沸，撇去浮沫，捞出洗净。

3.在干净的锅中加入老卤、香料、一些面酱、酱油、白糖、红曲米汁、盐和适量的水。煮沸后，将鹅放入卤汁中，直到鹅的腿变软，皮肤着色并捞出。

4.另锅加热，加入少许油、葱花和甜面酱，翻炒，加入一些生盐水和盐，倒入碗中。吃的时候把成品换成刀，把卤汁倒在碗里。

烧鹅做法详细介绍

菜肴及功效:卤咸菜补气方抗衰老方滋阴方健脾开胃方

味道:咸，好吃。技术:燃烧

烧鹅的原料:

配料:1000克鹅

调料:肉桂3克、八角5克、虾酱5克、白糖10克、盐5克、大蒜(白皮)10克、麦芽糖10克、白醋3克、黄酒5克、白酒3克

教你烧鹅怎么做，烧鹅怎么做才好吃

1.鹅去毛洗净后，将开水浇在鹅身上，挂在风中晾干。

2.放海鲜酱(虾酱)、白糖、精盐、香辛料粉等。放入容器中搅拌均匀。

3.把大蒜从外皮上去掉，捣碎成蒜末。加入酱料中，与玫瑰酒(白酒)混合。

4.将麦芽糖(麦芽糖)、白醋、绍酒混合均匀，用于鹅皮包衣。

5.在鹅的腹腔内撒满酱香物质，并用绳子或草封住空腔，防止汁液流出。

6.将鹅皮涂层材料涂在鹅身上，然后挂在有风的地方晾干。

7.加入足够的碳块，燃烧至红色无烟。然后用长柄铁叉叉鹅，烤到离火焰33.3 cm左右，鹅翻过来移动。均匀地暴露在火中，直到皮肤深红色，内部成熟。

详细介绍了用黄芪和山药煮鹅的做法

菜肴及功效:益气方补虚方养阴方胃炎方

味道:咸，好吃。技术:炖肉

黄芪山药鹅肉的加工原料；

配料:7000克鹅

辅料:黄芪30克、党参15克、山药30克、大枣10克

调料:盐20克

教你黄芪山药煮鹅，黄芪山药煮鹅好吃

1.先把鹅宰杀，去毛去内脏，洗净。

2.黄芪、党参、山药、红枣洗净，放入鹅肚中，用线缝好，放入砂锅中，加水，武火煮沸。

3.用小火慢慢炖鹅，加入精盐调味，取出鹅肚子里的药。

小提什——食物相克:

黄芪:黄芪皮、藜芦、五灵脂、防风。

党参:不宜与藜芦同用。

山药:山药和甘遂不要一起吃；不宜与碱性药物同时服用。

详细介绍了梅甑鹅的做法

菜肴及功效:卤咸菜补气食谱营养不良食谱

口感:酸甜。技术:混合

梅甑鹅生产原料:

配料:鹅2500克

辅料:乌梅200克

调料:白糖225克，盐20克，白醋50克，淀粉(豌豆)10克，酱油15克

梅甑鹅的特征；

肉滑，酸甜适口，健胃。

教你怎么做梅甑鹅，梅甑鹅怎么做才好吃

1.梅子(乌梅)粉碎后，与白糖、精盐、白醋等拌匀。，倒入鹅腔，用铁针(或竹签)封住口。

2.鹅出锅后，在鹅身上抹上珍珠油(酱油)，把熟鹅腔里的梅子汁倒掉，用刀把鹅剁了，上碟。按照原来的鹅形，将梅子汁放入锅中，用生粉搅拌，制成刺。另外，用小碗盛蜇，上菜时用鹅蘸着吃。

小提什——食物相克:

吴梅:避免吃猪肉

红烧鹅肠做法详解

菜肴及功效:泡菜补气方、活血化瘀方、化学毒素接触人员方、补虚养身方。

味道:咸，好吃。技术:卤素

制作卤鹅肠的材料:

配料:鹅肠2000克

调料:卤汁1000克，盐5克，醋3克，姜5克，葱5克

红烧鹅肠的特点:

香脆可口。

教你怎么做红烧水鹅香肠，怎么做红烧水鹅香肠才好吃

1.刮掉鹅肠，洗净。用盐和醋揉搓，然后用清水洗净。冷水浸泡10分钟，取出沥干水分。

2.卤水烧开，放入鹅肠，烧5分钟，离火起锅，放凉，捞出，切块装盘，倒入少许卤水，撒上生姜和葱丝。

详细介绍了拉鹅的做法

菜肴及功效:益气方咳喘方健脾开胃方营养不良方

口味:原味:蜡

鹅的制造材料:

配料:10000克鹅

调料:盐150克，胡椒粉10克，白糖30克

拉鹅的特点:

有一种特殊的香味

教你烧鹅怎么做，烧鹅怎么做才好吃

1.鹅(壮鹅)宰杀后，烧掉羽毛，从背上剖开，取出内脏(分开使用)，洗净，晒干。

2.用精盐炒去水分，均匀抹在鹅身上，肉厚的部分多抹，用竹签穿几眼。擦干净，放入木盆中，盖上盖子，腌制2天。拿出来晒1-2天。晾干时用竹签打开。在水中干燥后，可以存放在通风良好的地方，避免阳光照射。

3.吃饭时，切好的部分要用适当的方法煮熟。

制作鹅肉的技巧:

1.有些地方加工用的是拔毛，注意不要损伤皮肤。2.大多数人吃鹅是通过蒸皮和脂肪，油炸瘦肉和煮骨头。做饭的时候，芸豆或者花生的味道比较好。3.鹅宰杀时，可以禁食1-2天，喂些淡盐水。